中国常年占据着全球患癌人数最多的国家榜首，这也就导致了我们在日常生活中所接触到的“致癌论”，也自然而然比世界上的其他国家要多得多。

“烧烤致癌”，“炸物致癌”，“抽烟致癌”……

这些耳朵都听起老茧的陈词滥调并不新鲜，但是就在最近，“致癌家族”就有了新成员的加入——茶。

普洱茶致癌？

普洱茶作为云南澜沧江流域中游地带的特种茶，原本在思茅、版纳、临沧等地的茶山上都有分布，但是因为后来逐渐主要集中于思茅市普洱县，便以地名将这一类茶统一命名为“普洱茶”。

在经历了萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等系列复杂工艺后，使其具备了醇厚鲜爽、香气持久等独特口感，因此收获了数量不小的喜爱群体。

茶品大致分为熟茶与生茶两种，熟茶比起生茶来说，更多出一道人工渥堆发酵的过程，使得普洱熟茶拥有了更多的有益菌体，也就比生茶更受品茶群体的欢迎。

不过无论是熟茶还是生茶，都以“陈”为卖点，越陈的茶功效越好，价格也越高。

除了口感独特外，普洱茶早在《本草纲目》中就有所记载，也一直被誉为一种攻补兼备的良药。

可是谁曾想，有朝一日熟茶引以为傲的制茶工艺成为了被批判的源头，多出来的菌体也变成了致癌物质，主要卖点成为最大污点。

在各大网络上，熟普洱茶摇身一变成为了“最脏的茶”——“每一克茶叶中含有五亿霉菌，每喝一口都相当于在喝脏水。”

如果这一消息是茶市场上故意抹黑竞争对手的商家放出，那么不足为奇，但是如果这样的观点是由当代著名学者、留美生物化学博士提出来，那么性质就不一样了。

从2017年时方舟子在知名杂志《科学世界》上发布了一篇《喝茶能防癌还是致癌》，在这一篇文章中声称，陈化的普洱中会生成一种黄曲霉素的强致癌物质。

这一言论的发表，一度使得普洱茶的忠实爱好者和普洱茶的生产者，都陷入了进退两难的境地。

黄曲霉在医学上也被称为黄曲霉毒素，如果在长期接触后可能会导致消化道、肝脏、肾脏等多个器官的功能受损，致使身体患上肝癌等病症。

如果摄入体内的黄曲霉素到达一定量时，还会致使患者出现死亡的情况。

如果按照方舟子和网络上的观点，那么如果一直喝普洱熟茶，那么不亚于直接喝毒素，一时间让人人心惶惶，生怕小命不保。

但是实际上这样的观点除了拥有抓人眼球的新颖度外，基本上没有什么科学依据。

大量菌体到底有益还是有害？

在渥堆发酵的过程中，的确不可避免的会产生大量的菌体，但是这其中的菌体类型基本都是有益的，并没有像方舟子文章中所说的那么恐怖。

众所周知，普洱熟茶制成的关键，就在于渥堆发酵这一步骤。

而所谓的渥堆发酵指的是“将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。”

这样高温湿热的环境下，简直是菌群生长的快乐天地，大量的菌群在这个渥堆发酵的漫长过程中，数量不断增多，逐渐达到了一个相当可观的数量。

在发酵过程中会产生大量的黑曲霉、青霉、土曲霉以及根曲霉等菌体，这些名字相像的菌群有着完全不同的属性，发挥着不同的作用特性。

其中黑曲霉虽然与黄曲霉只有一字之差，但是效果却有着天壤之别。

相比起黄曲霉的强致癌性，黑曲霉会使得普洱茶中产生大量酶类，并达到降解茶多酚、增加茶多糖的作用。

茶多酚是茶叶中可能含有的对人体健康造成危害的物质之一，如果过多的服用茶多酚会使得人体肝肾功能受到损伤，并使得神经系统长时间保持亢奋造成失眠、焦虑以及抑郁等精神问题。

而茶多糖的作用却正好相反，能够促进巨噬细胞和T淋巴细胞增殖，来促进癌细胞凋亡。还能通过诱导细胞凋亡来抑制癌细胞的增殖。

科学研究表明，茶多糖的摄入对正常人体内的肝癌细胞和肺癌细胞的产生，都起到了一定的抑制作用。

所以由于普洱茶中大量蕴含黑曲霉，所以就正好对应了中医中所说的——适当饮用可提高人体免疫力和增强体质。

而其中含有的根霉，主要负责让熟普洱茶口感更佳粘滑和醇和，发挥了使得茶叶软化的功效。

至于方舟子所所的黄曲霉，在普洱茶上大量存在的可能性并不高。

虽然黄曲霉喜欢高温和潮湿的环境，在渥堆发酵中可能真的会存在，但是别忘了还有另外的条件。

黄曲霉除了高温潮湿的环境外，还需要蛋白质和脂类的环境供它生长，而这样的环境在普洱茶中不存在，在加之黑曲霉素是黄曲霉素的“天敌”，黑曲霉素的存在会对黄曲霉素的生长起到一个抑制的作用。

