大红袍"是什么？

对茶不了解的人，把大红袍归类为红茶；

对乌龙茶不了解的人，把所有武夷岩茶都称为大红袍…

在岩茶的江湖里，大红袍绝对是关注量最高的网红，它扑朔迷离的身世更为大红袍蒙上一层神秘的面纱。市场上打着大红袍名号的岩茶就如老班章之于普洱茶一样，价格从几块到几万块不等，真假难辨……

但正是因为大红袍它太神秘了，喝过的人迷恋它，没喝过的人向往它 ，为了解开谜团，今天，我们就来好好地说一说大红袍的前世今生吧。

// 1 // 大红袍属于什么茶？

首先，大红袍属于武夷岩茶，而武夷岩茶属于乌龙茶，因为分布在福建北部，也被称为闽北乌龙。

武夷岩茶是个大家族，水仙、肉桂、不知春、梅占、佛手、老君眉、铁罗汉、半天夭、水金龟……像这样能说出具体品种名的有上千种，没有人能说得清，更没有人能全部喝懂，大可不必深究…

于是，我们可以翻出最新国家标准（GB/T 18745-2006），可以看到武夷岩茶可分为：大红袍、水仙、肉桂、奇种、名枞。

① 奇种（菜茶）：武夷奇种指的是武夷山原生的野生茶树种，是通过有性繁殖的群体种名，其中包含了成千上百个品种，是很多名茶的品种库。简单地说，叫不出名字的都可以叫奇种（或菜茶）。

② 名枞：是茶农将“菜茶”中的某个特色品种，经过长期的选育，通过无性扦插繁殖并推广，然后给它起个自己喜欢的名字（如：不知春）。每一个名枞都是特别培育的单一品种，具有这个品种的特殊岩韵特征。要得到一个品性稳定的名枞树种，往往需要20年左右的时间来繁育，十分珍贵。

③ 水仙：大叶小乔木，外来引进品种，水仙多长在潮湿幽深的山谷。口感醇厚，具有幽扬的兰花香气，如今是武夷岩茶的当家品种。

④ 肉桂：中叶大灌木，武夷山原生品种，喜欢向阳的山坡，有明显桂皮香味，也是“肉桂”名称的由来；经过一系列工艺，还会有明显奶油香和果香。

⑤ 大红袍：大红袍原来也是名枞的一种，但因为其知名度最高，而且后期工艺执法上也有一些变化，所以单独列出一个系列。如今人们提及大红袍有可能包含三层意思：1）母树大红袍；2）母树扦插培育的纯种大红袍；3）拼配的商品大红袍。

我们现在分别来说说大红袍的三层含义：

1）母树大红袍

如果你去武夷山旅游，天心岩的母树大红袍是必去的景点之一，当你看见崖壁上刻着「大红袍」三个红色的大字，就知道到地方了，半山腰围着的6株茶树就是传说中的「母树大红袍」。

这6棵书每年所产的茶不足一斤，据说当年尼克松方法，毛泽东送给他的礼物就是四两（200克）大红袍，被称为「半壁江山」。

但值得注意的是！这6株树在2006年以后就已经保护性地停止采摘了，所以如果有人告诉你，他有今年的母树大红袍，一定是假的，千万不要上当！

值得一提的是，这6株树并不是同一个品种。从上图中，我们可以看到这山崖上的6株树，其中1和5是同一个品种；2和6是同一个品种；3、4又是单独的两个品种。也就是说这6棵树分别代表4个不同品种的茶树。

2）纯种大红袍

其实我对纯种大红袍这种说法有一些疑义。首先，「大红袍」只是人们根据传说起的一个美丽的名字，并不是品种名。上面我们也说了，即使是用6株母树大红袍茶树制作的茶，也不是纯种，而是4个品种的拼配

那么，目前市面流行的所谓纯种大红袍又是指什么呢？

上世纪六十年代，福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖，经过四十余年育成的省级茶树良种奇丹，就是现在的纯种大红袍。

当然坊间也有奇丹、北斗、雀舌之争，为了解除疑惑，2009年福建农林大学园艺学院生物工程室采集了样本，利用RAPD-PCR对样本进行了分析：

结论可见：奇丹与母树大红袍中的2、6号株同源

结论可见：奇丹与母树大红袍中的2、6号株同源。由于奇丹是经过2、6号株通过无性繁殖培育而来，故真正的大红袍应该是纯种奇丹；而北斗与上面的6株树都有遗传差距，不属于同一品种。

3）商品大红袍

商品大红袍也称为拼配大红袍，是80年代推向市场的。它是根据消费者的不同口味和需求，采用岩茶中的几个品种拼配而成。目前，市面上最常见、销售最多的大红袍就是商品大红袍。

因为品质差才需要拼配吗？

当然不是。

从根本上说，大自然原始的状态就是自由拼配的状态，因为原始的茶树是通过雌雄花授粉的，有性繁殖使得每棵树都不一样。比如，龙井茶的群体种、普洱茶的古树茶都是这种自然状态。

在后期人工参与的过程，我们纯化出了表现特别优秀的品种：比如龙井43号、普洱茶的云抗10号、武夷岩茶的肉桂等拼配大红袍就像调鸡尾酒，一般有4-5个品系的茶叶，选料上要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强的品种。其本的拼配方法是以水仙、肉桂打底以保证茶汤的“厚度”，然后搭配几种品种茶（如204、白鸡冠、铁罗汉、北斗等）用以提香。

大红袍拼配的整体原则是做到“香幽、水厚、韵足、回味好”。大红袍的拼配不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究，并非随便弄几种茶叶混合在一起。许多茶厂将拼配的比例视为机密，每个制茶人都有属于自己对大红袍的理解和秘方，我反而觉得正是由于拼配的过程给了大红袍无限可能，产生了品饮上的不同乐趣。

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