农夫眼中的茶：江浙地区烘青绿茶的魅力

江浙沪地区，人们喜欢喝绿茶，是中国最大的喝绿茶地区，也有很多品种的绿茶，其中不乏有中国名茶和浙江名茶、江苏名茶等。

绿茶，又称不发酵茶。一般鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。汤底以黄绿色为主。

绿茶同样是一款保健茶，有很多对人体有益的作用。绿茶中茶多酚、咖啡碱等许多天然物质成分，对人体均有特殊效果，为其他茶类之最。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，江浙地区的绿茶，除了炒青方式外，还有一些绿茶是烘青绿茶。

烘青绿茶，顾名思义，一般是用烘笼进行烘干的。

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，香气一般不及炒青高。

烘青绿茶香气浓郁，含有烘烤味道；汤色与干燥加工工序有关，如若干燥温度过高，汤色清亮泛绿，若温度稍低，汤色就转为黄绿，明亮度也逐渐下降；叶底展现为翠绿鲜嫩。烘青工艺主要目的是为了激发茶叶更多的香气。

烘青绿茶以其外形可以分为条形、尖形、片形、针形等。条形烘青，比较普通，一般产茶区都有；尖形、片形茶主要产于浙江，代表有顾渚紫笋和江山绿牡丹，前者在唐朝是贡茶，出了江浙沪，安徽地区也有生产，其中代表主要有黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。