青茶（乌龙茶）鉴赏指南——六大茶类之探秘

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茶是我们在世间寻觅到的良物，本性天真，毋需夸大粉饰。籍由它令我们拥有体悟善美之心，看见广袤的世界与人性的光明，便已足够。

——王迎新《人文茶席》

新的一周正在开启，

大家想好怎么舒适的度过工作日了吗？

不妨在忙绿后的小憩时间里喝杯茶，

顺道进来学习一下中国茶的小知识，

给自己及时充充电，

迎接2019年最后几个月。

择一事终一生不为繁华易匠心

茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方神水”。

青茶篇

青茶，亦称乌龙茶（oolong tea）、品种较多，是中国六大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类,也是我国六大茶类工艺最复杂的。

因其独特的树种、采摘标准和初制工艺，使得乌龙茶的品质介于绿茶与红茶之间，兼具两者的品质特征，但又去绿茶之苦，无红茶之涩，叶底“绿叶红镶边”

青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽北乌龙茶(North Fujian Wulong tea]

闽北乌龙茶是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，属半发酵茶。

闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。

闽北乌龙最为大众周知的莫过于武夷岩茶(Wuyi Rock tea)

武夷岩茶产于福建武夷山，武夷山碧水丹山，风景秀丽，茶树多生长于岩缝中，岩岩有茶，无岩不茶，故称“武夷岩茶”；

历史上武夷岩茶按产地不同，分为正岩茶，半岩茶和洲茶；根据最新版的国家标准，武夷山市行政辖区范围内的方可称为武夷岩茶；

武夷岩茶条索肥壮、紧结匀整，带扭曲条形，叶底蛙皮状，俗称“蛤蟆背”。内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵”。武夷岩茶素有“茶中状元”之美誉，乃“岩茶之王”，堪称“国宝”武夷岩茶核心产区，气候温和，冬暖夏凉，山间常云雾弥漫。茶园四周皆有山峦为屏障，日照时间较短，更无风害，优越的自然条件孕育出武夷岩茶独特的韵味。

赏外形：条形紧结，色泽乌润带宝光

闻香气：纯正的焙火香，伴有花香。

观汤色：橙红明亮

品滋味：岩韵明显，醇厚生津，杯底有花香。

评叶底：肥厚软亮，叶缘带朱砂色。

闽南乌龙茶(South Fujian Wulong tea]

闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以闽南色种。

安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名

相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫勤于种茶又信奉观音每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一日，观音托梦于他，指引他在观音仑打石坑的石隙间寻找到一株异于他种的茶种。魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。因此茶乃观音托梦所得，故名“铁观音”。