舌尖上的古董：梧州六堡茶，黑茶系列的顶级存在

茶产多贤乡六堡

味醇隔宿而不变

茶色香味俱佳

— —《苍梧县志》

今天咱们说的这种茶与云南的普洱茶、湖南安化黑茶齐名，茶的色泽黑褐油润，越陈越香，它的制作技艺不仅是自治区级非物质文化遗产，还入选了国家级非物质文化遗产名录！OMG!究竟是什么茶这么厉害？!

今日

广西非遗美食

我们就来品一品

黑茶系列中“大佬”级别的

梧州六堡茶

（六堡茶，图片来自网络）

01

品茶先知茶礼

茶是世界三大无酒精饮料之一，不同文化背景的国家对茶品种的选择都有着各具特色的偏好。但是，别以为选茶、喝茶，只是左手右手一个慢动作这么简单。所以，在品茶之前，我们先来学习茶礼。

现代人喝茶，会使用叩指礼来表达谢意。晚辈向长辈叩谢时，五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地拜礼；平辈之间，食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖；长辈向晚辈，只需食指或中指敲击桌面，相当于点头即可。

（叩指礼，图片来自网络）

但在更久远的古代，茶背后所隐藏的文化意蕴可以上升到社会礼仪制度层面，成为古人们人际交往中必须遵循的一种规则。文成公主嫁给松赞干布时，茶就是重要的陪嫁品之一。虽然当时并没有“茶礼”这一说法，但是帝王都把茶列为自己女儿都陪嫁品了，说明茶在当时已经有了吉祥的含义，于是底下的平民百姓纷纷跟风。如果是在现在，那文成公主就是妥妥的带货女王！

后来，茶便与婚礼扯上了关系，是聘礼中必不可少的物品。茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式，“三茶六礼”便是延续至今的茶礼风俗。

六礼：纳采、问名、纳吉、纳徵、请期、亲迎。

三茶：下茶、订茶以及合茶。男方下聘叫“下茶”，女方受聘叫“吃茶”，此后这名女子就不能许配给他人了，民间称之为“已吃了茶了”。

02

六堡茶的成名之路

噔噔噔噔~学完茶礼，今天的主角终于登场了！

六堡茶属于黑茶，原产于广西梧州市苍梧县的六堡镇，是一款具有深厚文化底蕴的历史名茶，得名于明朝，兴盛于清朝。

明朝时期，苍梧县分为11个乡，乡下面又设堡、甲、闸、洲，当时的六堡隶属多贤乡，因六堡多产的茶叶质量最优、行销在外，大家就称为“六堡茶”。数百年之后，苍梧县的很多乡村名都已光荣下线，唯独六堡因保存有一款特别靓的茶叶而一直在线。

到了清朝，六堡茶迎来了“茶生”中的第一段兴盛时期，成为宫中贡品，不过成名之路还是有些曲折。据说清朝乾隆年间，皇帝要在民间搜集奇珍异宝，苍梧县收到消息后马上精心制作了带有“槟榔香”的六堡茶进贡到宫中，可惜“十全老人”的乾隆皇帝要求非常高，对六堡茶的醇香之味不感兴趣，于是把茶丢给了后宫草草了事。直到1801年，朝廷组织品评各洲县的贡茶，苍梧县六堡茶因特别的“槟榔香”被列为优等，纵身一跃成为全国二十四名茶之一。

除了自身品质绝佳，六堡茶得以闻名，还得益于独特的地理环境。梧州地处珠江—西江经济带中心位置，自古就是水上交通要道，水系发达，因河而兴，有“三江连五省、总汇在梧州”之称。是中国“海上丝绸之路”的发源地之一，是我国西南地区最早向外通商的城市。

光绪二十三年（1897年），梧州成为通商口岸，六堡茶“近水楼台”，茶号遍布粤桂、港澳、南洋及欧洲各地，成为了大家喜爱的“侨销茶”，开启了六堡茶的又一段兴盛时光。

清朝后期，梧州的水运发展已呈现繁荣时期，形成了一条以梧州苍梧县六堡镇为起点、以六堡茶为媒介，以船为主要载体，以六堡河、东安江、贺江、西江为纽带，联接海上丝绸之路，通达世界各地的“茶船古道”，从而使得茶船文化蓬勃发展。

03

六堡茶的制作与储存

传统六堡茶以其精湛的手工技艺、独有的“红、浓、醇、陈”特色及神奇的保健功效，成为我国黑茶种类中的佼佼者。它的标准传统制作加工工艺划分初制与精制两大部分。

初制工艺流程：鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶。

精制工艺流程：筛选—拼配或不拼配—汽蒸或不汽蒸—压制成型或不压制成型—陈化或不陈化—成品。

（茶叶揉捻，图片来自网络）

六堡茶的每一道制作工序都需要花费非常多的时间，其中后期的发酵陈化过程需要几年甚至是数十年的时间，在这个过程慢慢形成“陈”的品质，也就是我们经常所说的“以陈为佳”“越陈越好”，六堡茶也因此被誉为“可以喝的古董”。

久藏的茶叶还有可能生出一种叫“金黄霉菌”（学名为冠突曲霉菌）的有益菌，俗称“发金花”，这些小斑点可不是发霉，它会使六堡茶变得更好喝，据说还有减肥功效。哇！还说什么？上茶！

（带金花的六堡茶，图片来自网络）

如何储存六堡茶

1、不宜密闭,应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖，可以略为透气。

2、若茶有仓味，可置于空气中,待其仓味散尽再储存。

3、若茶汤口感“紧”或“涩”,可将茶片剥散或摊开,待其自然“回润”,益增其滋味之丰富及香气。

4、应远离厨房及有怪味处。

5、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。

6、散仓味以每年十、十一月吹北风时,让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下(平常约七十度)，另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。

7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气。品饮前再将外纸去除,剥开“回润”,经常品饮，即可渐入佳境,“回润”至适当时,即可用纸包裹储存。

8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去。

9、清理干净，适度透气后再储存。

10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。

11、以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法，但仓味去除后,仍需以自然空气，适当的湿度来“回润”。

最后，让我们一边品茶,一边欣赏六堡茶制作技艺手绘图。如果有小伙伴不满足于品茶，想挑战自制茶叶，也不妨一试哟！加油加油,文旅君先告辞咯~

信息来源：广西壮族自治区博物馆