信阳毛尖：春天绿茶的绝佳选择

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信阳毛尖：春天绿茶的绝佳选择

信阳毛尖是中国十大历史名茶之一，产自河南南部的信阳。信阳全年平均气温15度左右，比较适合茶树的生长，种茶历史也很悠久。根据考古发掘，信阳至晚在战国中晚期已经在种茶了，唐代已是著名的产茶区茶圣陆羽在所写的茶经当中记述：淮南茶，光州上。这里的光州指的就是信阳的光山、潢川一带。不过我们今天喝到的信阳毛尖则起始于1903年，也就是清光绪二十九年。在这一年信阳秀才甘以敬在震雷山开垦茶园30亩种植茶籽3万余颗，成立了信阳第一个茶社——元贞茶社，开启了近代信阳毛尖之路。随后又学习借鉴西湖龙井和六安瓜片的工艺，在车云山创制了信阳第一个茶叶品牌——车云龙井。在1915年巴拿马万国博览会上斩获金奖，就是那个茅台酒也拿金奖的那个。在1958年又荣登全国十大名茶，名字也从豫毛峰改为信阳毛尖。至此兜兜转转在诞生50多年之后终于有了信阳毛尖这个名号。

信阳毛尖在拿到十大名茶的称号之后出门在外自然是倍有面子，但是有了名气之后自然引来很多效仿为了保护信阳毛尖这块金字招牌，2008年底颁布了信阳毛尖国家标准，规定信阳市全境的八县二区都可以生产制作信阳毛尖茶，不过最有名气的核心产区还是五云、两潭、一山、一寨、一寺。其中五云则指的信阳董家河镇的车云山、连云山、吉云山、天云山以及云雾山，平均海拔都在600米以上穿云而过，所以名字里面都有一个云字。而两潭则在浉河港镇的黑龙潭和白龙潭，一山为震雷山也就是信阳茶叶实验站的所在地，信阳市的唯一的国家级良种信阳10号就是在这里培育出来。一寨则指的是何家寨，山路崎岖经历九转十八弯才能到达。一寺则是在罗山县的灵山寺景区，也是信阳毛尖名产区当中唯一一个不在信阳市的。

信阳毛尖几乎是中国最北的茶了，开采时间相比江南茶区的绿茶自然稍晚一些，大概在每年清明节前一周左右一些茶园逐步开始小规模的采摘，海拔较高的茶园春天来的会更晚一些，一般要清明节左右才开始采。信阳毛尖的高山茶园多种植的是传统群体种茶也就是俗称的老旱茶。发芽相比引种来的大白茶会更晚一些，茶叶正式下来甚至已经过了清明节。不过这波毛尖是张飞卖秤砣——人强货硬不愁买，信阳毛尖追求细嫩，采按照国家等级分类最高等级是珍品级，要求85%以上为单芽，作为发芽较晚的北方茶具来说已是非常细嫩了。不过近些年市场上出现一些采摘半发芽状态小米芽的毛尖茶，可以说是畸形变态的细嫩追求了，这样的一斤信阳毛尖要接近10万颗芽头，需要一个采茶工人连采3天时间，那么价格也是水涨船高了。

