六堡茶在不同地方的存储方式对其品质有何影响？

近几年，六堡茶是黑茶界的一匹黑马，因“红浓陈醇”的特色及广为人知的祛湿效果，日渐受到国内茶人的欢迎。

与普洱茶、白茶一样，六堡茶也具有越陈越香的存放价值。关于储藏年份对六堡茶品质的影响，我们此前曾介绍过，可点击《不同年份的六堡茶有什么区别？》查看。

那么，不同存储地对六堡茶的品质有什么影响呢？

广西桂林茶科所将同一批六堡茶分别于桂林茶科所（处理A）和广西梧州茶厂（处理B）存放了6年。

两地的存储环境均为避光、通风、干燥，以求观察在同样存储环境下，不同存储地对六堡茶品质的影响。

需要提出的是，广西桂林与梧州在气候上有一定差异。

桂林属亚热带季风气候，年平均气温接近19 ℃，年平均降雨量1503.6mm；

梧州属亚热带湿润季风气候，年平均21.1 ℃，年均降雨量1949.5mm。

总体而言，梧州的年平均温度和湿度均高于桂林。

通过6年后的感官对比可知，存放于桂林的六堡茶干茶偏红褐，汤色红艳，香气有槟榔香，滋味醇厚，叶底黄褐柔软；

存放于梧州的六堡茶干茶偏黑褐，茶汤呈琥珀色，也带有槟榔香，滋味浓醇，叶底偏红褐。

相比之下，存放在梧州的六堡茶干茶及茶汤颜色更深，茶汤滋味较浓醇。

那么，它们在内含物质含量上又有什么区别？

先看水浸出物含量，二者差别不大，分别为41.4%和 41.6%，梧州存放的略高。

水浸出物影响茶汤的饱满度与厚度，因而梧州六堡茶更偏浓醇，存放于桂林的则是醇厚。

茶多酚是茶叶中的主要呈味物质，二地的六堡茶茶多酚含量都较低，桂林10%，梧州为8.6%。

氨基酸是影响茶汤鲜爽度的重要成分。六堡茶中氨基酸含量都较低，梧州存放的六堡比桂林下降了7.7%，这是因为温度越高，氨基酸含量下降越快。

咖啡碱含量上，桂林存放的六堡茶为3%，梧州存放的六堡茶为3.2%，由于咖啡碱化学性质稳定，因此不同存放地对其影响变化不大。

接下来我们看看茶黄素、茶红素、茶褐素的对比。

茶黄素是茶汤“亮”的主要成分，茶红素是茶汤发红的主要成分，而茶褐素是让茶汤显乌褐的主要成分。

存放于两地的六堡茶，在茶色素方面，均为茶黄素含量最低，其次是茶红素，而茶褐素含量都比较高。

相比之下，存放于桂林的六堡茶在茶黄素上与存放于梧州的六堡茶差别不大，而茶红素含量更高，二者差别最大的是茶褐素，存放于梧州的六堡茶几乎是桂林的一倍。

这主要是因为，温度和湿度相对较高的情况下，茶多酚氧化聚合更快，导致梧州存放的六堡茶中茶红素转化为茶褐素更快。

总体来说，梧州存储的六堡茶与桂林的理化成分相差不大，但梧州茶样在水浸出物和茶褐素方面含量较高，汤色更深，滋味更浓厚。

通过上述实验显示，在避光、防潮、无异味的情况下，贮藏的温度和湿度对六堡茶的品质也有一定影响。

在国家标准中，对黑茶存储的温湿度建议是温度宜控制在25℃以下，相对湿度70%以下。对于北方茶友而言，存储六堡茶时需要注意的是相对湿度，如果室内过于干燥时，增加湿度是有一定必要的。

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参考资料：

《不同贮存环境对六堡茶感官品质和化学成分的影响》，蒋桂文，《现代农业科技》2015年第14期。