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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨晚，李麻花在看电影。

这部电影的女主角，前几天刚刚获得了奥斯卡最佳女主角奖。

故事很简单，是个喜剧。

讲了一位大妈不停地变身超人、功夫巨星、舞蹈演员等等，然后跟她的亲生女儿斗智斗勇，想要挽回自己的错误。

在某个宇宙里，大妈因为望女成凤，导致女儿分裂成了无数个妖怪。

最搞笑的是，都已经变异成大魔王了，妈妈最关心的还是，你怎么穿成这样？

又荒谬又现实。

虽然在电脑上看电影，和在电影院看，效果有本质上的区别，但并不影响它的精彩程度。

母女故事挺好的，就算吵吵闹闹，最后依然会拥抱。

结束以后，我问李麻花，奥斯卡奖是什么等级？

她回答，估计就是红茶里的金骏眉，岩茶里的牛栏坑肉桂，白茶里的荒野银针，这样顶级的大奖吧。

忽然感觉，不管是人，还是茶，能登到顶峰的，都很了不起。

看完电影，在后台里看到一则求助消息。

想让村姑陈讲一讲，关于红茶的基本常识，因为网络上的信息真真假假，分不清。

那么，趁此机会收集了比较常见的问题，重新汇聚成下面的文章。

希望各位看官读过之后，对这些红茶的常规问题，能有准确的认识。

《2》

红茶能养胃吗？

理论上来说，任何茶叶都没有养胃的效果。

茶叶中所含有的茶多酚和咖啡碱，或多或少会对胃部产生刺激性。

之所以有些人会觉得喝茶伤胃，是因为过量的多酚类物质，刺激了胃黏膜，引起了不适感。

尤其是不发酵的绿茶，杀青后，茶多酚的含量比较高，胃寒、胃弱的朋友，感受比较明显。

而相比之下，红茶是全发酵茶，在制作过程中，有一部分茶多酚转化成了其它物质，因此刺激性相对小。

对于体质正常，肠胃功能健康的朋友来说，喝红茶不会有什么影响。

然而，红茶顶多只能算是暖胃，并不能养胃。

至少，是比不上热水和小米粥更养胃的。

天冷的时候，喝一杯刚刚泡出来的红茶汤，鲜甜浓醇，暖身暖心。

如果想在六大茶类中，找一款适合自己体质的茶，建议多尝试。

试喝的时候，不要泡得太浓，且少量的喝，一有不舒服的情况，就马上停止。

最后，如果实在觉得喝茶胃难受，或者担心喝茶伤胃，还是要尽早就医，谨遵医嘱。

《3》

买红茶是不是要认准“红叶红汤”？

不对。

众所周知，绿茶的特征是“清汤绿叶”，故而有些茶友就直接把这套标准套用到了红茶身上。

甚至以为，六大茶类都是以此作为分类的依据。

其实，并非如此。

有多年喝红茶经验的老茶客都知道，从干茶上看，红茶并不红。

非但不红，颜色反而偏暗、偏黑。

比如桐木的正山小种，干茶的条索呈现出来乌黑油润的模样；

再比如金骏眉，也是七分黑，三分黄。

另外，红茶红汤不能一概而论。

如果大家有空去查一下国标，就会发现，各类红茶的汤色标准，都是不一样的。

祁门红茶、坦洋工夫红茶，要求汤色红艳，而正山小种汤色是橙红明亮的，金骏眉则是金黄的。

红艳，确实是属于红汤。

橙红，从色卡上来看，应该属于黄色系，而非红色系。

至于金黄，就更好理解了，就是黄色系。

所以，如果非要说红茶是“红叶红汤”，那就太笼统了。

如果以这样的标准，去选购桐木红茶，买正山小种和金骏眉，大概率品质不高。

对于它们而言，汤色红浓，或者汤色偏暗，往往代表着茶红素和茶褐素的含量过高，是发酵过头的表现。

