探索黑茶的奥秘

什么是黑茶？什么是黄茶？

作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶，黑茶属后发酵茶，基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

最早的黑茶是由四川生产的，是绿毛茶经蒸压而成的边销茶，主要运输到西北边区。由于当时交通不便，必须减少茶叶的体积蒸压成团块，在加工成团块的过程中，要经过二十多天的湿坯堆积毛茶的色泽由绿变黑。黑茶中以云南的普洱茶最为著名。由它制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区人们的青睐。

什么是黄茶？人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

黄茶属于发酵茶类，其杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。大致做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别。

黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。