清明时节如果大家前往信阳踏春，除了可以在茶园偶遇采茶的阿姨，到茶农家看看毛尖茶的生产也是一件新鲜事。新鲜采摘的毛尖鲜叶经过一段时间的自然摊放之后就进入了制茶的头一件事情鲜叶分级，经过孔隙大小不同筛网的震动新鲜的茶芽跳动起来穿过不同的孔隙分成小芽、中芽、篓头等等不同等级。信阳毛尖应当是在所有茶类当中为数不多只要在鲜叶阶段进行分级的一种茶类，筛分好的鲜叶就会被师傅拿去下锅开炒，不过信阳毛尖的制作工艺比较特殊，别的绿茶大多数是直接用手炒出而信阳毛尖则需要制茶师傅一个个化身少林寺的扫地高僧，人手一个大扫把，刚入锅的鲜叶带师傅这种特制的茶把子不停的搓条之下来回翻滚。不过要想熟练的使用这个特殊的茶把子炒制是需要一些技巧，如果你是炒茶的新手一锅炒下来估计肩膀手臂早已经要废掉了，而老师傅们都有一套独门绝技，在挑动的过程当中省时省力还能兼顾火候炒出好茶来，在经过这样的茶把子的生锅和熟锅的炒制之后箱包间已经初具雏形了。接下来要在升起的炭火之上将茶叶进一步的烘焙，至此一杯浓醇爽口的信阳毛尖茶就做好了。不过由于这种手工炒制信阳毛尖的工艺复杂费工，所以信阳现在多数采用机械杀青手工理条烘焙的方式做出的信阳毛尖也是风味不差的。经过如此复杂的炒制过程做出的茶叶茶条细紧，颜色绿，白毫也逐渐显露出来。泡上一杯茶汤嫩绿明亮，甚至可以通过清澈的茶汤看到背后广袤的茶园了，入口浓强鲜爽，香气高扬馥郁，如此高品质的信阳毛尖爱好者自然众多，在市场的美誉度也是逐年提升，信阳毛尖的种植和生产也是节节攀升。

不过真的要想找到这

样一杯好喝的信阳毛尖恐怕也并不是一件容易事。信阳毛尖的名气越来越大，不过市场好像也是越来越乱，这里举2个突出的问题给大家选购信阳毛尖避个坑。首先一个就是外地茶的乱入对信阳毛尖品牌伤害很大，这仿佛是所有名优茶品的通病。前有阳澄湖洗澡蟹，后有信阳毛尖镀金茶。信阳毛尖市场需求旺盛催生一些不良商家从四川、湖北等地采购一些价格更低的鲜叶，按照信阳毛尖的制作工艺将这种仿制毛尖当做信阳毛尖来销售。这些外地的假毛尖茶条和信阳毛尖似乎长得一个样，甚至一些比正宗的信阳毛尖还要好看，让人真假难辨。但其实茶树是一类对原产地小气候极敏感的作物，即使是同一座山朝向、河流、水气的不同都会对茶叶品质产生较大的影响，哪怕是相邻的两座山也有比较突出的口感差异，更不要说这些跨越不同省市制作的仿制茶了。真正的信阳毛尖口感纯正滋味浓而不涩。强而不苦，回甘浓烈，而外地的这些假毛尖虽然外形好看但是一般味道寡淡，苦而不化味涩而没有回甘，正是这些大量的外地毛尖流入市场导致很多不明所以的茶友花了并不低的价格喝到的却都是这些并不好的外地茶，口感难喝甚至伤胃，自然对信阳毛尖产生误解，觉得名不符实。而且很多喝毛尖的老茶客也是在混乱的市场当中偶尔翻车，无奈感慨喝个信阳的信阳毛尖怎么这么难。

另外一个则是令人诟病已久的“小混淡”问题。所谓的“小混淡”是一些将信阳毛尖茶做成芽小、汤浑、味淡特征的茶，很多消费者在买茶时都是颜值派，追求茶叶的颜值好看。你看我这一杯绿茶满杯都是小芽头绿绿的多好看，正是为了迎合这些消费者的喜好一些信阳毛尖采摘的过于细嫩，杀青的温度也低，揉捻则更重。这样做出的毛尖外形小、颜色绿、茶汤浑，注意一下这里的茶汤浑浊并不是茶毫的原因，而是由于杀青不足揉捻过重造成的缺陷。但如此一来不仅是丧失了信阳毛尖作为传统北方茶区绿茶滋味浓强的特征风味，还会使毛尖滋味寡淡，香气低沉，茶汤浑浊对肠胃的刺激性强，也导致很多人对毛尖的误解，茶汤这么浑能喝吗？喝了胃里好难受啊这种等等的质疑声不绝于耳。信阳毛尖作为江北茶区的典型代表适当采摘一芽一叶或出展的一定成熟度的才能带来更丰富的内含物质，也可以更好的做出香高味浓的信阳毛尖茶。