揭秘喝茶口诀背后的秘密

【来源：三联生活周刊】

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图稿书法作者 | 张章

『 冬喝红梅夏喝尖，二八月里喝珠兰。』

农谚中有一句节气饮茶的口诀，写作“冬喝红梅夏喝尖，二八月里喝珠兰。”属闲时饮的芳物珠兰茶，安放与二八月间，取其祛濡湿、暑湿之意。

夏天，是不可不饮花茶的。正是所谓“芳物感幽怀，一动平生念”。手捧着今夏的珠兰花茶这样凿凿地写道。

写饮茶录，数到花茶：茉莉香的干净，在一口生晒白茶里，香的愈发清亮；玫瑰热烈，与红茶交缠则更生出一层馥郁明丽；洛神花之列则以白赤赤的甘甜生津捕获不少芳心……写着写着，似乎是无穷无尽的馨然，却似乎也总觉得少了一味，少了那空谷幽兰的一味。

天下的事情大抵是如此。直白的香馥馥一饮了然，饮久了，心里就会开始惦念层层变化，悠然清韵。而珠兰花茶恰是如此幽然。

“冬喝红梅夏喝尖，二八月里喝珠兰。”属闲时茶的珠兰，啜饮之间，一下子舌尖清明，再饮，后鼻腔处幽然漾开独属于珠兰花的雅调，一饮难忘。

在安徽，亦或者说在徽州歙县是如此。《歙县志》记载，“清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。”而在清代《花镜》中记那珠兰花，“好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。”

珠兰花

一般是春末初夏时候，随着日头渐足，被悉心照顾了一整年的珠兰花渐次的开了。说是开，其实并不是想象中那般绽出花瓣，而是似袁枚《珠兰》里写的 “谁把三湘草，穿成九曲珠。粒多迎手战，香远近闻无。帘外传芳讯，风前过彼姝。闲将缨络索，仔细替花扶。”兰花柔润的枝条上，长出一颗颗珍珠样金粟粒般的花序来，确也是花如其名，“珠兰”。而与珠兰相配的茶，必然得上黄山寻。

“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味。”暂不论云雾茶如何指代，但大体可见黄山环境之佳，所产茶叶之冷韵，之袭人。

歙县地处黄山市，高山深谷带来垂直变化的气候，造就了天然的缥缈意蕴。北坡与南坡因着日晒程度造成了局部地形，由此主导而生出多雾、降水多，与大湿度。这里除却拥有黄山毛峰、太平猴魁、黄山银钩等茗茶之余，还有与安吉白茶之名异曲同工的黄山白茶。

安徽黄山歙县

黄山白茶，因为叶绿素含量低，茶树茶芽总呈现一种叶白脉翠的淡然模样；而远超安吉白茶的氨基酸含量则在茶汤滋味中呈现一种无限放大的鲜爽。此茶芽经过烘青绿茶工艺制作而成的绿茶，“静试却如湖上雪”，嫩软叶片中缓缓幽散着栗香，一如夏日凉凉晚风。恰适合用来窨制珠兰花茶。

制茶须得运度得宜，才能激发出其间无与伦比的自然韵味，珠兰花茶更是如此。初夏起便守候黄山，待着珠兰花绽，待着空山中弥散幽香。

愈是缥缈滋味，愈难以捕捉。黄山白茶在春日里极短的时间采摘制作而成。今春，雨水充沛，山间缭绕更甚，黄山白茶所制鲜绿茶自带清泉嫩栗香。如此，与珠兰花窨制时愈发需要慎之又慎，保留茶香之余增其香韵。

一个窨次需要一批鲜珠兰花，数个日夜紧盯着，随时调整温度、湿度，四批鲜珠兰花下了窨制，袅袅茶香中这才有了暗香疏影的幽谷兰香。而另一费工费时的工序这才开始，珠兰花小，且茶坯珍贵，为保茶在后续存储中的稳定滋味只能人工将珠兰挑拣而出，数日而成。

做珠兰花茶的第三年，我们的茶严守往年品质，如约而至。珠兰花茶，本身足够好，窨制的足够清晰、清澈，再怎么折腾，细品慢啜都有一股神韵从骨子中沁出。

珠兰花茶自古有之，而珠兰花与黄山白茶相窨却不常有，窨制四次，在市面上几乎难寻。一年一季，以“两”这个称重单位计价的珠兰花茶、短春一采的黄山白茶，四次窨制，你中有我，我中有你，合二为一。

漫泡一杯珠兰花茶，清澈的淡鹅黄色茶汤，值得一遍又一遍的细品——沸水之下，幽居山间的珠兰，在黄山白茶的嫩栗香中徐徐轻绽，第二泡、第三泡稍稍降温再饮，珠兰香释放着深谷凉意，不浓不烈。不是把所有都摊放开来任君嗅闻的直白香气，而是缥缈的，不说尽的渺渺滋味。

待饮罢，哪怕过了半晌，口舌间仍余波绵长，幽香依然，弥久不歇。

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