六安瓜片：一种独特的无芽无梗茶叶

​有一种茶，

外形：单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜籽不带芽，不含梗；

干茶：色泽宝绿，起霜；

汤色：清澈绿亮；

香气：清香高长；

滋味：鲜浓醇甘；

叶底：黄绿匀亮。

它就是“六安瓜片”，需要注意“六”读“lù”，不读“liù”。六安瓜片茶的奇特之处在于其茶不带芽，不含梗，由存叶片制成。

★产地

六安瓜片主产于六安市裕安区、金寨和霍山两县毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片（淠水上游、齐头山周围的金寨，裕安等地所产）和外山瓜片（其余产地所产）两个产区。

★原料

茶叶采摘通常在谷雨前后，过去采摘以一芽三、四叶为主，进行开面采，在鲜叶采摘后及时“扳片”将叶片依据不同划分级别一一摘下，达到精细分级的效果。目前，主要在茶树新稍生长至一芽二、三叶或三、四叶时进行采摘，并主要采摘新梢上较成熟的二、三叶，保留芽和幼嫩的叶片在新梢上，待芽叶展开，嫩叶生长到一定成熟度再采摘。现在的采摘过的茶园可以看到是光光的茎上长嫩芽的独特景象。

★加工工艺

六安瓜片经采片，摊凉，生锅，熟锅，毛火，小火，回疲，拉老火等工艺精制而成。其中拉老火是加工工艺中最为讲究的一道工序，该工序是形成对六安瓜片茶香高味醇的关键工序。（拉老火一般在拉小火后的 2 d 左右进行，要求火温比小火高而均匀，每篮烘翻 120~160 次，至表面上霜，手捏成末，即可下烘，趁热包装）。

★等级分类

六安瓜片早期根据采摘部位的不同分为：银针 （芽头）、提片（第一片叶）、瓜片（第二片叶）、梅片（第三片叶以上）等四个级别；到新中国成立后六安瓜片茶分为：名片（特级）和瓜片（1-4 级）五个等级。

茶科学，可以搜一搜的茶知识。

主要参考（来源）文献：

1. 卫聿铭, 方仕茂, 宁井铭,等.六安瓜片茶加工工艺研究进展[J].中国茶叶加工, 2019(1): 25-30.

2. 卢茂村. 六安瓜片 香飘四海[J]. 农业考古, 2004(04): 119-120+122.

3. 段宗俊, 陈习村, 陈茂娟,等. 六安瓜片制作工艺现状及改进技术[J/OL]. 现代农业科技, 2019(18):194+196[2019-10-12]
.http://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1278.S.20190918.1008.226.html.

析出文献我未标出，图片主要来源于网络.