陈家坞：太平猴魁的天堂

陈家坞紧邻黄山、依靠太平湖，平均海拔650 多米，森林植被覆盖率超过了90%，终年气候温和，四季雨量充沛，一年中有雾天达到240 多天。因为得天独厚的生态环境，成为太平猴魁茶叶的核心原产地之一。

陈家坞 太平猴魁核心产区

山沟沟里的小山村——陈家坞，登高四望，苍山如海，碧涛起伏，是罕见的翠竹海洋。站在茶园的高处环视四周，清晰可见邻近的猴坑与猴岗等地。

好山好水出好茶，陈家坞境内山高林密，沟壑交错，常年溪水潺潺，气候温润，云雾缭绕，孕育了优良绝佳的茶叶品质。茶区沿途苍绿叠翠，流水潺潺，云雾氤氲，远黛苍茫，天地之间俨然一幅水墨画卷铺展开来。朦胧之间，仿佛看到猴魁的芽叶在这袅袅雾气之中悄然舒展，凝神之际，悠悠的茶叶清香便满满撞入怀中。

这个只有20多户村民的小村庄，这几日一下子热闹起来，几百人的采茶工遍布茶区各个山头，家家户户都忙着采鲜叶、制猴魁，空气中都飘散着清新自然的茶香。

茶工通常在清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，以确保芽叶免受强阳光辐射，有利于氨基酸的合成和累积，进而保持茶叶的鲜爽。采摘过程还须做到“四拣”，即拣高山，拣阴山，拣生长旺盛的柿大茶棵，拣挺直茁壮的嫩梢。如此考究的采摘标准，堪称名茶之最。

由于对鲜叶的要求苛刻，猴魁全手工的制作工艺也愈发显得珍贵。

制茶陈师傅介绍说，整个流程包括拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序，一斤猴魁茶通常需要七八个人同时作业好几小时方可完成。

鲜叶采回要按一芽二叶的拣尖标准严格挑选，做到“八不要”，剔除夹叶、过大过小、瘦弱、叶片全开、生长不健全、色淡紫色、节间过长、有病虫危害的芽叶。

看着茶工们熟练地制作猴魁，摊放，使水分蒸发，同时散发青草气。杀青，每锅投二两叶子翻炒，破坏酶的活性，使芳香物质显露。整形，将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、弯曲、粘靠，上下筛网夹好后，用木棍轻轻滚压，使叶片平伏挺直。毛烘、足烘之后，更添“打老火”技艺，用传统竹制烘笼进行烘焙，边烘边翻，使干茶更为清香。

沏一杯亲手制成的猴魁，芽叶于杯中徐徐展开，舒放成朵，或悬或浮。茶之味弥沦于齿颊之间，甘香如兰，幽而不冽。看着这苍绿匀润的叶片和青绿明澈的茶汤，心中顿生敬意。如此纯粹的手工技艺，如此绝尘脱俗的茶中之魁，必将成为千古流芳的艺术。