文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

唐代是一个充满浪漫主义的朝代，文人雅士除了喜欢吟诗之外，还爱吃酒。在《饮中八仙歌》中，杜甫列举了李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂这8个爱酒之人，并且称他们为“酒中八仙人”。

由此可见，唐朝的酒文化无疑是浓厚的。但后来此人的出现，几乎是凭一己之力便将饮茶之人吹拂到唐朝各个角落。

喜欢喝茶的人应该会知道他，此人就是茶圣陆羽。

茶圣陆羽

陆羽是爱茶的人，为了写《茶经》，他花了十多年的时间专门去实地考察32个州，5年写成初稿，又5年完成定稿，前后一共花了26年。陆羽从21岁时励志写书到47岁完成《茶经》的创作，这个漫长过程不可谓不艰难。

然皇天不负有心人，陆羽的《茶经》一经推出就风靡了整个唐朝，不仅推动了唐代茶文化的发展，乃至推动了中国茶事的发展。

但话说回来，唐代茶文化虽灿烂，但算不得是中国茶文化的鼎盛时期。

不是唐代，而是宋代。

宋代饮茶之风要胜过唐代，宋朝是全民饮茶，上至皇帝大臣，下至普通百姓，人人皆爱茶，人人皆饮茶。

宋代瓷碗

宋蔡绦《铁围山丛谈》就有记载：

茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至祐陵(即宋徽宗)时益穷极新出，而无以加矣。

现代很多演员是“演而优则导”，而宋徽宗也是如此。他非常喜欢喝茶，也擅长茶艺。宋徽宗有时觉得大臣点茶水平不佳时，就会出手帮忙。

蔡京《太清楼侍宴记》记载：

遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。

宋徽宗还写了一本经典茶叶书籍《大观茶论》，这本书很了不起，常被历代茶人推崇。书里头记载了大量制茶技艺，它为后世人了解宋代茶道提供了重要的参考资料。

宋代市井文化灿烂，大街小巷，茶楼茶坊众多，来往商人或者普通老百姓会去茶肆、茶楼坐一坐，喝一喝茶，享受一下悠闲生活。

在宋代，茶与“柴米油盐”皆是生活不可缺少的元素。

之所以说宋代是茶文化的鼎盛时代，不仅因为宋代的饮茶基数比唐代大，还因为宋代黑瓷茶具的崛起，且由此引发了饮茶方式的巨大转变。

建盏

唐代煎茶所需何种茶具

唐代的煎茶之法，主要是要使用饼茶（与如今饼茶做法不同，古人直接将鲜叶（茶青）蒸软（蒸青），然后捣碎拍压，干燥后串扎包封成饼状，需要煎茶时就取来茶饼，撬下些许。而今人茶饼是再加工茶，将已经做好的散茶（毛茶或成品茶，不是茶青）通过蒸压后制成茶饼，比如普洱茶饼，白茶饼）。

在煎茶之前，古人得先将撬下的茶块拿去炙烤，烤后还得等冷却，而冷却之后就要将它碾成茶末。备好茶末与水后我们就可以开始煎茶，首先将水烧开，在初沸时投盐，二沸时投茶末并且取出一些沸水备用。等三沸时投入二沸水（这时候的二沸水已经凉了些），达到止沸育华的目的。

舀茶汤时应该先要将汤面上黑色沫子刮去，这样茶汤才会更美味。陆羽认为，锅中煮出的茶汤，前3碗是精华，最多盛到第5碗，如果有剩余，就没必要去喝，因为滋味不太好。

茶经部分

其实唐代的饮茶方式并非只有一种，除了煎茶之外还有一种饮茶方式叫做痷茶，不过这种痷茶方式被陆羽不喜，也不流行。

《茶经》记载：

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

痷茶之法有些类似如今的泡茶，是直接用开水冲泡。陆羽不喜欢痷茶，还尤为反对往茶汤里头放葱、姜、枣等调料品。陆羽觉得只要“初沸则水合量，调之以盐味”就够了，或者你也可以不加盐，总之尽量保持茶的本来味道。

煎茶不是一件易事，这其中就需要使用到很多茶具。

陆羽在《茶经》中记载：

但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！

大意是说，如果在王公门第里面饮茶，那么就需要24种煮茶道具，缺一不可。

当然陆羽并非是说煎茶时都需用到如此多道具，如果在野外或者山间茶园，现场采摘茶叶并制作，那么有些茶具就不需要。

于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。

虽然茶具视情况而定，但有些茶具就一定会用到。比如煎茶时就要用到茶碾、风炉、罗筛、茶鍑（煮茶的锅）、茶碗。

这4件道具是“常驻嘉宾”，少了谁都不行。

唐代青瓷

与宋代不同的是，唐代煎茶之法的重点操作大都表现在茶鍑中。要想煎茶煎得好，就要在“三沸”上下功夫。

那么什么是三沸？

通俗的讲，水先后沸腾了三次。

陆羽在《茶经》中记载：

其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。

而煎茶的要点就是要在恰当的时间做恰当的事，陆羽在《茶经》中详细写道：

初沸则水合量，调之以盐味...第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。

意思是说，在一沸时投盐，二沸时取沸水并投茶末，三沸时加入二沸水，接着就可以出汤。

因为煎茶的难点和精彩点都在茶鍑上，所以对茶碗的关注度就没有很高。

那么唐朝人一般使用什么样的茶碗来喝茶？

唐代的制瓷水平已经很成熟了，已经是一个伟大的瓷器时代，并且出现了北白南青”繁荣的局面，又或者说是唐代的饮茶之风推动了唐代的陶瓷的发展。

当时就有5大制瓷名窑，分别是岳州窑（湖南）、越州窑（浙江）、郉州窑（河北）、寿州窑（安徽）、洪州窑（江西）。

唐代越窑青瓷

而陆羽在瓷器排名上有自己的独特看法：

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。

陆羽认为，越州窑和岳州窑出产的瓷器很不错，而洪州窑是垫底的。

这是为何？原来陆羽认为：

越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

意思是说，越州瓷和岳州瓷是青色的，如同玉石一般，能衬托茶汤的魅力，让茶水呈现青色，而郉州瓷是白色的，会让茶水呈现红色，寿州窑的瓷是黄色的，会让茶水变成紫色，洪州瓷是黑色的，它不适合做茶碗。

