如何区分高手和新手泡红茶？3个技巧教你泡出美味红茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人说，福建是个很神奇的地方。

福建人，也很魔幻。

村姑陈在重庆上大学的时候，曾经因为一盘饺子，让舍友惊讶不已。

起因是，某年冬至，宿舍里的女孩子们，一起去食堂买了份水饺。

而在福州人的记忆里，从小到大，吃饺子，必定要沾番茄酱。

满大街的尚干小吃、沙县小吃，桌上也必定有一瓶番茄酱，否则就是不正宗（个人看法）。

于是，我一边在碟子里挤满番茄酱，一边接受着周围投来的诧异的目光。

为什么？我脸上沾了饭粒吗？

后来才明白，原来，在福建之外的地方，压根就没这种吃法。

在外地人眼中，这种咸和甜的奇怪搭配，无疑是“黑暗料理”。

但即便如此，番茄酱仍然是福建人心中的万能调味料，精神老干妈！

在福建，除了番茄酱，不得不提的，还有茶叶。

闽茶系的铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、小种红茶，个个都排得上名次。

先前，还听说了一则冷知识。

说是闻名世界某个茶包品牌，当年靠红茶发家，它的名字，其实就源自武夷山的正山小种红茶。

当年在福州码头装载时，本地人的方言传到外国人耳朵里，于是演变出了一个成功的“谐音梗”。

看来，在尚未流行脱口秀之前，互联网也还没被谐音梗霸屏的时候，我们福建，早就有了。

《2》

提到红茶，很多人都不陌生。

在六大茶类中，红茶的地位，可以说是与绿茶并驾齐驱。

别看红茶现在好像很低调，风头不比岩茶、白茶了。

其实，在老一辈的人当中，比如与村姑陈的外公同辈的那一批老茶客，喝红茶的，还是大有人在。

他们虽然不会在互联网上发表言论，但仍然对红茶很有感情。

只是，大家喝红茶，大部分都是闷头喝。

几十年下来，也没有太了解红茶的知识。

最近，有位细心的阿姨来问我：“小陈，你能不能教教我红茶怎么泡好喝？我一直习惯泡在玻璃杯里，像喝绿茶那样，但最近觉得太不讲究了。”

嗯，那就来详细地说一说吧。

理论上，红茶泡在玻璃杯里，像绿茶一样喝，没什么问题。

不仅如此，其它茶类也可以这样。

这种方法适合平时工作很忙的上班族，或者经常出差在外没有喝茶条件的群体，为了图方便，省时间。

如果把玻璃杯更换成马克杯、搪瓷杯、随行杯等，都可行。

抓一撮茶叶，丢进杯子里，注满开水，马上就能喝到茶汤。

同时要注意，这毕竟是属于闷泡，茶水无法分离，所以在控制投茶量的时候，宜少不宜多。

投茶过量，再加上茶叶长时间浸润在水里，就会释放出过量的茶多酚和咖啡碱，造成苦涩。

即便是全发酵的红茶，也不能免俗，闷泡会导致茶汤喝起来浓酽。

而玻璃杯泡茶的弊端，也很明显。

那就是，无法感受到茶汤中细腻的变化，包括盖香、水香、汤水里的层次感，每一冲茶汤的滋味变化，稠度变化……

就像大锅饭，虽然能填饱肚子，但远不如私房菜精巧细致。

想要成为一个真正懂茶的人，还是要学会用盖碗。

用功夫茶的泡法，来冲泡红茶，细细品味，慢慢提升自己，将来进阶为老茶客。

《3》

用盖碗泡红茶之前，首先要烫壶温杯。

烧一壶沸水，仔细地将等会儿要用到的所有茶具，如盖碗、公道杯、品茗杯、茶夹等，一一用沸水冲洗干净。

高温沸水有杀菌的作用，这点不必村姑陈多说。

而很多嗅觉敏感的茶友会发现，就算茶具已经用自来水清洗过，但还是留有一股“生水味”。

所以，烫壶温杯的另一个作用，便是去除茶具上的味道。

到了后续冲泡的时候，能够最大程度地呈现出茶叶的原汁原味。

除此之外，烫壶温杯后的盖碗，会在一两分钟内保留温度。

彼时，我们可以把提前称好的干茶（110毫升的标准盖碗，投红茶5克），趁着盖碗还有余温，迅速投进去，合上盖子。

紧接着，双手端起盖碗，上下轻摇三下。

之后，把盖碗凑近鼻端，将盖子微微揭开一个小角。

此时此刻，我们深吸几口气，就能闻到浓郁的干茶香。

当然，如果在常温状态下，我们也能闻到红茶的干茶，是一股清甜的气息。

只是，在高温的激发下，分子的运动速度更快了，香气也释放得更丰富。

这盖香闻起来，更加地多变，更加地迷人，更加地浓郁。

《4》

当烫壶温杯和投茶都结束后，就可以正式进入冲泡流程了。

一手持水壶，将沸水注入碗中。

为了让干茶更快地被浸润，有序析出内含物质，建议用环壁注水。

也就是注水的时候，沿着碗壁画“の”，以便水流均匀地打湿干茶。

待注水结束后，不要有太多的犹豫，另一手立刻端起盖碗出汤。

左右开弓，两不耽误。

最理想的情况是，从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒，也就是我们常说的“快出水”。

用盖碗泡红茶，在前几冲时，快出水尤为关键。

因为在干茶状态下，红茶丰厚的内质处于完好无损的状态，一旦与水接触，物质便会倾泻而出，纷纷溶入茶汤里。

所以，在前期冲泡的时候，一定不能犹豫。

左拨右拨，或者刻意坐杯，都会让茶汤变浓，影响口感。

《5》

出汤完成后，不要忘了沥干盖碗里的余水。

通常，茶汤之所以会越泡越浓，原因都是没有沥干茶汤。

很多时候，你以为盖碗里的汤水已经全部倒出来了，便着急把盖碗归位，品尝茶汤。

殊不知，出汤时，由于水和茶叶朝同一个方向倾斜。

当大部分的茶汤被倒出后，留在底部的茶水，由于茶叶的阻隔，很难沥干。

此时，最好是加大手腕翻转的力度，或者调整方向，再次重复出汤的动作。

如果仍然有茶水流出来，就说明刚刚没有沥干。

这些余水留在盖碗里，会刺激着茶叶，不断释放物质，造成后续越泡越浓的情况。

所以，收尾工作也不能马虎。

要确保茶汤彻底沥干，底部滴水不留，才能放心地把盖碗放下，分汤品茶。

《6》

看到这里，或许有茶友会质疑，这样泡茶不累吗？

还得掐着秒钟出汤，争分夺秒，跟跑100米竞赛差不多。

人家喝茶，讲究的是修身养性，怎么到了你村姑陈这里，截然相反呢？

此言差矣。

不可否认，喝茶的确是一件能够静心、养性、缓解压力的事情。

自己舒服最重要，不可太教条化。

但是，这与泡茶速度快，并不冲突。

盖碗泡红茶，若想得出好滋味，动作切不可慢悠悠，拖泥带水。

因为闷泡以后，不仅会让茶汤的口感变差，而且这些过量析出的茶味物质，长期摄入，对身体没有太大好处。

所以，想要泡好一杯红茶，必须多加练习，掌握诀窍。

天下武功，唯快不破。

泡茶亦是如此。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。