黄茶：为何不能摆脱“黄”字？

作为六大茶类中鲜为人知的一类，黄茶有点儿尴尬。它算是茶叶界中的“稀有物种”，产茶区较窄，只有四川雅安、湖南君山、安徽霍山等传统产区，并且产区每年的产茶量和销售量也很少。

因此，黄茶出现在的茶台上的机会并不多，也就渐渐被人们遗忘。排在前三名的君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖听过的人也为数不多。

想到有一次朋友托小编买黄茶，跑遍了整个茶叶市场，才只找到一家卖黄茶的店。小编的内心是崩溃的。真心希望，黄茶可以迎来它的春天，而不是秋天的黄叶随风而逝。

黄茶鲜为人知不仅是产区的的原因，还有另外一个重要原因就是黄茶茶干的颜色黄绿，茶汤色泽偏淡，很多茶友将它和绿茶或者白茶混淆（没办法，谁让绿茶和白茶的名气大呢）。

小编以前也傻傻的分不清楚。在认真翻阅资料，外加高人求教之后小编才知道，黄茶的制作工艺赋予了它独特品质，跟绿茶和白茶的根本不是一回事儿。

这么好的茶，怎么可能“黄”呢？下面，小编就从制作工艺上跟茶友们絮叨絮叨。

制作工艺（两种）

1、摊青→杀青→揉捻→闷黄→烘干

2、摊青→杀青→揉捻→烘干→闷黄

闷黄作为黄茶特有的一道工序，是将杀青或者揉捻或者烘干后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄。

揉捻后堆积，茶叶含水量高，变黄快，称为湿坯闷黄，例如沩山毛尖；烘干之后，茶叶水分减少，变黄慢，称为干坯闷黄，例如君山银针。

茶叶变黄对于绿茶是品质上的错误，但对于黄茶，却要创造环境使它变黄。

闷黄的制作过程少则几十分钟多则几个小时，在闷黄过程中湿度和温度都在不断变化。

闷黄过轻，则有青草气，叶片颜色偏绿，达不到黄茶标准，更像绿茶；闷黄时间过久，叶片褐变，汤色暗沉，茶汤苦涩，偏向黑茶。

所以黄茶要保持自己的立场，还真是要点功夫的。这时候做茶师傅就要像大白一样，做个暖男时时刻刻保护它

。

黄茶制作要集天时、地利、人和的外界条件，闷黄的独特工序这个过程复制不到其他茶类身上。小编自己理解，黄茶符合儒教的“中庸”精神，不偏不倚，保持自我。

虽平凡但不平庸，虽朴实无华却精益求精。小编为之动容。这样的一款好茶，不应该被更多的茶人欣赏吗？

不要拦我，小编要马不停蹄的去茶叶市场淘好货了。虽然小编只能献上绵薄之力。

如果茶友能从小编整理的文章中得到自己想了解的黄茶知识，小编心里是美的。黄茶可以黄，但是不能“黄”。

各位茶友，来喝杯黄茶吧，鲁迅先生都曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”让我们享受鲁迅笔下的清福吧！

来自：深圳茶友圈（微信号：szchaa）

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