安徽四大名茶之王者：太平猴魁"的详细介绍

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今天为大家分享一款的茶是太平猴魁。

太平猴魁图片

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号

太平猴魁简介

太平猴魁的传说：

“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

安徽太平猴魁山一角

太平猴魁特性：

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3-4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

观其茶，品其滋味

茶之形：

太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，个头比较大，两叶一芽，叶片长达5-7厘米，这是大独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，同时也为太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征。

茶之色：

太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

茶之香：

气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花之香

色香味形俱全的太平猴魁

茶之味：

太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

茶之等级：

其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。

太平猴魁的冲泡：

1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯（杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等），这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来、

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。

太平猴魁冲泡

贵之因：

—、猴魁产地面积不大，总产量少，正宗的猴魁连太平当地人也很难买到，极品太平猴魁更是凤毛麟角；

二、太平猴魁大部份是纯手工精制，不但采摘要求严格、制作工艺精良、成本高。

茶之效：

具有解渴防暑、提神醒脑、降压降血脂、预防龋齿、消炎杀菌、帮助消化、延缓衰老等功效。

经常面对电脑的人，不妨多喝点太平猴魁之类的绿茶，既防辐射，又可提神解乏、消除疲劳。

太平猴魁

最后说几个太平猴魁的冷知识：

1.太平猴魁原料来自柿大种茶树，特点之一就是叶片相当大，而特殊的制作工艺制作出的太平猴魁，干茶长度一般为8-10公分上下，显著区别于其它茶叶。

但有极少数商家为了利润，采用非常粗老的大叶片制作猴魁，一般人十分容易受到蒙骗。所以，我们在在买茶的时候先要试泡一下，看看叶底有没有“两刀一枪”，即两叶包一芽，这是辨别太平猴魁真假的重要方法之一。

2.太平猴魁的采摘期一般在4月中旬前后，立夏前停采，每年只有15～20天时间。因此，太平猴魁没有明前茶一说。

3.据说，20世纪初猴魁才诞生，当地乡绅刘静之规定，只有猴坑、猴岗和颜家三个地方出产的茶叶才能叫猴魁，其余地方生产的茶叶尽管品相一样，也只能叫魁尖。

如果我们听到某些商家说“黄山本地猴魁”而不是太平猴魁，就说明这句话是在钻茶叶名称的空子。黄山那么大，产茶区域又广，没有了产区限制，就谈不上“正宗”与否。所以，我们要看看茶叶具体产地在哪里才行。

4.太平猴魁原料采摘的“四拣”原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。

也就是说，太平猴魁的茶树要生长在阴坡的山谷里才好，而且要有一定的海拔高度。因此，对于普洱茶才讲究的“阴面”“阳面”，不适合太平猴魁。所以，若商家和你说太平猴魁中阳面茶才好，那他不是小白就是居心叵测。

5.太平猴魁有个特点，就是相对其它茶来说苦涩度很轻，即使投茶量稍多，也不会苦涩，这是它与别的绿茶的不同之一。