煎茶煮出来的汤水往往呈现淡黄色，所以需要用青色的瓷碗才能衬托茶汤的美，最不合适就是用黑色的碗，只会让茶汤不美丽。

总之，黑瓷茶具不适合唐代煎茶法。不过对于宋代点茶法来说，黑瓷茶具恰恰能“如虎添翼”，让点茶绽放光彩。

唐代白瓷

宋代点茶所需何种茶具

宋代点茶之法是怎么一回事？

点茶之法与煎茶之法区别很大，煎茶是用锅来煮茶末，并且还要往锅里加点盐，有些人还喜欢加葱姜等。而点茶之法就免去调料品，也不同将茶末放在锅里中，直接放在茶碗中搅拌就可以了。

点茶法的过程也不容易，操作的亮点是在茶碗上。

前期自然先取茶饼并磨成末，再以釜烧水，取出水放置于汤瓶中备着。我们将磨好的茶末放在茶碗里头，然后往茶碗里注入一些沸水，并且用汤匙将茶末调成膏状，然后接着往茶碗里头注水。

点茶有“七汤”的说法，也就是前后要往茶碗中注7次水。在点茶时，我们需要用茶筅搅拌茶汤，点茶好坏的关键就在于茶筅的搅拌力度与角度上。

等到七汤后，茶末会上浮，形成白色粥面。点茶后并未结束，之后还有分茶、水丹青、汤戏、茶戏等操作，比如可以在白色茶末上作画。

宋代点茶

陶谷在《荈茗录》中记载：

百茶戏...使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。

在茶汤上作画，很合文人雅士的口味。而且在茶汤上画画，这也是一件很有意境的事。

点茶时也要用到很多茶具，比如有分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶这9件物品，其中汤瓶、茶筅、茶盏最为重要，但最最重要的还属茶盏。

茶百戏

宋代流行斗茶比赛，点茶即斗茶，为了让“点”出更完美的茶，在茶具选择上自然要很讲究。

北宋蔡襄在《茶录》中记载：

茶色贵白...茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用...其青白盏，斗试家自不用。

蔡襄认为，点茶时宜用黑色茶盏，因为黑色的茶盏可以将白色茶末衬托得更美。

估计蔡襄很懂色彩学，他强调茶色与茶盏的色彩对比，因为黑色更能凸显白色茶汤鲜亮的一面，黑白配更加有画面感。

而像青白盏就不大适合点茶法，因为这样的瓷器搭配上白色茶末的话，则亮点不显，而且视觉效果也不强烈，故不建议使用。

宋代点茶

宋代黑瓷茶具--建盏的辉煌时光

蔡襄提到的“建安所造者绀黑，纹如兔毫”正是兔毫盏。它是宋朝建窑最具代表的产品之一，因为在黑色釉中透露出细密的花纹，如同“筋脉”，又像兔子身上的毫毛一样。

而民间又把它称为银兔毫、金兔毫等。像这建盏的底部是比较厚的，保温效果也不错，不仅好看还很实用。当时除了有兔毫建盏之外，还有油滴、鹧鸪纹这2款建盏。

总之从蔡襄爱建盏这件事可以看出，黑瓷在宋代是非常受欢迎的。换句话说，黑釉盏的崛起与盛行促进了宋代茶文化的发展。

建窑（福建省南平市建阳区）生产的建盏不仅深受宋人的喜爱，以前还通过海上丝绸之路走向世界，深受外国人的欢迎。以前建盏都是进贡给宋代皇室成员使用的，建窑生产的黑釉盏底部一般会刻有“供御”等字样。

建盏的辉煌是在宋代，那时无论是皇帝还是大臣，又或者是文人雅士还是普通百姓，无不喜欢建盏，皆对建盏十分推崇。

兔毫盏

当时除了建窑之外，宋代其他名窑也开始跟风，大量制作民用黑釉盏。比如南方一带有江西吉州窑、四川广元窑，北方一带（河南、河北、山西、山东等一些窑场）也大量生产民用黑釉盏。

而南宋后期因为战事频繁的缘故，斗茶之风逐渐衰落，建盏就逐渐失去光彩，而从元代开始，点茶法不流行了，而且明清时期以清饮为主（与如今的泡茶法很像），彻底没有点茶发挥的余地，当然建盏也深受影响。

写在最后

建盏的崛起与登顶似乎就是为了点茶罢了，它存在的意义是推动宋代点茶之风，且将这股风吹到宋朝的大江南北。

同时它也让唐代的煎茶法在宋代彻底的落寞下去，完成从唐代煎茶法到宋代点茶法的饮茶方式转变。

但话说回来，饮茶方式在变，可不变的是古往今来，人们对茶叶至始至终的喜爱之情。

不管是唐代之前的羹饮法，还是唐代流行的煎茶法，或者是宋代的点茶法，明清的撮泡法（用散茶泡），又或是现代的盖碗冲泡法、玻璃杯冲泡法、壶泡法等等。

饮茶方式在改变，但不变的是我们那颗爱茶之心。

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