黄山毛峰：茶中的黄金宝藏

黄山是闻名中外的茶叶之乡，近年随着国家政策的施行，恢复、开发的新老名茶有30多个品种，其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶。歙县年产茶叶1万多吨，在全国各县名列前茅。今天我们就来聊一聊绿茶中的极品——黄山毛峰。

黄山毛峰

一、黄山毛峰简介

黄山毛峰，我国历史名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们的观点都是“名山产名茶”，由此推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨时，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山毛峰

二、黄山毛峰发展历程

黄山茶园www.sdtea.net

1.起源发展

黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。黄山，隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成 。

2.黄山毛峰的来源

起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求。清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

3.黄山毛峰的兴起

随着1982年底，经国务院批准，将徵州地区的太平县改为县级黄山市，并将歙县的黄山公社划归黄山市，设为汤口镇。歙县茶叶公司通过史料记载和实地考查，从1984年春开始，在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰。其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰，品质最优。作为歙县礼茶，“五一”国际劳动节以前送往北京。产品连年荣获好评。

三、黄山毛峰工艺

制茶工艺

黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。

1.采制：黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

2.杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

3.揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

4.烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

5.拣剔：除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。

四、黄山毛峰冲泡

冲泡方法www.sdtea.com.cn

1.依个人口味（一般是宜淡不宜浓）加黄山毛峰干茶一撮（约3g）放入250ml玻璃杯，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏；

2.加开水（80℃-90℃左右）约1/3茶杯，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇；

3.待茶叶充分吸水、舒展，再加水至7－8分满，趁热饮用；

冲泡技巧

4.喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。

五、黄山毛峰功效及作用

黄山毛峰

1.振奋提神：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2.防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

3.抗菌抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

4.防辐射作用：临床试验证实，用黄山毛峰茶叶提取物治疗轻度放射病，疗效达90%以上。由此可见，经常适量饮用黄山毛峰茶，能够有效降低辐射对人体的伤害哟。

5.强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

6.抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。

7.抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

8.延缓衰老：多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

茶如人生，淡中有味，虚怀若谷，怡然自得。喝出了苦和甜，清和涩。“人生就像一杯茶，不会苦一辈子，总会苦一阵子”。人生该怎么走，这在于自己的选择，需像茶一样，靠慢慢品味。