广东的雪片茶：无需下雪也能制作的独特茶饮

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俗话说：“夏饮绿，冬饮红，一年四季喝乌龙，其中最香是单丛”。这后半句话是我自己加上去的，不过单丛确实有“茶中香水”的称号，也确实一年四季都有得喝。

有的朋友可能会疑惑：春有春茶，夏有夏茶，秋有秋茶，那寒冷的冬天也会有“冬茶”吗？

当然有，这是一款只在冬天生产的茶叶--雪片单丛。它来自广东潮汕的凤凰单丛茶产区，广东又不下雪，怎么会有“雪片”呢？这其实跟我们想的那个“下雪”没有半毛钱的关系。

乌岽单丛

凤凰单丛的采摘共有五轮，分别是头春茶，二春茶，暑茶，秋茶以及雪片。雪片的采摘制作时间一般在秋末冬初，整体特点极大展现了单丛茶的特色，也就是“香”。为什么呢？

左边为春茶单丛，右边为雪片单丛

因为广东入冬较晚，当冬季到来，其它产区的茶树已经进入休眠状态时，广东的茶树还处在一个相对温暖的环境中缓慢生长，有利于香气物质的积累，这也导致雪片的香气尤其饱满。特别是受过广东偶尔霜冻影响的茶叶，新稍中会积累更多的物质，这就和受过霜冻的白菜吃起来更甜是一个道理。

此外，采摘鲜叶用来制作雪片的，通常为“鸭屎香”等本身品种香就比较突出的茶树品种。雪片毕竟是冬茶，它在口感方面不能做到像春茶那样饱满，但是雪片的香气尤为突出，香型也有优势，就能一定程度上掩盖掉一些滋味上的缺陷，所以受到许多人的喜爱。

雪片的香很容易被爱喝茶的茶友所接受，它的香主要是优雅的兰花香，更高品质的雪片单丛，还会有独特的奶油香。香气入汤，浓郁而没有腻感，这样自然的香甜气息，是任何人工添加都无法做到的。

雪片单丛的茶汤和叶底

当然，能制作特点这么明显的雪片单丛，这和在茶叶种植加工上“爱钻研”的潮汕人民密不可分。潮汕人民本身就非常注重吃喝这一块，习惯把不同的讲究都做到极致。喝茶也是一样，所以凤凰单丛不仅能按照香型分出一百多种，也能在不同的季节里都有优秀的品质，并把冬茶的香气发挥到极致，做到“一年四季喝乌龙”。

那既然雪片单丛的优点这么明显，为什么知名度不高呢？主要还是因为优质的雪片单丛产量不高。一个是经过前几轮的采摘，等到冬季还能抵御霜冻，长势依然良好的鲜叶本身就不多。二是为了给来年的春茶做充足准备，大多数茶树特别是长在海拔偏高位置的，需要在冬季休养生息，并不会进行采摘。

在大众印象里喝春茶才是主流，年末的雪片单丛自然没那么受关注。不过看完今天的分享，相信大家在冬天喝茶又多了一种选择。

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