白茶的快捷方式：将饼茶全部撬开成散茶，可行吗？

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《1》

怎么方便怎么来，怎么省事怎么做，这是时下人们做事的通用准则。

每个人都在想着一夜暴富，一蹴而就，但世间之事，哪里有如此简单？

想走捷径，是人的本性。

以前上大学是捷径，因为毕业包分配，运气好还能混个公务员的铁饭碗；

以前相亲是捷径，父母之命，媒妁之言，没有太大的差错一辈子也就定了；

以前进工厂是捷径，大锅饭一起吃，员工家属楼一起住，赚得钱也足够温饱；

以前下海做生意是捷径，还记得二十年前，同学他老爹批发服装发财了……

如今，捷径或许还是有的。

但是真正的捷径，是留给精英的，而平头百姓走的捷径，只不过是自作聪明的投机取巧罢了。

比如，喝白茶饼这件事，有没有捷径？

有一部分人觉得，喝一次撬一次太麻烦，干脆把整块白茶饼一次性全部撬开，再存到罐子里密封保存。

这样的做法，看似缩短了喝茶前的准备时间，确为一条捷径。

可事实上，却是走上了一条弯路。

《2》

周末无事，去朋友的工作室喝茶。

坐下以后，朋友从身后的书架上取下了一个茶叶罐，从里面拿出了一片才茶饼上撬下来的寿眉。

一问才知道，原来是把整块寿眉饼一次性全撬好了，放在罐子里面。

美其名曰：方便啊！

的确，这种做法可以省去每次喝白茶饼都要撬茶的步骤，但背后，却存在着诸多问题。

和喜欢喝黑茶的朋友接触后，发现他们也有相似的习惯。

其实，无非是把之后几天要喝的茶叶，提前撬好以后存在紫砂罐里，作用是醒茶。

不可置否，熟普压得紧，压得实，撬出来之后如果没有醒过茶，香气和滋味会有所欠缺。

所以，很多茶客选择用紫砂罐进行干醒，或是用第一冲茶汤稍微浸泡一会，让它苏醒。

不过，就白茶而言，它与黑茶不同。

黑茶要杀青，且经过了渥堆的发酵。

并且后期仓储时，黑茶的陈化本身就离不开空气，有了微生物和菌类的参与，才能顺利完成转化。

故提前撬饼，存放在紫砂罐中，也有利于渥堆味和仓味适度消散。

然而，白茶的工艺简朴，采用的是萎凋和烘干，主要目的就是让茶叶变得干燥。

成品茶的含水量，必须低于8.5%，才能符合国标中的规定，否则就是不合格的白茶。

由此可见，白茶特别不喜欢潮湿的环境。

茶叶罐本身的密封性就有限，如果将茶饼一次性全部撬开，茶叶容易受潮变质。

不出数月，白茶就会散发出奇怪的味道。

有可能是烟味，也有可能是巧克力味、酸味、霉味等等，总而言之，就是一股被存坏的味道。

不仅如此，白茶饼的汤感也会变薄，变得寡淡无味，远不如当初那般香清甘活。

有茶友会说，熟普提前撬开醒一段时间更好喝。

这句话并没有错，但只针对普洱，后发酵的工艺使它具备了这种特性。

适合黑茶的方式，未必适合白茶。

每个人都有自己的个性，更何况是不同的茶类呢？

《3》

一次性全部撬开白茶饼，不利于保存。

除此外，还会影响到整块白茶饼的陈化进度。

相较于散茶，茶饼的优势之一，便是压饼后拥有了更成熟，更醇厚的风味。

压饼的过程，其实就是破壁的过程。

当细胞壁破裂，细胞液大量溢出后，植物细胞中的果胶物质、可溶性糖等物质析出并附着在了叶表。

伴随着白茶的物质转化，呈现出与散茶截然不同的香气和滋味。

比如，同样是2018年的秋寿眉，一个是散茶，一个是饼茶。

很显然，散茶的香气以药香、竹叶香为主，还夹杂着甜丝丝的花香。

汤水清新、空灵，带着太姥山秋天时夜晚的凉意，冰爽沁凉，余韵悠长。

而饼茶的香气，则是粽叶香、陈香、药香和枣香，相互融合的结果。

茶汤入口后，细滑稠润，丰腴甘甜，层次感极为丰富。

散茶也好，饼茶也罢，都有着属于自己的受众群体。

当然，也有很多茶客是二者都爱，毕竟好茶的香气和滋味都不容错过。

而如果把刚到手的白茶饼，三下五除二，一下子就全部撬开，反而破坏了它的物质转化。

理想状态是，茶叶与茶叶紧紧相依，抱团陈化。

可刚准备以茶饼形态开启转化之旅，尚未开始，就提前结束了。

如果实在觉得麻烦，可以直接买散茶，为什么要买饼茶呢？

不瞒大家说，白茶压饼，也是很费事的。

要蒸软、包揉、压制定型和烘干，每个步骤都要小心细致，才能得到一款松紧适宜的白茶饼。

可这一趟折腾下来，却又被茶友买回家，打回了原形。

不管出于哪种原因，都不值得提倡。

为了不影响后期的储存转化效果，也为了保留下白茶饼的特点，喝多少，撬多少，才是正解。

《4》

撬饼熟练了以后，其实一点都不麻烦。

想喝白茶饼却不会撬，无疑像山珍海味到了嘴边却不知道怎么吃，浪费了美味。

甚至有的茶客，直接徒手掰成两半，让人不得不感叹，大力出奇迹。

还有的茶客，掏出了家里的剪刀、菜刀、老虎钳等，可谓无所不尽其极。

可这些做法，都属于错误操作，不仅会破坏茶叶的条形，变得破碎不堪。

在冲泡的时候，由于碎茶太多的缘故，还会使得内质浸出太快，茶味过浓。

同样一块白茶饼，在不同的人手里，会拥有不同的命运。

有的人撬饼，总是十分顺利，薄薄的一片，既利于冲泡，也不会出现满杯都是碎茶的情况。

而有的人撬饼，简直是一片狼藉。

叶片四处飞舞不说，撬出来的撬饼厚厚的，冲泡难度极大。

差别，就在于技术。

撬茶饼，首先要准备好一把趁手的茶针或茶刀。

找到茶饼侧面的一个缝隙处，顺着层次，平行刺入，再轻轻抬起，就能轻松得到一块呈薄片状的白茶饼了。

但是，有的茶友喜欢挑战，选择从正面或背面开始撬茶。

然而饼窝恰好是压制后产生的，相对来说比较紧实，从这里开始撬茶，难度大，并不是最好的选择。

喝多少，撬多少。

剩下的部分，依旧用白绵纸原样封存起来，若是打算短期内喝完，用牛皮纸铝膜密封袋存起来即可。

如果想要长期储存，那便依旧要用三层包装法，进行层层密封，才能做到万无一失。

撬饼的基本原则，就是在确保安全的大前提下，尽量保持茶叶的完整，同时轻松省力。

《5》

撬茶饼有捷径吗？

自然是有的。

捷径就是，一步一步脚踏实地，积累，练习，沉淀。

然后，对于每一次的撬饼，寻求优化，校正缺点。

除此之外，都是左道。

那些为了图方便，把白茶饼一次性撬开的人，终究是辜负了好茶。

不仅无法感受饼茶的丰润，也错失了让白茶良好转化的机会。

实在怕麻烦，不想撬饼，真心推荐散茶。

成功需要坚持，需要动脑，还需要坚持动脑。

既能不费心思，又能品味白茶饼的方法，不存在。

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