安吉白茶：名字中的误解，为何它并非真正的白茶？

安吉白茶，产于浙江湖州市安吉县，其茶树，因叶绿素缺失，在清明节前萌发的嫩芽呈现白色，在这特殊的为期一个月的白化期内采摘、加工和制作的茶叶，因其呈白色而被称为安吉白茶。

安吉白茶

这是一种珍稀的变异茶种，到了谷雨前，叶色渐淡，多呈现玉白色；谷雨后至夏至前，逐渐又转为白、绿相间的花叶；至夏时，芽叶就全部恢复为全绿，与一般绿茶没有区别。

那么，安吉白茶为何不属于白茶类，而属于绿茶类呢？这就得从茶叶的分类说起了。

我们知道，中国茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，以上分类是按茶叶的制作工艺来划分的，不是按颜色，所以按绿茶工艺制作的安吉白茶，就属于绿茶了。

下面详细介绍茶叶的七大类：

• 绿茶，属于不发酵茶，是中国最早的茶类。绿茶是未经发酵，经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制作而成，而不同的干燥方式又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶品种最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛尖等。

六安瓜片（绿茶）

• 黄茶，属于轻发酵茶，是古人在炒青绿茶在制作过程中，由于杀青、揉捻之后的干燥未及时或不足，而导致叶色发黄，黄茶的制作工艺由此而来。约1570年的明朝年间发明制作了黄茶。著名的黄茶有，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。

君山银针（黄茶）

• 白茶，属于轻微发酵茶，是经过萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序制作而成。既不破坏茶叶中酶的活性，又不促进氧化作用。著名白茶有白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等。

一杯白茶

• 乌龙茶，属于半发酵茶，基本工序是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，结合了绿茶和红茶的制作工艺。乌龙茶是介于不发酵（绿茶）与全发酵（红茶）之间，既有绿茶的清香和花香，也有红茶的醇厚滋味。乌龙茶主要产在福建，有武夷山大红袍、武夷肉桂、铁观音等。

凤凰单丛（乌龙茶）

• 红茶，属于全发酵茶，在制作绿茶的基础上，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。世界上最早的红茶是由中国发明的“正山小种”，起源于16世纪明朝年间的福建武夷山，后传入欧洲，之后世界各地的红茶均由中国红茶发展而来。世界四大红茶为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

祁门红茶

• 黑茶，属于后发酵茶，是利用菌类发酵方式制作的茶叶。基本工序有杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶最早始于四川的边销茶，为了方便运输往西北边区，采用蒸压方式以减少茶叶体积，在加工成团块的过程中，经20多天的湿胚堆积，毛茶由绿变黑。黑茶有安化黑茶、普洱茶等。

小青柑普洱茶

• 花茶，属于再加工茶，是中国特有的香型茶，始于南宋，最早出现在福州。花茶以绿茶为茶坯，也有用红茶或乌龙茶的，将能够吐香的鲜花和新茶放在一起闷，待茶叶吸收香味后，筛除干花，花茶乃成。最常见的花茶是茉莉花茶。

茉莉花茶

总结一句：

喝了这么久的安吉白茶，我终于才明白，我喝的其实是绿茶。