武夷岩茶专家指南：如何鉴别好坏和正确冲泡

有人说岩茶水太深，还是有道理的，从两百到两万一斤都是合理的。更加上岩茶诸多的山场和工艺，那就产生了更多变化。

那么问题就来了。该如何品鉴一杯岩茶的好坏呢？

我们可以从参考了专家意见的《武夷岩茶冲泡与品鉴方法（ DB35 / T1545-2015 ）》 来看武夷岩茶的冲泡和品鉴要领。要知道，这份标准的制定者，都是岩茶行业内从事学术、生产或者推广的专家们，他们的看法还是有极大的借鉴意义。

当然掌柜也给大家啰嗦几句经验。

掌柜解析：

此处的焙火尤为重要，不同的人喜欢的焙火程度真心是千差万别，因此在选择时，一定清楚知道大概喜欢哪种焙火程度。

轻火：现在非常流行，保留了明显的花香。

中火：掌柜最为推荐的一种，既有花香，同时又有浓郁的口感，协调。比如掌柜今天推荐的口粮大红袍就是属于中足。

足火：足火一般会有浓郁的焙火味，当地人很喜欢，很多茶友不习惯。 但是，以顺滑及香气入水为优。

岩韵：在学习评茶的时候，老师把岩韵看的还是非常重要。因为这也是优质的岩茶应该具备的指标。我们粗略的理解成为，特定的产地环境带给它的特别而悠长的韵味，有一种岩骨花香之感。或者简单总结来看“香、清、活、甘”。

再直白一点，好的岩茶可以大致总结为，岩茶的留香非常细腻且持久，茶汤会有甘醇之感，汤水含香，且回味持久，喉咙的刺激舒爽自然。

掌柜解析：别小看这几个词。

温杯：可以让岩茶泡起来更好喝，更香。且保持持续冲泡和水温维持高水温有利于保持岩茶的冲泡状态，冷下来再泡往往会没有之前优秀。

高冲低斟：高冲利于激发香气，而低斟有利于保温和保留茶叶香气，很重要！

茶汤热饮不说了，茶香在汤里呢。

掌柜解析：

这就是为啥往往冲泡岩茶实用较小的盖碗，正好一包茶呗。而且推荐高一点细长的盖碗，这样利于茶香。

冲泡时间自己看啦~~很实在

掌柜解析：

品茶这段大家看咯，虽然可能不那么雅观，开始可能不习惯，习惯了就好了，也蛮有趣。

掌柜解析：

这里内容太多了。

香气部分 直接的香、汤水中的香、还有杯盖的香，而且每一泡都会有变化，要求就是做到自己该有的香气为基础，创造惊喜~大家只能自己感受啦~

茶汤部分，只强调一点：所谓的山场风格，我们很难一下子喝懂，但是我们可以去感受这种韵味的持久程度，好的差的一对比，很明显。一般而言，坑涧山场往往以清幽见长，香气细腻柔和，不会非常奔放。但岩一类山场，往往风格霸气刺激，香气奔放。

以上的冲泡和品鉴基本上包含了优质武夷岩茶的的要求，具体大家可以结合自己喝到的岩茶，对比其中的不同指标去感受。

后院茶社

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