揭秘中国红茶瑰宝：武夷桐木金骏眉的珍贵之处！

04-10

凡是人们谈到福建的红茶，人们首先想到的往往就是福建的三大工夫红茶以及正山小种红茶。

但是今天八叔要讲的主角却不是刚刚所提到的那几种红茶。而是近几年来才名声鹊起的金骏眉。

说起金骏眉，有喝过小种红茶的，应该都有听说过吧！其实对于金骏眉而言，虽然说它的茶文化的历史不怎么悠久，但是它的来头却一点都不小。金骏眉的原产地同样也是正山小种红茶的原产地。而且金骏眉正是在正山小种的基础上加以改良所得到的一种全新茶种。所以说金骏眉的来头不小这一点都没有错。

何为“金骏眉”

金骏眉这个名字足以体现了它是一款不简单的茶！

所谓“金”：只采头春嫩芽，一年只采一季，6-8万颗芽尖才能制成1斤，产量稀贵如金。

所谓“骏”：一说取自创制师傅梁骏德名字中的“骏”；一说原料采摘于武夷山崇山峻岭中的荒野茶树，并且希望此茶前景势头如骏马奔腾。

所谓“眉”：传统名茶皆有眉名，金骏眉茶型修长如眉，眉还有长久、长寿之意。

金骏眉的产地

金骏眉只采摘于世界文化与自然双遗产地——武夷山国家级重点自然保护区内的，原生态高山茶树茶芽。

核心产区则是武夷山桐木关，这片奇山秀水，孕育了世界上最早的红茶。以“茶”闻名于世，被誉为“世界红茶的发源地”。也是茶界公认的“金骏眉发源地”、“正山小种发源地”。

位于武夷山国家级自然保护区内的桐木村，地势高峻，土质肥沃，森林繁茂。常年云雾缭绕，雨露滋培，有利于茶树的生长。湿润的空气让茶芽持嫩性强，日夜温差让茶叶集聚了丰富的营养成分，其中儿茶素、氨基酸等含量较高。

优越的环境，独特的气候成就了桐木关金骏眉的高品质。

金骏眉的品质特征

金骏眉颜色有金色、黄色和黑色型相间，外表小巧紧实。条索紧细，金黄色的绒毛，圆直，苗尖，身骨重均匀。汤色金黄，水中带甜，沁人心脾，杯底花果香，不可超越的稀有品质。热汤的香气清新纯净，香气特别，干茶香。温汤，45度左右水冲泡，熟香细腻;冷汤清香持久，幽雅，冷饮爽滑。冲泡12次后，味道依然香甜饱满，回味悠长，清、和、醇、浓、香的特点，叶底舒展后，芽尖鲜活美观。

金骏眉的加工工艺

1.采摘标准：采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。

2.茶叶萎凋：日光萎凋：晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。

室内萎凋：将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

3.摇青发酵：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，达到“绿叶红镶边”。

4.杀青定型：杀青的目的就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

但是粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。

5.揉捻加工：经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。

金骏眉的冲泡方法：

1、温杯

泡茶先温杯，用开水冲洗干净茶具，并提高茶具的温度。然后再投茶，冲泡金骏眉茶一般投茶3g，根据个人习惯，可以先用90度的热水洗茶，第一泡倒掉不喝。

2、洗茶

金骏眉为鲜嫩芽茶，冲泡水温不宜过高。洗茶过后，重新注入95度的热水，第二泡控制在4秒后出汤。第三泡依然注入95度热水，控制在6秒后出汤。第四泡用90度热水冲泡，10秒后出汤。

3、冲泡

正宗的金骏眉十分耐泡，第五、六泡注入90-95度热水，浸泡12-15秒出汤。第七泡注入95度热水，浸泡20秒出汤，水温提高，此时香气再次被激发出来。第8-10泡，依次为30、45、60秒出汤。

金骏眉冲泡要快进快出，讲究茶汤金黄澄亮最佳口感的时候饮用，紫砂壶嘴小，最佳口感出汤的时候前面茶汤正好后面就偏浓了，没有条件用白瓷盖碗冲泡的，请一定不能像泡绿茶一样随便抓一把金骏眉扔到杯子里一直泡，这样肯定越到后面越难喝，如果没有条件用白瓷盖碗冲泡，只要保证喝到嘴里的茶汤金都是黄澄亮基本就没问题，慢慢琢磨对比冲泡每个人都可以泡出香甜可口、蜜香馥郁的金骏眉。

关于冲泡金骏眉的提示：好的金骏眉头泡茶刮掉盖碗上的漂浮物可以直接饮用，非天然的金骏眉第一泡可以倒掉。金骏眉官网提供的高山原味蜜香金骏眉95-100℃的水冲泡也是金黄澄亮自然花果蜜香，劣质金骏眉要用90℃或者80℃以下的水冲泡，否则又浓又红一股地瓜味道甚至会苦涩。

金骏眉的选购技巧

金骏眉优质茶的干茶香气纯正，有花果香，香气清新优雅、细腻。劣质茶带有咸味、土味等异味。外观上，优质干茶色泽独特均匀、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光泽、白毫显露，条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物。等级标准：

1.高档金骏眉的特点

金骏眉红茶茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称"金圈"。

2.中档金骏眉的特点

金骏眉红茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛，香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。

3.低档金骏眉的特点

茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫，香气带粗气，滋味平淡。

金骏眉的存储方法：

（1）避光，切忌不要放在阳光可以直射的地方，应该避免阳光直射，将金骏眉放置在阴凉干燥处存放。

（2）防高温，这是金骏眉保存的第二大要点。金骏眉属于完全发酵茶，高温能够进一步促进茶叶发酵，时间过长容易导致金骏眉中的化学物质会发生改变，进而导致茶叶变质。