红茶不管怎么加工，不管怎么冲泡，都不可以偏离正常的颜色体系。

否则，就是不标准的，品质不达标的。

《4》

红茶喝起来很甜，如何判断是否加了糖？

在红茶的感官审评术语里面，有不少关于甜度的形容词。

描写香气的，包括鲜甜、高甜、焦糖香；

描写滋味的，有甜浓和鲜甜。

这就意味着，甜味，是对于红茶来说很重要的一种味道。

并且，红茶对“甜”的讲究，也比其它茶类高得多。

实际上，红茶自带甜味，是一件很正常的事情。

一方面是因为，茶氨酸能带来鲜甜感，如金骏眉这类芽头细嫩，产区环境优秀的红茶，茶汤中的茶氨酸含量高。

另一方面和制作工艺有关，红茶在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂反应。

茶多酚转变成了其它物质，产生了茶黄素、茶红素等新成分，放大了甜醇、清爽的口感。

另外，有一种名叫“美拉德反应”的化学变化，红茶在高温下，茶青转变为褐色，并带来令人愉悦的焦糖香。

因此，理论上来说，优质的红茶不管是闻起来，还是喝起来，都带有丝丝甘甜的气息。

但是，如今红茶市场鱼龙混杂，有些商家为了掩盖劣质红茶的缺陷，选择人为制造香甜的口感。

用不好的茶青原料，加糖，加香精，以欺骗消费者。

不过，大家也很容易就能辨别出来。

先闻茶香，包括干茶香和盖香、落水香等，如果闻到了一股甜腻的、冲鼻的味道，就像劣质香水一样，那肯定不对劲。

再喝茶汤，口感淡薄，过分的甜，且喝完后还觉得舌面上黏腻，不清爽。

最关键的是，茶叶不耐泡，大概两三冲以后，香气和甜味都消失殆尽了。

这就意味着，这泡茶是加了糖精或香精的，不正常的红茶。

而好的红茶，香气和滋味应该是从头到尾都稳定地保持着，回甘生津，喉韵明显，清新爽口。

《5》

红茶可以用沸水泡吗？

当然可以。

俗话说，好茶不怕沸水烫，早就成为了茶圈中的共识。

沸水能够激发茶叶中各个层次的香气，也能释放出充足的滋味物质，带来饱满丰富的口感。

喝起来，才是这泡茶最原汁原味，最完美的表现。

但经常有茶友反映说，用沸水泡红茶，味道很酸涩，不好喝。

降低了水温后，用80℃左右的温水去泡红茶，反而更甜润，更好入口。

按照这样说，沸水会让红茶变酸吗？

肯定不会。

如果一款红茶发酵太轻，喝起来青味就比较明显；反之，如果发酵过头，就会积累大量的酸味物质。

这些物质，在沸水的高温激发下，会源源不断地释放出来。

这便是为什么，有些红茶用沸水泡出来很酸，只适合用温水泡。

换个角度来看，沸水其实是暴露了某些劣质红茶的缺陷，让它们无处遁形。

至于好茶，敢于接受沸水的挑战，并且能呈现出最丰富，最多姿的风味。

《6》

如今的茶叶市场，百花齐放，甚是热闹。

近几年很火的白茶、岩茶、普洱茶，以及屹立不倒的老大哥绿茶，风采照人。

反观红茶，十分低调，不争不抢。

偶尔出来露露面，譬如每年金骏眉上市之际，剩余时间则宛若一位世外高人，神游四方。

虽说如此，但红茶依然是国际大宗商品，消费量很大。

靠着“甜醇”的味道，让广大老茶客难以忘怀。

与口感清冽的绿茶相比，红茶更为成熟淳和，充满温暖的气息。

不仅墙内开花，墙外也香得精彩。

在这个春天，喜欢红茶的朋友，大家可以烧起水壶，去冲泡、品饮不同的红茶。

去细细品味其中风味的差异，相信你会更加了解与喜爱它。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。