注意！这些因素可能会削弱六堡茶的香气

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注意！这些因素可能会削弱六堡茶的香气

国庆假期，朋友拿了几款六堡茶前来交流，试完感觉香气整体偏弱。我仔细了解一番，发现问题主要出在仓储上：存茶的地方长期过度通风透气，导致茶叶加速转化，茶香涣散。

存储六堡茶，说简单也简单，说它娇气也的确是，因为一不小心茶叶就会存坏。其实除了仓储，还有一些因素会使得茶叶香气变弱，今天我给大家总结一下：

1、原料

香气的强弱，首先是由茶叶本身内含物质的多少与丰富程度决定。影响茶叶内含物质的因素有很多，例如茶树品种、生长环境（气候、土壤、海拔、光照等）、采摘季节等。如果茶树生长环境欠佳（气候不适宜，海拔低，云雾少等），或者采摘时机不当（雨天采），都会降低茶叶品质，使得香气变弱。所以说，茶叶内质是形成香气的重要基础。

2、工艺

六堡茶在制作过程中会损耗掉一定量的茶叶内质，所以在工艺上要把握好度。特别是发酵和陈化这两个环节。既要发酵到位，形成品质特征，同时也不至于令茶叶内质损耗过大。如果“用力”过猛，则会降低茶叶品质：例如，堆温过高，蒸压时间过长，这些都会导致滋味淡薄，茶香变弱。

3、仓储

除了开头所说，不能过于通风透气，还要注意温湿度的把控，太湿太干，茶叶转化受到影响，香气都会变得单一。此外，茶叶如果长期暴露在空气、光照中，还可能会出现返青，茶香变淡；或者茶的存放环境比较杂，茶叶吸附异味，导致香气滋味的纯正度降低，原有的茶香也变弱了。所以，保持相对密闭、温湿度适宜、干净的存储条件，才能让六堡茶向好的方向转化。

4、年份

通常，新茶会略带堆味、水味、粗青味，茶香弱而且不够纯正。但随着年份增加，茶叶转化之后，香气会变得更纯正、丰富、浓郁，有陈香、木香、枣香等；等到茶足够老，香气会变得更柔和、沉稳，更多表现为香韵，闻着虽然不太香，但是喝着能感受到茶香，正所谓“口齿留香”。所以才会有“香入水、水生香、水含香”的说法。

5、冲泡

泡茶尤其是老茶，若没有提前醒茶，或醒得不够充分，茶仍处于沉睡状态，感官表现自然欠佳；此外，如果泡茶的水质差，例如自来水（氯气大）、硬度太高的水，或者水温不够（年份老的、嫩度低的茶对水温要求比较高，特别是冬季），投茶量太少，茶壶透气性太强，冲泡手法不当，在阴雨天泡茶......这些因素都有可能导致茶香变弱。