揭秘武夷岩茶：岩韵的深度解读

老茶客在喝武夷岩茶时，常常会用一个词形容茶香：“岩韵”。

对茶不熟悉的人，听到后往往一脸茫然：只知道有花香果香，“岩韵”是什么香？

“岩韵”是什么

目前主流观点认为，岩韵是武夷岩茶独有的“岩骨花香”。

香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，有层次变化，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醍醐，香薄兰芝”之誉。

清代文学家袁枚在《随园食单》中写到自己品武夷岩茶的经历：“杯小如核桃，杯小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”

岩韵从何而来

岩韵形成的原因，主要是武夷岩茶独特的地理环境，也与茶树品种、制茶工艺有关。

地理环境

武夷山多为砾质土壤，由火山砾岩、红砂岩和页岩组成，有机质丰富，富钾、锰等微量元素，酸度适中。

陆羽《茶经》中记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

武夷岩茶的土壤环境大多为烂石砾壤，给茶树生长提供了良好的基础。

除了土壤，气候也影响着茶树的品质。

武夷山植被荫蔽，山间常年云雾弥漫，迷雾沛雨，形成了漫射光环境，有利于茶树的光合作用，茶叶持嫩好，品质优。

武夷山多有奇峰峡谷，昼夜温差大。在这种得天独厚的环境下生长，茶树有机化合物积累量多，茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。

茶树品种

适宜的品种才能制出岩韵，武夷岩茶历史悠久，许多名丛和其它茶树品种经过多年改良，是形成岩韵的前提。

15年以上树龄的茶树鲜叶制成的茶，“岩韵”更明显。

制茶工艺

武夷岩茶制茶方法独特，工艺精巧，过程中做青、复炒、吃火（即茶叶焙干后用文火慢炖）等工序，对岩韵的形成也起着重要影响。

岩茶烘焙特点在于高温水焙和文火慢烤，这种特有的火功是岩茶香气来源的一部分。但并不意味着焙火越重，岩韵越明显。焙过头了，有炭火味、烟味，反而不美。

武夷岩茶有哪些

武夷岩茶品种多，分类杂，许多喝茶多年的老茶客也未必能理清。

一般按花色品种这样分，用优良茶树单独制成的岩茶叫做“单丛”；单丛中品质特优的叫“名丛”。

用菜茶或其它品种采制的称为“武夷奇种”；用水仙品种制成的称为“武夷水仙”。

另外还有武夷肉桂，80年代选育的品种，香气辛锐浓长，有桂皮香。

在诸多品种中，水仙岩韵较为明显。

武夷岩茶大多耐泡，品质好的“七泡有余香”。

除了主流的观点，对于岩韵还有其它的解读。

比如，清代梁章钜曾把岩韵归结为四个字，即活、甘、清、香。也有人认为岩韵是品种香、地土香、风土香……

岩韵是武夷岩茶审评的重要指标，不过对我们普罗大众来说，茶叶好不好，适口最重要。

喜不喜欢武夷岩茶的岩韵，泡一杯，品一口，自然就知道了。

图：苏茶网、摄图网

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我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。