茶叶分类全解析：7大茶系一文掌握，喝茶不再困扰

05-28

茶在中国已不再是一种普通的饮料，经过几千年的发展，茶俨然成了中国人的生活必需品。正如俗话所说：“开门七件事，油盐酱醋茶”。不管是朋友见面聚会还是接待客人和同事，都离不了茶，一杯清茶堪比千言万语，清新淡雅的茶香以及整洁舒适的环境，让谁都会觉得心情舒畅。中国人的茶相当于西方人的咖啡，发源于神农，闻于周公，兴于唐代，被西方人称之为“神奇的东方树叶”，我国是世界种茶、饮茶和茶文化的发源地。

如今，我国的茶叶品种多达上千种，可以说无论当你走到哪个茶叶店，总是会因为绚丽缤纷、五花八门、琳琅满目的各种茶叶看得眼花缭乱，同时还会被它们神秘而奇特的名称所深深吸引。但是面对如此众多的各类茶叶，如果不进行一个系统的归类，就会显得杂乱无章，同时为消费者的购买和挑选带来更大的困难。

因此，如今的茶叶按照颜色和加工方式被分成了大家熟知的传统“7大茶系”，它们分别为：红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶。但是即使对于我们土生土长的中国人，仍然有很多对7大茶系傻傻分不清，至少是一知半解，似懂非懂，所以，接下来我就同大家来详细聊一聊7大茶系各有什么特点，以供大家饮茶和选茶时参考。

NO1：红茶

祁门红茶

所谓红茶，就是一种全发酵、重发酵茶，是各大茶类中茶多酚氧化程度最高的茶叶。因为成茶、冲泡后的汤色以及叶底的颜色以红色为主要基调，故因此而得名，最初的红茶又被称之为“乌茶”，注意不是“乌龙茶”。红茶虽然在国内的销量不及绿茶，但它是我国出口量最大的茶系，占据茶叶出口总量的50%左右，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。因此红茶总的销量仍然要多于绿茶，它是享誉世界的浪漫茶类。

红茶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺，具有香气浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样的特点。目前我国红茶的主要生产地分布在福建、湖南、安徽、广西、海南、台湾等地，其最具代表的有祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫，等等。很多人容易把大红袍误认为是红茶，这是不对的。

NO2：绿茶

西湖龙井

绿茶是我国产量最大、历史最早的茶，距今已有三千多年的历史，属于不发酵茶。正是由于绿茶没有经过发酵，所以绿茶是一种营养价值较高的茶叶，最大限度保留了茶叶中的各类营养成分，比如鲜叶中的茶多酚、咖啡碱、叶绿素和维生素等均损失较少。同时它的颜色也基本上保留了鲜茶的原始成色，不管是成茶的色泽、冲泡后的汤色还是叶底颜色均以“绿色”为主要基调，故取名为“绿茶”。

绿茶由于没有发酵，从而形成了“清汤绿叶，滋味清香、收敛性强”的特点，在我国只要是有产茶的地区，几乎都有绿茶生产，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。绿茶最具代表性的茶叶有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、黄山毛峰，安吉白茶等等。其中人们容易混淆的就是把“安吉白茶”误认为是“白茶”，而实际上它是属于绿茶，主要是因为安吉白茶只是鲜叶自带白色，而加工工艺属于不发酵的绿茶工艺。

NO3：乌龙茶

武夷大红袍

乌龙茶属于一种很有特点的茶系，属于半发酵茶，常言说：“绿叶镶红边的乌龙茶”，这句话就很好地道出了乌龙茶与众不同的地方。因为乌龙茶是半发酵，所以它在口感和滋味上融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，饮后满口芳香、生津甘醇、回味无穷。如今的乌龙茶可是热度很高，受到海内外人士的喜爱和追捧，还被人们冠以“美容茶”和“健美茶”的美誉，可见地位非同一般。

目前我国的乌龙茶产地主要分布在福建、广东和台湾等地，其出名的代表茶类有武夷水仙、武夷肉桂、武夷大红袍、冻顶乌龙、凤凰单枞、黄金桂、安溪铁观音等。对于乌龙茶来说，其中的“铁观音”是人们最容易混淆的，很多人认为铁观音属于绿茶，主要是因为铁观音的成茶色泽砂绿油润而被误认为是绿茶。

NO4：白茶

白茶属于我国的特产和茶叶中的珍品，在其它地区很少见。可以这么说，在7大茶系中，最容易让人有点迷糊的就是绿茶和白茶，其争议之处在于两点：一是绿茶和白茶究竟谁才是我国历史上最早的茶类？二是绿茶和白茶的加工工艺极为相似，为何要分为不同的茶系？下面来详细说一说。

对于绿茶和白茶谁才是我国最早的茶类，其实至今仍无定论，分成两派，一派认为绿茶最早，另一派认为白茶最早，其主要依据都是根据我国最早出现茶叶的神农时期的原始制茶工艺来判断的。绿茶属于不发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥等简单工序，而现代工艺下的白茶是经自然萎凋、不炒不揉、干燥而成的轻微发酵茶。因此，单从现在的工艺上来说，我认为绿茶属于我国最早的茶类应该比较妥当。

但是还有一类白茶，如天目湖白茶、安吉白茶等，它们虽然名为白茶，但实际上不是白茶而属于绿茶。因为这些茶的加工工艺完全属于炒青类的绿茶工艺，命名为白茶只是因为它们所用的鲜茶叶的颜色均为白色，是来自于由基因变异而导致的白化茶树品种。

白茶由于特殊的加工工艺，铸就了它美丽的外形和独特的口感，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，素有“茶中美女”之称，具有口感鲜醇、汤色黄亮的特点，同时还有清凉解暑的功效。目前白茶主要产于我国的福建，其主要品种有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。

NO5：黄茶

所谓黄茶，就是在制茶过程中，因为杀青、揉捻后干燥不足或不及时从而导致成茶色泽变黄，因此发现的一种茶叶品种，命名为“黄茶”，属于轻微发酵茶。不要小看了黄茶，它可是集绿茶、红茶、白茶和黑茶特点于一身的茶叶，既有绿茶的清香、红茶的甘醇、白茶的鲜醇，又有黑茶的厚重。偶然天成的淡雅和黄叶黄汤的品质，可谓是一黄到底，都要归功于制茶过程中闷堆渥黄的结果。

目前我国的黄茶主要分布在四川、浙江、安徽和湖南等地，主要代表茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽、北港毛尖、霍山黄芽等。

NO6：黑茶

普洱

所谓黑茶，因其茶色呈黑褐色而得名，属于后发酵茶，也是深度发酵茶。由于加工制造过程中堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色，同时也形成了黑茶陈香醇厚的口感特点，具体表现为：茶叶粗老、汤色橙黄、色泽细黑、香味醇厚，浓烈的松烟香味。而且具有存放的时间越久，其味道越发醇厚的特点。

普洱

目前我国黑茶主要分布在湖南、云南、四川等地，其主要代表茶有普洱茶、黑砖茶、老青茶、湖南黑茶、六堡散茶和四川边茶等。

NO7：花茶

花茶又名“香片”、“熏花茶”和“香花茶”，属于一种再加工茶。所谓再加工茶，就是在已经是成品茶的基础上再进行一次加工而成为一种新品种茶。而花茶的主要基础茶类是采用绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，再加工时添加的原料就是一些能够吐出香气的鲜花。对于花茶，值得注意的就是，并非是在基础茶胚中直接添加鲜花就成了花茶，而是采用特殊的窨制工艺让鲜花吐香茶胚吸香制作而成。