福州茉莉花茶：揭秘传统窨制工艺

福州茉莉花茶由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成，它的制作技艺被称为“福州茉莉花茶窨制工艺”，是国家级非物质文化遗产，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般来说，窨的过程按照1斤茶和3斤花配比，一层茶叶一层花层层堆放、静置，然后重复窨次，最多可窨九次。最终茉莉花把花香奉献给茶叶，花朵消失不见。

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第二道工序“抖”。“抖”是将茶叶分出曲直圆扁。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第一道工序“平”。“平”就是用多孔竹制品筛茶，将毛茶分出大小、粗细。 新华社记者 周义 摄

这是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍摄的静置等待重复窨次的茉莉花茶。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫在筛茶。筛茶是把需要重复窨次的茉莉花茶中的花和茶叶分离。 新华社记者 周义 摄

这是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍摄的茉莉花茶成品。茉莉花可与不同种类的茶叶结合形成各式各样的茉莉花茶。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫在进行第五道工序“烘”之前感受火的温度。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第七道工序“提”。“提”是用少量优质茉莉花再复窨一次，主要为了增强花茶香气的鲜度。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第四道工序“拜”。“拜”是用竹制拜箕上下拜拨，分离掉细碎茶叶。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第三道工序“蹚”。“蹚”是将经过“平”“抖”工艺分出的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下，改变茶叶的大小、长度。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第六道工序“窨”。 新华社记者 周义 摄

12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第五道工序“烘”。“烘”是将茶叶均匀摊放在竹制焙笼上进行烘焙。 新华社记者 周义 摄