天气越来越冷了，很多人会选择喝茶性温和的黑茶。作为后发酵茶，黑茶因“越陈越香”的特性，备受大众喜爱。

但大众对于黑茶的了解并不算多，仍存在着众多刻板印象，比如制作黑茶的原料都是粗老的，亦或是黑茶都经过渥堆工序等。

今日，小编就来聊聊关于黑茶的误区，快来看看有没有颠覆你的认知。

黑茶都用粗老原料吗？

黑茶属后发酵茶，最早作为边销茶，用料粗枝大叶，但易于保存、风味独特，一直是西藏、内蒙、新疆等少数民族聚居地的日常生活必需品，行销边陲，长盛不衰。

但并非所有黑茶都用粗老原料制成，也有采用细嫩原料制成的茶，比如安化黑茶中的“天尖”。

天尖采用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

清朝道光年间，天尖曾被列为贡品，也曾经是西北地区的贵族饮品，原料为高等级的细嫩芽尖。

此外，大部分使用粗老原料制成的黑茶，很多人会误以为等级低。

事实上，茶类由加工工艺划分，黑茶作为后发酵茶，需要采用粗老的茶叶才能完成，和采用鲜嫩芽叶制成的绿茶，并没有高低之分。

有金花才是好黑茶？

金花，学名“冠突散囊菌”，一种黄色颗粒状菌体，存在于茯砖茶内。

茯砖茶最重要的一道工序是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。

“金花”以冠突散囊菌为主体的微生物群，冠突散囊菌群的生长繁殖，无非是需要特定的温度、水分或空气湿度、通氧量以及该菌嗜好的代谢底物。

刘仲华曾说过：“只要提供冠突散囊菌群适宜的生长环境条件，六大茶类的茶叶都可以发出‘金花’来”！

人们普遍认为有金花的才是好茶，但事实上并非如此。现如今人们可以通过控制温度、湿度来发花。

广西六堡茶、湖南千两茶等，经过控制温湿度会出现金花。也有没金花的黑茶比如天尖、黑砖茶等，但茶叶品质也不错。

黑茶都经过渥堆工序吗？

“渥堆”是将茶叶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上面覆盖麻布，以促进茶叶酵素作用进行的过程。

在湿热环境下发酵24小时左右，茶叶的转化到了一定程度之后，再摊开来晾干，是形成黑茶色香味品质的关键性工序。

但并不是所有的黑茶都经过渥堆，比如传统工艺制作的六堡茶，利用茶叶揉捻后自身产生的茶汁自然发酵。

安徽的祁门安茶制作过程中同样没有用到渥堆工序，而是采用了“露茶”工序，即在立秋后将补火后的茶叶摊晾，多次翻动均匀受露。

虽然工艺上没有经过渥堆工序，但工序的原理都是一样的，都是通过湿热作用、酶促作用和微生物作用，促进茶叶中内含物质的转化。

看完这篇文章，你对黑茶的了解是不是又多了一些呢？想要知道更多茶叶知识，记得关注【传家茗作】。

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