有这样一种鱼，长得贼眉鼠眼像老鼠一样，哪怕是对鱼类很了解的人来说，也未必能认得出来。可能有朋友看到下面图片后，会不屑地说，这不就是黄辣丁嘛，也叫黄颡，嘎鱼，错，这还真不是黄辣丁。

江鼠的习性

图片中看似黄辣丁的鱼，其实学名叫做大鳍鳠（hù），因为头部酷似老鼠头，所以很多地方将它称呼为江鼠，为什么很多人都把它错认为黄辣丁呢？是因为江鼠和黄辣丁都属于鲿科，所以外形非常接近。而且生活习性也非常相似，都喜欢栖息于江河急流、多石砾的水体中。捕捉水生昆虫及其幼虫、螺、蚬等底栖动物和小鱼虾，偶尔也会使用水生植物和藻类，只不过从分布上来看，黄辣丁的分布更广一些，下图为黄辣丁，仔细对比是不是就发现不同了？

黄辣丁和江鼠非常相似

江鼠最大的特点之一是头较宽且扁，所以在武汉地区又称它为石扁头，味道非常鲜美，肉质细嫩又鲜，口感绵软，有江鱼特有的肥嫩特点。黄辣丁在市场上的价位多在20元上下，而江鼠的价格远超黄辣丁，至少要100元以上。

江鼠非常不容易捕捉

因为天性喜欢藏在石头缝中，哪怕是在长江禁捕之前，野生江鼠也是不容易捕捞到的。通常多为一些钓鱼爱好者，登上挖沙的泵船，顺着水流将挂上鱼饵的鱼钩放下，在最底部挂有铅坠，通过铅坠磕碰底部石头来进行搜索。

当江鼠发现饵料后会非常凶猛地吞食，钓鱼人会感觉到猛烈的拉扯，此时将鱼线绕回，一条活蹦乱跳的江鼠就被钓起来了。江鼠被钓上岸后，也会发出“嘎嘎”的叫声，而且江鼠的生命力非常顽强，哪怕是在夏天，钓完鱼回家，离开水一个小时左右，其他鲫鱼、鲤鱼都会死亡，而江鼠多半还活蹦乱跳。

食用江鼠一定要趁新鲜，死掉的江鼠和新鲜江鼠味道相差非常大，不用过多的调料，简单的红烧即可让人体会到江鱼的美味，在禁止销售和食用野生江鱼之前，沿江有许多饭店都有江鼠出售，只是价格令人咋舌，很多人包括我实在舍不得花几百元吃一份江鼠，只是很久以前在渔民的船上，偶然机会才尝到过一次，至今还觉得回味无穷。

长江禁捕后希望江鼠数量得到恢复

而随着长江禁捕，同时也禁止销售长江野生鱼种后，江鼠现在已经很难买到，从源头上封住后，很多人都戏称，再泛滥的动物也会被国人吃绝，禁捕后长江里的江鼠群体会慢慢得以恢复，希望随着时间的演变，长江再次恢复到水美鱼肥的时候。

从我做起，不食用野生江鱼，保护长江，保护那一份美！