丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶桌上，泡茶算是一门功夫。

高手泡茶，动作利落，行云流水，稳中有序。

一气呵成之间，就能泡出一杯茶香盈盈的好茶。

然而，新手泡茶时，容易露怯。

一拿起盖碗就手抖，泡茶动作磕磕绊绊。

明明是同款茶，泡出来的香气、滋味就是没有别人泡的好喝，这太令人郁闷。

遇到这种情形，当务之急是换一个顺手好用的盖碗。

轻便的盖碗，散热快，用起来不容易烫手。

合盖出汤，伸手握向碗沿，用三指握碗法的姿势能稳当倒出茶汤。

从器形上，能防烫手的盖碗，碗沿要宽，盖钮要高。

宽碗沿，能提供更多的抓握空间。

而盖钮是盖子向上突出的部分，形似纽扣，也类似清朝官员顶戴。

高盖钮，意味着食指摁在上方固定合盖开口，能远离热气。

盖钮设计高一些，不论合盖出汤还是揭盖闻香，都更方便好用。

年底到了，过年回家招待亲友喝茶，免不了要在茶桌上露一手。

为了泡出更香更好喝的茶汤，有不少泡茶要领值得再次温故知新。

《2》

一、慎用抓碗法。

盖碗泡茶，网上有这样的抓碗法教程。

操作方法是合盖倒出茶汤时，大拇指摁紧盖钮，其余手指则是紧贴在碗底。

出汤开口朝向自己， 将盖碗侧翻过来，倒出茶汤。

这种抓碗法泡茶的动作，光是想想就让人感到烫！

往盖碗内注入沸水，碗身温度很高，不断往外散热。

此时此刻，盖碗的碗底好比老虎的屁股摸不得，贸然用抓碗法泡茶出汤，怎会不烫手？

稳妥起见，还是用三指握碗法更适合大众。

伸开右手，大拇指和中指握向碗沿。

有了碗沿的隔热，手指头才能避免被烫到。

而食指还是按前文的提示，放在盖钮上方。

利用三角形能形成稳定性的原理，泡茶期间才能牢牢拿稳盖碗。

《3》

二、茶具合理摆位。

泡茶之前，茶桌上要尽量避开干扰项。

若是桌面杂乱无序，泡茶动作肯定要受到影响。

比如，碰倒花瓶、找不到所需用具、正准备分茶时又有杂物挡在面前……

许多新茶友刚开始泡茶时，不知茶具该摆在哪才合适。

公道杯和盖碗这对亲密搭档，一前一后，相隔甚远。

注水之后，正准备合盖出汤，才意识到公道杯还在远远的另一边。

只好先放下盖碗，腾出手，将公道杯稍微移近，接着才能继续倒出茶汤。

但这样一来，快速泡茶出汤的良机，难免会被延误。

凡事预则立不预则废。

为了泡好茶，提前将茶具摆放到位，半点不容马虎。

干泡茶台上，摆一块小茶盘。

公道杯、盖碗一左一右摆放，将公道杯放在盖碗的左上方，能防止注水时烧水壶的底部碰到公道杯。

细节之处，处处是经验之谈。

《4》

三、准备一个克秤。

很多人想不明白，泡茶就泡茶，干嘛还要用秤？

用来称茶呀！

真正的好茶，价格从来不便宜。

买茶时，大多按克、按两入手。

对待这样的好茶，泡茶时如果随便放，随手抓一把就放进盖碗内，未免太浪费。

最好的办法是买一把小巧的克秤，放在茶桌上备用。

平日不论煮茶、泡茶，都能用得着。

盖碗泡白茶，茶水比例约为1:22。

110毫升的标准容量盖碗，仅需干茶5克。

称重后才投茶，用量精准，更能泡出浓淡适宜的好滋味！

《5》

四、环壁注水。

网上见过不少高冲注水的泡茶教程，高处往下注入，注水位置不变。

但这样一来，缺点很明显，只有一侧干茶会被打湿。

而大部分干茶，依旧处于干燥状态。

往盖碗内注满水后，没有得到热水浸润的干茶因自身重量轻，会浮起在汤面。

这些上浮的干茶，并没有参与茶味浸出。

泡出来的茶汤滋味不完整，味道偏淡，不如环壁注水快速注水来得稳当。

正确理解环壁注水，千万别想成是沿着碗壁向下倒水。

实际上是在干茶上方，打圈注水。

注水打圈时，圈圈由大到小，确保雨露均沾。

及时浸湿干茶，才能确保完整滋味！

《6》

五、注水别太满。

盖碗注水时，别超过最高水位线。

往下注水期间，尽量别超过碗沿。

要不然，合上盖后，就会出现陆续而来的一系列麻烦。

注水太满，沸水溢出，连碗沿都被热量波及，变得异常烫手。

这时，哪怕用三指握碗法，也没办法稳当拿起碗。

除非能忍着烫，及时撇去多余汤水，才能让茶汤顺利倒出。

虽然，注水太满，并非好事。

但另一方面， 注水量太少，也不稳妥。

曾经有茶友咨询，他用盖碗泡白茶时，害怕烫手，能不能只倒一半水。

理论上虽然可行，但这样容易将茶味泡浓，除非连投茶量也一并减少。

不然会造成茶水比例失衡，分分钟将茶汤滋味泡浓变苦！

盖碗泡茶时，注水线的理想标准是接近碗沿后，及时收手。

合盖后，不至于汤水溢出。

不多不少，效果才是最好。

《7》

六、开口宽窄适中。

盖碗本身有盖也有碗，属于组合式茶具。

合盖开口角度，可以随心调节，方便清洗。

但在泡茶时为了顺利倾倒茶汤，合盖不能太大。

要不然，倒出一冲茶，一并连盖碗内的大多数茶叶也一块儿倒出。

再次续水冲泡，盖碗内部茶叶余量所剩无几，还怎么泡茶？

另外，合盖太窄也不妥。

开口太窄，茶水流出速度慢。

将出汤口对准公道杯，倒出茶汤时，滚烫热茶还会因为开口太窄难以顺利通过，另寻他处。

稍不留神，就顺着两侧缺口，缓缓流下。

这下就糟糕了，拿着盖碗的手，无可避免会被烫红！

为了确保顺利倒出茶汤，合盖时，盖与碗呈45度夹角更好。

不宽不窄，更能稳当出汤。

《8》

七、出汤速度要规律。

盖碗泡茶，不论是什么茶，倒出茶汤的速度一概是“先快后慢”。

前5冲，茶叶内在茶味积累尚且丰富。

快速出汤，也能泡出醇厚饱满茶味。

随着轮番快出水泡茶，茶味被不断消耗后，茶味剩余量有限。

到了5种之后，建议根据茶味具体表现情况，适当加时。

延缓几秒、十几秒、半分钟等。

依次往下慢慢延长时间，直到闷了一两分钟后，尾水依旧泡不出味道，再去换茶也不迟。

先快后慢，比一开始就闷着喝要好。

要是一开场就闷泡，将茶味过多消耗浪费。

一鼓作气，再而衰，三而竭。

这样不仅会将茶味闷浓泡苦，还会影响耐泡次数，何苦来哉？

《9》

千年之前的王献之曾在《节过帖》里，写下新年感慨。

“节过岁终，众感缠心。”

这句话哪怕隔了这么多年，放到现在依旧应景。

2022年终于要过去了，又到了跨年的时刻，感慨良多。

千言万语，不知从何说起。

只愿辞旧迎新，新年新气象。

泡一杯好茶，迎新年。

往前跨过新一年后，一年更比一年好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。