白茶是什么？"：揭秘白色的茶叶之谜

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《1》

降温天，躲在室内喝茶，是一件极其惬意的事情。

听风，看雨，喝着热茶，看窗外的桂花树叶在雨水的敲击下，上下晃动，好不可爱。娇柔的米黄色花朵，在雨水的滋润下，显得愈发娇艳。

一饱眼福后，喝手中的生态白牡丹，口腹之欲也被满足了。

一叹，生活如此多娇，引无数茶友倾心。

回到电脑前，继续忙着手头上的工作，忽然间从梦境回到现实，好在好茶不是虚构，而是真实存在。

有位茶友发来私信，“能说一说，安吉白茶和白茶的关系吗？”

这已然是一个老生常谈的话题。

只不过，如今喝茶的人数成倍数增加，每天都有新茶友进入这个圈子，对各个茶类不了解是情理之中。

此时，便感觉科普之路，任重而道远。

《2》

先简单介绍白茶。

白茶是什么，难道就是白色的茶叶吗？

其实，这样的认识是错误的，太顾名思义了。

如何定义白茶，其实2018年5月1号实施的白茶国标已经给出了明确的解释。

白茶是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。

根据国标中的内容，我们可以得知白茶对于树种以及工艺是极为重视的。

有人问，从其他茶树上采下来的芽叶，利用白茶的工艺制作而成可以叫白茶吗？

关于这个问题，个人回答还不作数，咱们可以直接问问国标答不答应。

要是国标答应的话，就算。

只不过，白茶国标中对其树种有着极为严格的要求，可见只看工艺不注重茶树品种，完全是在耍流氓。

国标中将白茶分为四类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。

白毫银针，是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽、一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉，是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

寿眉，是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

白茶的工艺是六大茶类中，最为简单的。

萎凋，就是将采下来的茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

而烘干，就是将萎凋至茶叶含水量处于15%-20%左右后，利用文火慢烘的方式将其干度烘干至低于8.5%。

在工艺较为简朴的基础下，白茶中的养分较完整地留存其中，内含物质充足的茶叶，经过妥善储存，是可以长期存放的，具有越陈越香的特点。

它的香气是极其多元的，有花香，有毫香，有草药香，有竹叶香，有粽叶香……

滋味是细腻柔和，清甜鲜爽的，香清甘活，鲜香淳爽说的便是它了。

《3》

安吉白茶，虽然有白茶之名，但没有白茶之实。

常听人说福鼎白茶，认为某某地方加上白茶二字就属于白茶一类。

殊不知，犯了大忌。

安吉白茶其实属于绿茶一类，人家是根正苗红的。

安吉白茶是采自“白叶一号”茶树的鲜叶，经过加工而成并符合国标规定要求的绿茶类茶叶。

国标中有提到“白叶一号”，它是无性系茶树良种，这是对安吉白茶树种的要求。

安吉白茶分为，凤形安吉白茶、龙形安吉白茶。

凤形安吉白茶，是按条型茶加工工艺制作而成的安吉白茶。

它的工艺是，摊青—杀青—理条—搓条初烘—摊凉—焙干—整理。

龙形安吉白茶，是按扁型茶加工工艺制作而成的安吉白茶。

它的工艺是，摊青—杀青—摊凉—干燥。

制作绿茶时，均会有杀青这一工艺。

所谓杀青，其实就是利用高温将鲜叶中的氧化酶活性破坏或钝化，如此便可以抑制鲜叶中的茶多酚发生酶促氧化反应。

也就是说，经历过杀青工艺的茶叶，叶片内的茶多酚较多留存其中，在品味的时候很是清鲜。

只不过，正是因为有杀青这一工艺的存在，绿茶是不宜长期存放的。

若是罔顾现实，将其放太长时间，不及时饮用，只会导致其发生变味，失去价值。

如今市面上的多数绿茶外包装上都会标注，保质期为12-18个月。

有些绿茶爱好者，会选择购置一台小冰箱专门存放未开封绿茶，让它清新鲜爽的味道保留时间可以更长一点。

它的香气走的是小清新路线，有嫩香，清香以及淡淡的花香。

《4》

喝茶，选择安吉白茶还是白茶呢？

关于这点，得根据实际情况定夺。

比如，喜欢香气层次丰富、馥郁的茶友，那么白茶定然更加符合标准。

福建人喝茶，是打娘胎里带出来的习惯。

根据多年的喝茶经验来看，喝一款优质白茶时，可以感受到清新的毫香，雅致的花香，清爽的草药香、粽叶香、竹叶香、荷叶香等等。

并且，花香的层次极其丰富，有茉莉花香、栀子花香、缅因花香、玉兰花香、合欢花香、七里香……

毫香亦然，可以从中感受到野生芦苇、野生蕨菜、野生狗尾巴草等香气。

喝白茶闻香，馥郁至极。

而安吉白茶相比之下，就会显得比较单薄一些，它主要是以嫩香、清香为主，花香虽有但却略淡。

如果对香气没有什么特别大的追求，喜欢的是鲜爽的风味，那么二者皆可。

再比如，想要长期收藏。

出于这个目的，直接了当地告诉大家，选白茶。

白茶因为工艺较为简朴，内在养分完整地保留在叶片中，只要产区优质，工艺到位，储存得当，微量氧分子会不断与白茶的营养物质发生反应，具有越陈越香的特点。

而安吉白茶因为经历过杀青，已经基本上失去了物质转化的能力，不具备长久存放的资格。

茶友们存茶时，得先明确知道这类茶是否适合长期存放。

长期存放，认准白茶，而不是安吉白茶。

《5》

买茶前，一定要认准茶类。

不然，买得糊里糊涂，浪费的也是自己的真金白银。

尤其是新茶友，在选择下手要深思熟虑，想清楚自己买茶的目的。

要是想长期存茶，结果买到的是安吉白茶，最后浪费不仅是茶，还有宝贵的时间。

茶圈中，还有一对cp也经常被大家误会，那就是大红袍和红茶。

常有人将大红袍认为是红茶，原因是因为它里边有个红字。

这样的认识，可就片面了。

想要认清一款产品的真面目，要看到本质才是。

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