花茶的演变：从起源到现代的简明历史

除了六大基础茶类，花茶作为再加工茶一直深受中国人的喜爱，最常见的莫过于北方人钟爱的茉莉花茶。

以花窨茶，其实是中国文人雅士的一大发明，明朝时就开始盛行。除了茉莉花茶，中国茶叶版图上花茶的种类着实不少，今天就带大家一览花茶简史，在花香馥郁中了解茶之精魄。

01.

从文人隐士到皇室贵族，都衷爱这一“雅”

喝花茶，起先只是文人雅士的小众爱好，引花香入茶，让茶叶吸附香气，这个动作，称为熏茶，亦作“窨茶”。

元朝画家倪瓒，算是有记载的“窨制花茶”鼻祖。史料记载了其制作莲花茶的方法：将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，得莲花茶。如此制茶，光是想想，都觉得风雅无限。

明朝，花茶开始流行起来。花茶的种类可谓丰富多姿，各种花都被时人拿来试制花茶，有茉莉花、木樨、玫瑰、栀子花等等，窨花的工艺也逐渐成熟。

清朝，花茶更因皇室的喜爱地位更高。慈禧太后是茉莉花茶的忠实拥趸，随身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。直到现在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。

02.

什么是花茶？

花茶，指的是用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收香花，亦称熏花茶、窨花茶、香片。简单来说花茶就是花+茶组成的CP。

茶被称为茶胚。花茶的茶胚有绿茶、红茶、乌龙茶。最常见的是绿茶茶胚，多选择烘青，也有少量炒青和部分细嫩绿茶。

花，主要为香气馥郁的香花。有茉莉花、白兰花、玳玳花、桂花、玫瑰花、栀子花、珠兰花等等。一般花茶都将茶名+茶名组合在一起，简单好认。例如茉莉烘青、桂花铁观音、珠兰大方……

花茶的关键工序在于“窨”。

什么叫窨制？就是利用茶叶吸香、鲜花吐香的原理。将半开的鲜花和茶胚进行拌合，让花香渗透茶胚里。窨制是个耗时耗力的工程，一次窨制，大约耗时2-3天，完成后保留茶叶、筛掉花朵。

窨制次数越多，香气越是袭人。一般至少窨花2-3次，多的要4-5次。最高级的茉莉花茶，据说需要反复窨制9次之多，可见其奢侈。

03.

花茶，有这么多类

福州茉莉花茶

福州茉莉花茶创制于明清年间，是历史名茶。福州茉莉花茶的茶胚选用的是烘青绿茶，应用传统窨制工艺制成。福州茉莉花茶品质优异，花色繁多，有茉莉春风、茉莉雀舌、茉莉龙团等。

猴王牌花茶

这是老北京熟悉的茶。猴王牌花茶产于湖南长沙茶厂，该厂50年代就开始生产花茶。80-90年代，猴王牌茉莉花茶由于物美价廉，在京津一带一炮打响，供不应求。在华北、东北、西北一带流传着一个顺口溜：喝酒要喝茅台酒，饮茶要饮猴王茶。

横县茉莉花茶

广西横县，地处广西西南部，平均气温高，非常适应茉莉花的露天种植，这里是全国最大的茉莉花产区。横县茉莉花茶的茶胚多为广西自产绿茶以及云南大叶种绿茶，全国约有一半以上花茶都在横县加工生产。

珠兰花茶

珠兰花茶香气芬芳幽静，是我国主要花茶产品之一。主要产地在安徽歙县，其次在福建漳州、广东广州以及四川等地。窨制珠兰花茶的花有两种：米兰、珠兰。安徽歙县的珠兰花茶茶胚选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶胚，清香优雅，非常受欢迎。

桂花烘青、桂花乌龙

桂花香味浓厚高雅，无论窨制绿茶还是乌龙茶，都很适合。桂花烘青，花如叶里藏金，主要产于广西桂林，外销日本、东南亚。桂花乌龙茶，主要产于福建安溪，是传统出口产品，主要出口港澳、东南亚。

白兰花茶

白兰花茶多用白兰花以及中低档烘青绿茶窨制而成，香气浓烈持久，是仅次于茉莉花茶的第二大宗花茶产品。广州、福州、成都等地都有生产，主销山东、陕西等地。

玳玳花茶

玳玳花茶是花茶家族的“新秀”，一般选用已开未开足的春天里的玳玳花作为原料窨制。玳玳花花瓣厚实、香气热烈，并且具有开胃通气的作用，在国内比较流行。

玫瑰红茶

美丽又芳香的玫瑰也是窨制花茶的原料之一。玫瑰主要与红茶组合，玫瑰红茶在广东、福建、上海一带受欢迎。