老北京地道下酒菜大盘点

这两句“那叫一个地道”、“盖了帽了”,简直成了网络上的京城味儿代表,被那些自诩为京城文化大使的主播们带得火遍全网。不少外地的朋友听了可能还一脸懵,不知道啥意思。其实啊,这都是早些时候老北京胡同里常挂嘴边的口头禅,跟潮流单品似的,火过一阵儿就换新风尚了。

说到这,老北京的下酒菜,那可是有故事的,讲究着呢!有些路边摊看着不起眼,但手艺都得是精雕细琢,不然碰到个懂行的老北京来品评,几句直截了当的话,能让摊主心里头不是滋味好几天。

老北京人对吃喝,那讲究起来真是一绝,下酒菜更是如此。想当年,家里条件有限,冬天中午大伙儿都爱炒白菜,整条胡同飘的都是那个味儿,别的菜啊,不是不想吃,是真吃不起。现在日子好过了,但老北京人的餐桌上,那几道经典下酒菜还是雷打不动。

说起来,这四道下酒菜,地道得没话说,简直是绝了!不信您瞧瞧,保证让您也忍不住喊一声:“那叫一个地道,盖了帽了!”

1、凉拌萝卜皮儿

这道小菜,用的是那花心大萝卜的皮儿,得斜着刀一片片削下来。浇上炸得喷香的花椒辣椒油,再拌上米醋、香油、盐巴,一筷子下去,清脆爽口,跟喝口小酒儿,那叫一个绝配!

想当年,北京早点摊儿上都免费给这凉拌萝卜皮儿,邻里街坊买完早点顺道捎点走,但光要萝卜皮儿不买早点可不成。有这么位老北京大哥,天天揣张烙饼来,就点碗一毛钱的馄饨汤,愣是能把拌萝卜皮儿当主菜,吃得那叫一个欢。老板看不过去了,打趣道:“大哥,您认识那‘菜饱驴’不?他儿子就是咱这卖早点的!”大哥头也不抬,回了句:“认识啊,熟得很!”

2、凉拌猪头肉

想当年,猪肉金贵,老北京人就爱琢磨猪下水,卤煮就是这么火起来的。猪头肉,便宜又解馋,成了寻常百姓家的常客。凉拌猪头肉,那叫一个香!煮熟放凉,切得薄如蝉翼,酱油、米醋、大蒜、香油、香菜一拌,成了下酒神器!

3、油炸花生米

老北京人对油炸花生米讲究着呢,非河北的大花生不可,个大饱满,炸出来香脆可口。得小火慢炸,放凉了撒点白酒提香,再撒点盐巴,存上几天,还是那么酥脆。在他们眼里,喝酒桌上可以没肉,但绝不能少了这盘油炸花生米,首选中的首选!

4、凉拌豆腐丝

说起豆腐丝,老北京人讲究门儿清,非得河北高壁店出的才正宗,别的地儿产的,味道就差那么一截儿。这豆腐丝,可以配大葱,也能搭白菜心,随便一拌,都是下酒的好东西。老北京人的酒桌上,这凉拌豆腐丝,绝对是经典中的经典。

【红星二锅头】

您知道吗?一提北京白酒,大伙儿老提牛栏山,但咱得说说老北京人心里的那口儿——红星二锅头!啥是老北京人?得是那种打小在二环里头溜达,三环外头还是田野风光时候长大的。红星酒厂啊,就扎根在城中心,跟老北京的根儿一样深,自然就成了老少爷们的首选。

红星二锅头,那可是白酒界的“老炮儿”,头一个二锅头牌子。喝一口,那叫一个地道,味儿正!

现在啊,北京城的日子越过越红火,钱袋子鼓了,但您瞧,多少老酒腻子还是忘不了红星二锅头那股子味儿,就像老朋友,多少年过去,味儿还是那个味儿,亲切得很!

【国康1935】

贵州那旮旯,有个好酒叫国康1935,一到中年这岁数,十个人里头有九个半,都对那酱香型白酒情有独钟。为啥?还不是因为那酒味儿醇厚,喝一口就像跟多年老友重逢,心里头那个暖,那个亲!

国康啊,那可是茅台镇的老字号,做酱香酒的手艺,祖祖辈辈传下来的,所以才能在贵州屹立这么多年而且一直口碑很好。这几年,国康是越来越火,康10拿IWSC(国际葡萄酒和烈酒大赛)银奖,高端线的康30更是ISGC金奖到手,实力无人质疑,买它,放心!

特别是这国康1935,简直是国康家的良心之作,平民老百姓的口粮好酒,性价比高得没话说。

说到这酒的酿造师傅,那可不简单,是当年在茅台响当当的酿造大师——范应华老先生。他挑的都是当地顶呱呱的红缨子糯高粱,用的还是老祖宗传下来的古法大曲坤沙手艺,一年到头,精心伺候,再窖藏五年,这才慢悠悠地酿出这一瓶好酒。

打开国康1935,嘿,那酱香味儿直往鼻子里钻,浓得化不开。喝一口,酒液跟丝绸似的滑过嗓子眼,醇厚、细腻,各种香味儿排着队来报到,又和谐又热闹。喝完一杯,嘴里还留着甘甜,那滋味儿,简直让人魂牵梦绕,停不下来。这就是中年人的喝酒哲学,不凑合,就图个心里头舒坦,美滋滋的!