都匀毛尖：静谧之力的体现

03-15

都匀毛尖：静谧之力的体现

原创 2018-03-14 招商君招商观察

器与戏

十二先生和拉花高手

南宋有位审安老人，不知为什么闲成这样：在他的著作《茶具图赞》里，不仅给十二种茶具（尊称为十二先生）一一起了名字、别号，还赋诗点赞，甚至给它们按当时的官制封了官。比如茶焙笼是大先生，姓韦，官职是鸿胪，即外交部长；三先生茶碾子被称为法曹，是个地方法务工作人员；官位最大的是六先生枢密，相当于国防大臣，它是个茶筛子。

《茶具图赞》之茶筛

这十二位先生是茶百戏中使用的工具。“茶百戏”又是个什么呢？就是在抹茶茶汤表面的泡沫上作画。没错，抹茶起源于中国隋朝，不是日本的发明，而拉花什么的，我们在宋朝就玩过了，只不过不是用在咖啡上。宋人陶谷在《荈茗录》中对此有最早的记载，大意是说：茶到唐代才开始盛行，近来有人在茶汤表面使用调羹等工具划出水纹，形成“禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭……时人谓之茶百戏”。

今人茶百戏作品

宋朝有一位著名的风流才子，同时就是个拉花高手。关于他的茶百戏表演，史上著名大奸臣蔡京在《延福宫曲宴记》里有这样的记录：“宣和二年（1120）十二月癸巳……命近侍取茶具，亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。”在茶面上画出一副星月图，何其风雅。这位表演者的官位比他手里用的茶筛子枢密大人还要大，是个皇帝——就是著名的画家、书法家和高级战俘，宋徽宗赵佶。

较少人知道的是，拉花高手宋徽宗还写过一本叫做《大观茶论》的专著，分20章对茶进行论述，涉及产地、工艺、器具、品鉴等各个方面，光是香气就独占一章，细数各地名茶更是深得其味，娓娓道来。

水与汤

魔性的茶汤

赵佶的讲究不是独一份，古人光是对喝茶用的水，就已经琢磨到了玄幻的地步，比如张源在《茶录》里记载了他的心得体会，翻译过来就是：“山顶的泉水清而且轻，山下的泉水清而且重，岩石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流动的水比静止的水好，背阴的水胜过向阳的。山势峻峭泉水就会少，山俊秀的有神灵。真源没有味道，真水没有香味。在黄石中流出来的水最好，从青石中泻出来的水没有什么用。”

在前人的记述里，水不仅分轻重，同是雨水，秋雨也比梅雨好（熊明遇《岕山茶记》），煮过的水按火候不同，还有老、嫩之分。

苏廙《仙芽传》第九卷中记载了“做（茶）汤的16种方法”。在他看来，根据水煮的老嫩分为3种；根据倒入的快慢分，也有3种；根据器具来分，共有5种；根据煮茶用的柴分，为5种。这13种汤他也取了名字，细看如下：一是得一汤，二是婴汤，三是百寿汤，四是中汤，五是断脉汤，六是大壮汤，七是富贵汤，八是秀碧汤，九是压一汤，十是缠口汤，十一是减价汤，十二是法律汤，十三是一面汤，十四是宵人汤，十五是贱汤，十六是魔汤。这种分类的逻辑玄幻依旧，招商君感觉可以仿照点牛排去点茶：请给我来一盏松木煮的十成熟的魔汤，加大红袍；或者：来一碗桃枝烧的嫩嫩的婴汤，加毛尖。

地与茶

在最好的产地遇到最好的茶

作为第一主角的茶叶自然更为讲究，其中一大要素就是产地。我国自古以来有四大茶叶产区：江北、江南、华南、西南。其中，茶叶生长最为得天独厚的，是贵州——它是全国唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、无污染特征的茶叶产地。

所谓“高山云雾出好茶”，但其中道理何在呢？通俗点说，就是海拔越高、云雾越多，茶叶就越芬芳、越清美。随着海拔的升高和气温的降低，茶叶中的茶多酚会减少，而为抑制叶芽水分蒸腾的芳香油会增加。前者的减少能减轻茶叶的浓涩味，而后者在加工过程中会发生复杂的化学变化，生出不同的香型。如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。同时，在有雾的天气中，长波光被云雾遮挡，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上，而茶树受这种短波光照射后，也有利于茶叶芳香物质的合成，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的另一个原因。

贵州平均海拔在1100米左右，大部分地区一年四季常常云雾弥漫，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合其耐阴习性。另外，贵州种茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富，这也是适宜茶树生长和茶叶品质上佳的一个因素。

如果说贵州是全国茶叶生长条件最为优良的地方，那么都匀的毛尖茶则是贵州省内最为著名的茶叶品牌——那该好喝到什么地步？

“都匀毛尖”又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，历史悠久，早在明清时期便为宫廷贡茶。在1915年美国旧金山举办的巴拿马国际博览会上，都匀毛尖以其优良的品质与贵州茅台酒同获金奖；1982年，都匀毛尖参加全国首届名茶评比，被评为“中国十大名茶”之一；2010年，都匀毛尖参加上海世博会，被评为“中国世博十大名茶”之一；2017年，都匀毛尖区域公共品牌价值达25.67亿元，位列全国11位，被评为中国“最具品牌传播力品牌”，是贵州省唯一入选中国前20强的茶叶品牌。

获奖无数的都匀毛尖有个“三绿透三黄”的特征，即色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其外形条索紧结，纤细卷曲，诸多白毫，色泽翠绿。饮之口感醇厚，回味甘甜，香气清高，“饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙”。

