红茶：一种受欢迎的茶叶品种

红茶是我国第二大茶类，有很多名品，如正山小种、祁门红茶、宁红等。这些名品中祁门红茶最为著名。红茶在加工过程中减少了绝大部分茶多酚，产生了红茶素、茶黄素等新成分，所以具有红茶、红叶、红汤、浓醇香甜的特征。

正山小种：红茶鼻祖

正山小种，产于福建省武夷山市，又称拉普山小种，和外山小种合称为正山小种红茶。首创于福建省崇安县，是世界上最早的红茶，所以也称为红茶鼻祖，距今已有400多年的历史。

名茶历史

正山小种红茶生产历史悠久。1717年，崇安县令陆延灿著《续茶经》中称：“武夷山在山者为岩茶，水边者为洲茶.......最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种......”，首次提到“小种”一名。

明朝中后期，世界红茶鼻祖——正山小种诞生在武夷山市星村镇桐木关，红茶的出现非常的偶然，据说是一支军队夜宿茶厂，把茶树鲜叶当成床垫，致使茶叶被积压发酵变成黑色，还发出一种特殊的气味，心急如焚的茶农只好用松木把它们烘干，然后挑到很远的星村贩卖，没想到第二年就有人早早预定，之后桐木关不再制作绿茶，专门制作正山小种了。

2005年，桐木关江氏后人在正山小种的基础上研发出金骏眉，由此带动了红茶产业的发展，中国红茶开始了复兴之路。

正山小种的品质特征：

外形乌黑油润，条索肥壮，冲泡后茶汤红润，滋味甘醇，带有桂圆汤味，经久耐泡，气味芬芳，有馥郁的松烟香。

根据茶叶品质和采制标准的不同分为金骏眉、银骏眉、小赤甘和大赤甘。

正山小种在选购时要从这五方面考虑：

一看外观；条索肥壮、匀整紧结、圆直，色泽乌润，闻起来芬芳浓烈。好茶叶触感比较温和、温润。

二看汤色；上等正山小种茶汤黑褐色偏红，清澈，透亮，茶汤和茶碗的交界处会有一层晶亮的深黄色茶圈。

三闻香闻；正山小种的茶叶分为有烟型和无烟型，有烟型的茶叶闻起来有一股浓浓的松香和桂圆香，因为茶叶是用松针进行熏制的，无烟型的正山小种呈蜜糖香味。

四品滋味；正山小种滋味浓醇、甘甜，有微微的苦涩。

五看叶底；正山小种的上品叶底红艳饱满，颜色浓稠。

正山小种的储存方法：一、陶瓷罐储存，二、冰箱冷藏（冰箱温度在5-8摄氏度最为适宜）。

冲泡方法

洗杯：将沸水倒入茶壶，茶杯，一为洗杯，二为升温。

置茶：用茶匙将茶放入茶壶中，将90度左右的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，使茶叶上下翻滚，达到茶汤均匀的效果。第一泡时间不宜超过10秒，出茶要快，5秒内出茶为好。前四泡不宜超过30秒，后几泡可以时间长点也不宜超过60秒。

正山小种红茶中含有的脂肪酶能分解脂肪，具有减肥的效果。其性理温和，长期饮用可以起到养胃、护胃的作用。正山小种的多酚类化合物具有消炎、杀菌的功效。其含有的抗氧化剂能延缓衰老，具有破坏癌细胞功效。