黄茶：绿茶的亲兄弟，为何在六大茶类中默默无闻？

先问茶友一个问题吧，你手中有多少绿茶，有多少黄茶？

答案，似乎显而易见。

作为六大茶类，黄茶看似享有殊荣，但其实在六大茶叶家族中，是最受冷落的那个。

有两组黄茶近年的数据，或许能直观反应近年黄茶的一些现状：

2011年，全国毛茶总产量162.3万吨，黄茶391吨，占总量0.02%；

2015年，全国毛茶总产量227.8万吨， 黄茶3472吨，占总量0.15%；

2017年，全国毛茶总产量260.9万吨， 黄茶6783吨，占总量0.26%。

△数据来自中国茶叶流通协会

而在2018年双11销售中，黄茶的品类占比不升反降

△数据来自中国茶叶流通协会

虽然近年都在提倡健康品饮，茶叶销量整体都有提高，但黄茶却不升反降，可见，黄茶的价值，并没有得到重视。

黄茶外形焦黄，黄汤黄叶，似绿茶又没有绿茶的生机和鲜活，更像是做坏了的绿茶，以至于很多茶友对它的初始印象就不太好。

而这些的“罪魁祸首”，就是闷黄。

关于闷黄

闷黄，将杀青过后的茶叶用纸包好，或堆积用湿布盖上。

这个过程中，稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响非常大。

在时间和湿度的把控上，制茶师傅只能完全靠经验，去尝试、摸索和把控，做到万无一失，其实是非常难的。

具备这项手艺的制茶师傅，少之又少。

所以闷黄这项独特的工艺，被列为非物质文化遗产，是殊荣，也是预警。

作为绿茶的“近亲”，黄茶即保持了绿茶的爽口，又多了一味醇和，香浓之间也锁住了营养物质的流失，规避了绿茶的刺激。

这种看似中庸而稳定的存在，不正满足了很多茶友想喝绿茶却又不能畅饮的需求吗？

成也闷黄，败也闷黄

安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授说，黄茶个性特点不明显，是黄茶市场衰落的根本原因。

相比其他茶类，黄茶的属性不仅不太鲜明，而且“有碍观瞻”，碰到“颜控”的茶友，黄茶连出场的机会都没有。

可以说，跻身六大茶类因为闷黄，籍籍无名不受待见也因为闷黄，可谓，成也闷黄，败也闷黄。

但细想来，我们不爱喝黄茶，或者说茶友们“不待见”黄茶，真的是因为闷黄吗？

茶叶界的以貌取人

说来绿茶，有人将它比作少年人，生机而稚气，带着微微的涩，朝气蓬勃。

比绿茶多一道闷黄的黄茶，单从外表看便像是褪去了年轻皮囊的暮年人，饱经岁月沧桑，只剩岁月枯朽的痕迹。

有人说，市场炒作普洱，国民喜欢绿茶，闽南人喜欢乌龙茶，却都好像忘了其貌不扬的黄茶。

黄茶确实不大好看，但却不该以貌取人！

工艺难，成为阻碍

在茶叶审评上中，“闷”大部分情况是用来描述茶叶制作瑕疵的。但在黄茶中，“闷”是黄茶第一无二的标签。

黄茶“闷”做到位，十分不易，多一分水，则水闷过重；低一度温，则闷黄不够。技术不娴熟，或许就会闷出些不黄不绿的茶，就算是失败了。

物以稀为贵，小众又独特是标签，也是阻碍它发展的坎。人们看不到它的前景，自然也不会花费时间和精力去倾力研究。

看到一句有意思的评论说，连金华火腿这种工艺复杂的东西都研究出流水线工艺了，却没人研究黄茶。

绿茶在前，无力竞争

再看文章开头的数据，绿茶占据着茶产量和销量的半壁江山，国民对绿茶的接受度远远高过黄茶。

以及近年市场对普洱的宣传炒作，五大类茶越发蓬勃，这都吞噬着黄茶仅有的一点市场份额。

所以毛茶产量中，用来制作黄茶的微乎其微，市场份额也少之又少，黄茶似乎只能在夹缝中求生存。

宣传力度小

黄茶无人问津，茶人制作麻烦，产量低、研究浅、没个性……这其中两两都可以构成黄茶萧条的的因果关系。

所以，不论是茶人还是茶商，都不太看好黄茶的前景，宣传投入这一部分也是微乎其微。

以至于在各种博览会上，也很少看见黄茶的影子。

直接导致的结果就是，普通民众不认识黄茶，也不认同黄茶的价值，对其认知度越来越低。

长此以往，黄茶的路，越来越窄。

摸着石头过河

总比原地踏步好

黄茶有很多盲区和不可控，闷黄也没有具体的参数做指导，黄茶的工艺，更像是摸着石头过河。

△黄茶国家标准起草人之一 — 沈云鹤

虽然已经有市场和茶友看到了黄茶的价值，但，任重而道远。

其实，这篇文章的立意，是为黄茶正名。

黄茶少有市场过度的宣传和炒作，相比其他五大类茶，可以说是更货真价实。

喝不起动辄成千上万元的绿茶普洱，不如尝尝质朴醇和的黄茶吧，或许会发现新大陆。