武夷岩茶的区域划分图

福建的茶，特别是武夷岩茶，以其独特的山场气息而闻名。这里所说的山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面。事实上，任何一种茶都受到山场的影响，只是相比之下，武夷岩茶受山场的影响更大。

武夷岩茶之所以，是因为它生长在武夷山的岩石上。武夷山的山场因素有其复杂的地质原因。大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发，再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地。

武夷山九曲溪一角

盆地的四周是由火山岩组成的，盆地的中间形成湖泊。随着时间的推移，火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即我们现在常说的三十六峰、九十九岩。在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充。因此，岩坑谷的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。

天心村

除了微域气候的影响，土壤也是影响武夷岩茶品质的重要因素。姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表的“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤进行调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大。竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间。据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。土壤中的微量元素和有机质含量也会直接影响到茶叶的品质。正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。

茶树生长的土壤

从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。简而言之，武夷山的独特地质和气候条件为武夷岩茶的生长提供了优越的环境。而这种环境中的土壤和气候因素相互作用，为武夷岩茶赋予了独特的品质和风味。

老枞水仙

在滋味方面，正岩和外山水仙的品质存在显著差异。主要生化指标如茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量等差异不大，但水浸出物的差异非常显著，这影响了茶汤的厚度。另外，氨基酸和酚氨比也存在极显著的差异，影响了茶汤的浓度和口感的轻重。

未焙火的走水茶

在香气方面，岩茶以醇不过水仙、香不过肉桂著称。不同品种的茶青主要香气物质不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。在香气总量上，正岩、半岩和外山的趋势有所不同，不同品种的香气总量差异较大。肉桂的香气总量大约是水仙的两倍，种类更多，因此做出的茶香气更加馥郁清长。此外，不同产地的茶青中香气成分既有相同的物质，也有独特的香气物质。这些香气成分的含量及比例的不同，使得茶叶表现出不同的土壤香。

关于武夷山武夷岩茶山场的划分：

正岩：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”。

半岩茶地：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。

洲茶地：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。然而由于名胜区内地形复杂，此种分类法使用较少。

现代武夷山茶区的区分：2002年3月，根据土地利用现状调查结果和茶叶生长环境条件,将武夷山市茶园分为3个类型区,即山区茶园、丘陵茶园和平原洲地茶园。武夷岩茶，这个国家地理标志产品，源自于武夷山市的2798平方公里土地。这片土地被划分为名岩区和丹岩区两个主要区域。名岩区涵盖了崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北的风景名胜区；而丹岩区则涵盖了这片广袤土地的其余部分。在看待武夷岩茶大红袍山场的问题上，我们需要有一种辩证的视角。武夷山市不同方向的茶叶品质存在显著的差异，基本上以三坑两涧为中心，向东北、东南、西北、西南四个方向呈现出不同的规律变化趋势。除了受土壤条件限制外，茶树的生长还受到日光照射、温度等多种因素的影响。因此，即使是正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶味道也可能存在很大的差异。近年来，许多山场也受到了掠夺性开发的影响，大量化肥的使用对武夷山的山场产生了一些破坏作用，改变了山场特征，因此我们需要对山场问题持辩证态度。除了山场的影响，岩茶的品质还受到品种和工艺的影响。不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。

总的来说，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有岩骨。这就是为什么我们在谈论岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。