不过，早年间的都匀毛尖产量少，加上贵州虽然占尽了产茶的天时地利，在卖茶上却不占优势：交通太不方便了。同时，贵州省周围也是茶叶产地，虽然品质不如，但也用不着喝低产量、高运费的贵州茶，所以历史上的贵州天生产好茶，但也天生难卖茶，发展代表性制茶工艺的条件也随之不足，不能像一些名茶一样，用上百年的时间建立“产地—茶种”的品牌印象。

新世纪后贵州交通有了极大改善，与珠三角地区的互联互通大大加强，形成了粤桂黔“4小时经济生活圈”。随着基础设施的完善，贵州省紧紧抓住了发展大健康产业的大机遇。根据国务院《关于促进健康服务业的发展若干意见》，到2020年，我国健康服务业规模将达到八万亿元，隐藏着无限商机。贵州省打造的大健康产业涵盖医药种植、养殖，药品研制，医药世界，保健食品，健康旅游，健康服务等多个领域，主打健康牌、养生牌的都匀毛尖茶产业，正是其中蓬勃发展的一环。

到目前为止，黔南州全州茶园总面积180.1万亩，较去年同期增长12.93%，茶园投产面积达81.31万亩，较去年同期增长16.32%。全州实现茶叶产量3.2万吨，实现茶叶产值54.9亿元。

为了打响都匀毛尖的品牌，黔南州举办了多姿多彩的茶事活动，如2017都匀毛尖（国际）茶人会系列文化活动，第六届华鑫杯茶艺大赛、黔南州第四届“都匀毛尖”杯斗茶大赛、黔南州茶都匀毛尖杯制茶大赛等等，还有多项与茶产业相关的评比活动。这些活动既是对都匀毛尖品牌的推广，又宏扬了我国的茶文化。

心与火

于时间的洪流里汲一杯清茶

不仅如此，黔南州还建设成了茶旅结合的最佳示范地区，都匀经济开发区是国家产城融合示范区，区内的茶场距城中心7公里，是城里人消闲游玩的好去处。茶场毗邻茶博园、毛尖小镇、汉唐文化宫、影视城、足球小镇、格多苗寨、清水江湿地公园、杉木湖水库景区、东湖景区、绕人谷景区和万马归槽国家农业示范区等，旅游资源丰富，纳入“粤桂黔四小时生活圈”之后，更是吸引了大批来自广东、广西的游客——坐着高铁去品茶，看来现代科技与传统文化并不是不兼容的。

都匀经济开发区茶博园

都匀经济开发区秦汉城

其实，商业文明和城市化带来的烦恼不是进入工业时代才有的。招商君不知在哪本清人笔记里看到过，作者抱怨路上车水马龙，商贩喧闹，感叹红尘烦扰，不得清静。民国虽然兵荒马乱，却也有梨园茶馆，有留声机和手绣旗袍，仍然是个不失闲雅与精致的时代，然而林语堂在《生活的艺术》里就已经鲜明地反对追求效率，认为生活不应该那么忙碌，时间之所以珍贵，就在于它可以被浪费。没错，那时候居然已经有“效率”了呢！

从而我们可以知道，人类永远在和时间互相追逐，无论它有多慢，人总是比它慢；无论时代看上去多落后，人心却永远难免走投无路的焦躁。也许哪怕是原始人，望着山洞里的篝火，想的还是明天在日落前是否能够采集到足以饱腹的果实。

所以焦虑是与时代无关的——反正你赶不上、挣不脱好吗？它只与人的内心有关。谁都无法遏止数据流的汹涌澎湃，就像你挡不住老板在晚上十一点给你打个电话“我突然想起……”，但是，你至少可以在为看不懂区块链而咬手指的时候，在熬夜做方案的时候，泡上一杯都匀毛尖，感受一下穿透千年时光和万丈红尘而来的宁静的力量。

本文部分译文选自北京联合出版公司《彩图全解茶经》

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都匀经济开发区 生态环境优越、自然资源丰富。空气质量在全国地市级城市中排名第三，在贵州省内排名第一，年平均气温16℃，森林覆盖率64%，可谓冬无严寒、夏无酷暑。

2016年以来，都匀经济开发区获批成为国家产城融合示范区、粤桂黔高铁经济带合作试验区（贵州园B区）。目前已建成秦汉城、巨升影视旅游小镇、毛尖小镇、都匀·国际足球小镇并投入使用，陆续有《霍去病》、《斗破苍穹》、《凰权奕天下》、《庆余年》等10余部大型影视剧进驻拍摄，同时还成功举办了足球跨年杯、四国足球邀请赛、体育舞蹈（国际公开赛）等体育赛事，文体旅、大健康产业得以快速发展。

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都匀茶博园 仿1915年巴拿马太平洋万国博览会中国馆古建筑群1:1.8而建，总占地136亩，建筑面积1.7万平方米，总投资4.2个亿。茶博园是黔南州委、州政府为贯彻落实我国关于“把都匀毛尖品牌打出去”的指示精神，并以2015年正值都匀毛尖茶荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖100周年为契机，在原883兵工厂选址建设中国茶文化博览园，旨在宣传都匀毛尖茶文化，做大做强做优都匀毛尖茶品牌。以发扬黔南茶文化为己任，以发展都匀经济开发区经济为牵引，以加强青少年爱国教育为依托，深化普及全民爱国主义教育，促进黔南少数民族地区大繁荣大发展。

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