在两个条件的加持外，普洱熟茶在真正进入到茶杯时，基本上也就不剩下多少黄曲霉素了。

所以在普洱茶熟茶中所含有的诸多菌群种类中，好的菌类多种多样，都在多多少少的抑制着致癌物质的形成，帮助维护人体健康；而类似于黄曲霉素这样的致癌物质的含量，也在生产过程中就一降再降。

于是乎，所谓的“喝普洱茶致癌”的说法，也就自然变成了无根之木，经不起推敲，也无法服众。

是否喝的越多越好？

按照我们的分析，普洱茶的饮用不仅不会致癌，还能帮助我们增强免疫力和抵抗力，那是不是就意味着可以“喝茶当顿”，喝的越多，效果越好？

对于这样的观点，就有点类似于“卡BUG”——因为喝茶可以让身体变好，那么我们一天三顿都喝茶，不仅不会有什么身体问题还能长生不老，直接成仙。

这样的观点实际上大家都能看出问题，所谓“物极必反”，这个世界上并不是所有东西都越多越好，当量突破了一定的界限是，益处也会变成害处。

不仅是普洱茶，在所有的茶类中除了那些有益于身体健康的菌群外，还有大量的咖啡因。

在茶叶中所含有的咖啡因含量大约有3.5%-4%，这样的含量单独看并没有太大的感触，但是如果在知道咖啡豆中的咖啡因含量都只占到了1.1%-2.2%时，茶类中的咖啡因含量就显得异常的多。

不仅如此，在不同的茶叶种类中所好有的、咖啡因含量也不尽相同。

根据相关机构的研究表明，每杯237毫升的白茶中含有6毫克-60毫克的咖啡因、同样体积的绿茶的咖啡因含量则在20毫克-45毫克之间，而每237毫升的红茶中的咖啡因含量最多可达到90毫克以上。

而且不同的冲泡方式往往也会对咖啡因的含量产生不同的影响，一般而言，浸泡时间越长，所使用的水温越高的茶水中所含有的咖啡因含量也就越多。

这也就是为何，不同的茶叶种类带来的提神效果有所不同的原因。

为何会着重关注到茶叶中咖啡因的含量呢？

在医学上的定义中，咖啡因又名咖啡碱，属甲基嘌呤类生物碱， 是强有力的中枢神经系统和心血管系统兴奋剂。

其中最显著的作用便是提神醒脑了，通过对中枢神经的刺激，达到一种持续精神亢奋的作用，能够增强警觉性，改善运动表现和情绪，除此外还有帮助消化和利尿消肿的作用。

所以咖啡与茶叶为代表的含咖啡因食物，才会如此受到人们的偏爱。

但是这种会作用于神经的物质，当然不可能是摄入的越多越好。

适度原则才是王道

咖啡因的诸多好处只存在于适量摄入的前提下，如果抛开这个前提的话，咖啡因将成为影响人们精神状态的重要因素。

在美国农业部(USDA)和欧洲食品安全局(EFSA)等，世界上较为权威的机构提供的数据中，都把较为安全的咖啡因摄入量定义为——每天不能超过400毫克，并且每单次的摄入量不能够超过200毫克，如果按照体重来进行判断的话，每公斤体重的咖啡因摄入量不可以超过3毫克。

也就是说，一个体重为80公斤的成年人，每天摄入的咖啡因安全量最多为240毫克，而体重在50斤左右的成年人的每日摄入量最多也只能达到150毫克。

注意这只是对于身体机能基本定型的成年人而言，一般来说不建议未成年人每天都摄入咖啡因，容易对神经系统的成长造成损伤。

那如果每天的咖啡因摄入量都超过安全量呢？会发生什么？

对于大部分身体健康的成年人群体而言，咖啡因的摄入量过多，可能会刺激中枢神经、导致血压升高以及诱发心律失常等疾病，严重时还会出现肌肉抽搐，消化性溃疡以及持续焦虑等问题。

如果是原本就患有胃食道反流、偏头痛，心律失常，睡眠紊乱，乳腺增生等问题的群体，过量摄入咖啡因会使得症状加剧，并且可能引发系列的并发症。

除此外，孕妇、乳母等群体，每天的咖啡因摄入量也要比其他人更低，如果过量的摄入可能会导致胎儿流产，早产，出生体重过低，以及通过乳汁喂养进入到婴儿体内，影响婴儿大脑和骨骼发育等。

所以尽管中国的茶类的确十分的可口，也声名远扬，但是并不意味着可以无限度的食用，诸君应当谨记：适度才是王道。

参考资料：

1《喝普洱茶等于自杀？一克普洱熟茶含五亿霉菌，普洱茶到底能不能喝》
2普洱熟茶的制造工艺
3黑曲霉与黄曲霉