冬季茶文化：揭秘煮茶为何成为至爱

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

再过不久就是大雪，冬日气寒。

如果是秋天的冷，还勉强算是“凉”的话。

入冬后的冷，得用“寒”字专门区分。

凉，可触可感。

寒，必须花心思去抵御。

冬眠的动物们，会贮存粮草，睡上长长一冬天，储以过冬。

而现代人过冬，少不了穿上棉服，吃上火锅。

天寒地冻的日子，更适合宅在家里，待在室内。

燃起红泥小火炉，清汤涮肉，吃出一腹和满，再惬意不过。

茶圈内的过冬饮茶新风尚，无疑是最简单朴素的“喝热茶”三字。

每年入冬，煮茶的话题热度，都会居高不下。

很多新茶友不解，为什么冬天这么流行煮茶呢？

道理很简单，亲自试一试就知道了。

大冷天的，对着一壶热腾腾的茶汤，别提有多幸福了。

煮茶暖冬，优势颇多。

《2》

一、煮茶更省茶。

日常用盖碗泡茶喝，110毫升标准盖碗，泡白茶（不论新老），推荐投茶量是5克。

算下来，茶水比大约是1:20。

但到了煮茶，情况明显不同。

煮一壶400毫升的茶水，哪怕仅有2-2.5克老白茶干茶，照样能煮出一壶甘润茶汤。

见状，很多人不能理解。

为什么和泡茶比，煮茶的水量上去了，但茶叶用量却这么少？

因为，泡与煮之间是两回事。

高山原料存出来的优质老茶，盖碗冲泡时，能轻松泡出十来道茶汤。

直接煮茶的话，通常是煮一壶、两壶左右。

煮茶喝，投茶量不需太多。

如果继续沿用盖碗冲泡的茶水比，那煮出来的茶汤别提有多浓了，哪里还会好喝？

算下来，同样是喝老白茶，煮茶可比泡茶省多了。

假设你刚买了一饼寿眉老茶饼，净重量是300克的。

按一天泡一次来算，泡上60次也就结束了，刚好能够两个月。

但煮茶不同，假设每次只煮2克，一天煮上一壶茶消遣，连续喝5个月不成问题。

《3》

二、煮茶能保温。

冬天喝茶，讲究趁热喝。

北风呼呼，寒风刺骨的冬日，热汤热茶降温速度很快。

将热腾腾的香醇茶汤倒入茶杯后，迟迟没有喝茶。

放上十来分钟，茶水就彻底凉透。

天寒地冻的日子里，面对一杯冷透的茶水，很难让人提起喝茶兴趣。

但煮茶与盖碗冲泡不同。

已经煮好的茶汤，可以放着慢慢保温。

将火力调到最小后，壶内的热茶，便能时时保持在最适口的温度。

随时想喝了就倒出一杯，十分方便。

大家不要觉得，已经煮好的茶，一直放着会将茶味泡浓。

因为，煮茶在一开始，茶水配比就与泡茶不同。

2克左右的干茶，煮出一大壶热汤。

经过煮茶加热后，剩余的内在茶味物质数量有限。

不像盖碗泡茶，如果刚泡了两冲就直接闷泡，会将后续原本可泡六冲、七冲的茶味物质一口气浓缩，当然会导致茶味泡浓。

煮茶的特定茶水配比，决定这壶茶即便煮好后，一直放着保温十来分钟、半个钟头，茶水也不会陡然变浓。

放在炉面保温期间，随喝随取，在寒风呼啸的季节随时都能喝上热茶，别提有多惬意。

《4》

三、煮茶易上手。

泡茶，看着不难。

尤其是简单用玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶。

简单投茶、注水后，静待一会儿，便可饮用。

但泡功夫茶，尤其是用盖碗泡茶，则要好好练一练泡茶手法。

怎样拿盖碗才不会手抖？

茶盘上的盖碗与公道杯，该怎么摆位？

盖碗泡茶时该如何注水？

如何才能做到10秒内泡出一冲茶（含注水用时）？

盖碗泡茶，如何才能沥干碗底茶汤……

这些方方面面的细节，需要初学者从零开始，慢慢摸索。

相比起来，煮茶的准入门槛，显然没那么高。

最主要的原因是，煮茶时，茶少水多。

一壶茶煮开烧沸后，多煮半分钟一分钟，茶味顶多更显浓郁，不至于浓苦。

不像盖碗泡茶出汤，要将时间精准控制到秒。

同时，在注水时，也没有所谓高冲、低斟、定点、环绕、打圈等复杂要求。

只分冷水煮、热水煮两种模式

冷水煮，适合煮内在茶味剩余有限的茶，算是烧水加热的用时，通过多煮一会，释放茶味。

而热水煮，是等到清水加热冒泡后投茶，或者是直接另用烧水壶将水烧热，再连茶带热水，一起放入煮茶壶内，开火煮茶。

开火，加热，煮茶，煮沸后视情况酌情关火。

静待片刻，便可倒出饮用。

哪怕是没有经验的新手，也能轻松煮出一壶茶！

《5》

四、方便招待多人喝茶。

有客上门，如果人数不多，访客仅两、三人，那用盖碗冲泡还是很有优势的。

立马烧水，准备泡茶。

温杯，投茶，注水，出汤，分茶。

简单几步，就能泡好一冲茶汤。

期间空余出来的时间，还不耽误与客人陪聊。

但人一多，难免手忙脚乱。

比如，同时在场有七、八人一起围坐在茶桌上。

盖碗泡出来的茶，单冲数量不够分。

还得“两冲并一水”，合在一个公道杯后，再慢慢分给客人。

但即便如此，还是有些忙不过来。

泡不了几次，烧水壶里面的水就空了，还得另外上水，烧水。

在不停烧水，注水，冲泡期间，再遇上客人抛过来的话题，很难从容应答。

与其忙成陀螺，手脚忙个不停。

不如选择煮上一大壶热茶待客。

一壶茶煮好后，每人分得一大杯。

再次添水，慢慢去煮第二壶。

既解放了泡茶人的双手，又不必担心客人的“茶杯空空”。

一举两得，实为双赢。

《6》

泡与煮，是两种不同的喝茶体验。

类似蒸、煎、炒、炖、煮、炸、烤等烹饪手法。

同样的食材，在不同烹饪技巧下，能呈现不同的风味。

泡茶vs煮茶，茶汤风韵也有细微差别。

盖碗冲泡出来的老白茶，能方便趁热闻香，完整感受老白茶的药香、陈香。

精细化的茶水搭配、浸泡时间下，泡出来的茶汤，更甘香醇柔。

汤中带香，又香又醇，醇厚汤感无与伦比。

煮老白茶时，壶内的水温不断加热，直到煮沸。

持续加热煮沸期间，深藏在茶叶内部的茶味物质能毫不保留，尽情释放。

所以，喝煮出来的茶汤，你会感觉茶水更甘润、润和、细腻。

平日喝惯了盖碗冲泡出来的茶汤后，偶尔调剂一下口味，煮上一两回茶，也是不错的选择。

何况，煮茶喝，并不是非要煮干茶不可。

还可以选择煮盖碗泡开的叶底。

先用盖碗泡上5冲、6冲，再将叶底全部拨入煮茶壶，注水后开火加热。

冲泡之后再煮叶底，一泡一煮，能将两种不同的风味尽收眼底！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。