普洱茶中的霉菌真的会致癌吗？

普洱茶可以说是我们的“国民茶叶”，很多人都喜欢喝，不管是自己在家泡一杯，还是宴请或者应酬，普洱茶总会出现在各大场合。但是近期，网上却出现了一些关于普洱茶的负面新闻。

在这些传言中，最令人恐慌的是“一克茶叶含5亿霉菌，普洱茶喝多了等于喝脏水”，甚至有传言称“喝多了普洱茶会致癌”，导致不少人对普洱茶敬而远之。那事实真的如传言中那样吗？我们往下看！

普洱茶是“发霉茶”？一克茶叶有5亿霉菌？

在了解这个问题前，我们必须清楚普洱茶的制作过程。它的制作过程中渥堆，在这个过程中确实用到了不少菌种，比如黑曲霉、青霉和根曲霉等。

别看菌种多，就觉得普洱茶不能喝，事实上之所以用到这么多菌种，是帮助糖类转换为醇和脂类等，同时让茶叶软化。普洱茶之所以好喝，主要就是来源于这些菌种的作用。

就以黑曲霉为例，普洱茶在发酵时黑曲霉就能产生多达几十种水解酶，这些水解酶能够分解并生成包含果胶、蛋白质和脂肪等在内的多种有机物。

总而言之，要是没有这些菌种，普洱茶就不会有现在这种营养价值和口感。

对于细菌是否会产生，答案肯定是不会的。因为普洱茶在渥堆过程中，伴随着酵母的繁殖能够直接抑制细菌的产生和生长，所以那些说普洱茶里含大量霉菌的说法，显然是不靠谱的。

普洱茶里有致癌物“黄曲霉素”？喝多了会致癌？

普洱茶喝多了会致癌这个说法，最早来源于当年的方舟子。当年方舟子声称“普洱致癌”将普洱茶推上了风口浪尖，虽然当时有不少权威人士和机构都进行了辟谣，但这些年依然有不少人对此深信不疑。

那这个致癌的说法到底靠不靠谱？很显然是不靠谱的！

在此之前，广东疾控就曾做过专门的抽检，抽检的对象是云南的40个不同品牌的148份普洱茶，这些茶叶的年份也不一样，从1年到30年的茶叶都有，抽检的对象还是比较广的，因此也很有代表意义。

最终，黄曲霉素的检出值为0.26~0.56μg/kg。

别看到检出了黄曲霉素就开始心慌了，其实这个数值是正常水平。因为根据GB2761-2011的要求，对小麦的黄曲霉素要求为5μg/kg，大米为10μg/kg，很显然普洱茶的数值都低于这些要求。

虽然对普洱茶没有明确的数值要求，但普洱茶的数值明显低出了很多，所以就算长期饮用也是不会轻易致癌的。退一万步说，如果真的致癌，我们现在在市面上还能看到普洱茶吗？

另外，普洱茶因为在渥堆时会加入黑曲霉，而这个黑曲霉恰恰能够抑制黄曲霉素的生长，同时还能讲解毒素生物酶的活性。茶叶里的咖啡因和单宁等，也会抑制黄曲霉素的生长。所以只要是正规渠道购买的，且是正规程序生产的普洱茶，基本不会有致癌的可能。

为了健康，这5种茶最好别喝！

① 隔夜茶

隔夜茶因为放置时间比较久，茶里面的氨基酸和糖类都会成为细菌和霉菌的培养皿。另外，因为茶水里含茶多酚和维生素等多种营养成分，一旦放时间久了就会发生氧化反应，这就导致茶水所含的抗氧化成分下降，营养价值也会大打折扣。

② 久泡茶

久泡茶就是冲泡了好多遍的茶，这种茶里面的维生素和氨基酸等因为氧化反应而减少，且因为放置时间久了，导致茶水周围的微生物数量增加，卫生也很难达到要求。

③ 焦味茶

茶叶一旦被烘烤过度，就会产生焦味，这种茶的营养成分会被破坏，且可能产生一些致癌物质。

④ 霉变茶

霉变茶指的是受潮发霉后的茶叶，这种茶叶表面一般都有白色霉斑，如果肉眼看不出来，其实仔细闻闻还是能分辨出来的。喝了霉变的茶，不仅不会达到养生的效果，还可能出现头晕和腹泻等症状。

总而言之，正规渠道购买的普洱茶并没有传言中的那么可怕，可以放心喝。喝茶虽然对健康有一定好处，但还是要掌握一些禁忌，比如上面说到的几种茶，就最好别喝，不然就很容易得不偿失。