白茶新手指南：6个常见问题与答案

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新手第一次喝白茶，和新司机第一次持证上岗，开车上路的心情是一样的。

处处小心，处处谨慎。

生怕一不留神，就绕了弯路。

茶桌上，和刚开始喝茶的新茶客，交流喝茶感受。

经常能得到不少灵感与启发。

因为有很多细枝末节的饮茶问题，对老茶客来说，早已见怪不怪，找不出任何新奇之处。

熟悉的地方没有风景，所有没去过的地方，都叫远方。

而熟悉的茶味与喝茶方式，也早已习惯成自然。

但放在新手眼中，却不一样。

初学者喝白茶，看到的每一处，都是新奇的。

以至，第一次买了白毫银针、白牡丹、寿眉等各式白茶回家时，会碰到不少喝不懂/看不懂的地方。

趁着周末，这篇且来逐一盘点合集，帮你扫清入门困惑。

《2》

一、新手入门茶，适合喝白牡丹吗？

适合，0基础的新茶友喝白茶，不建议一开始就喝白毫银针。

先从白牡丹或者寿眉喝起更好。

其中，选白牡丹作为新人茶，优势颇多。

价格上，白牡丹没有银针贵，入手尝试的成本低，买茶价位更亲民；

风味上，3年内的白牡丹，足够香，足够鲜，足够润，鲜香细润的茶汤风味，没人会不爱；

外形上，采一芽一叶、一芽二叶制成的白牡丹，芽白叶绿，外形细嫩，模样看着比寿眉更讨喜；

品鉴方面，遇到又香又鲜的白牡丹，哪怕你不懂茶，也不用担心自己喝不懂……

结合多个方面看，白牡丹对新手茶客，颇为友好。

不过，如果你在此之前，从没喝过白茶。

在买白牡丹时，更建议先买近三年的散茶。

等攒到一定的喝茶阅历，再慢慢尝试老茶。

和饼茶比，散茶省去了撬茶步骤，对新手来说，也更简单省心。

二、都说寿眉适合收藏，是因为便宜吗？

这个提问前提不成立。

不是所有的寿眉，都适合收藏。

尤其那些卖得特别便宜，每斤不过百，只要几十块就能买入手一大袋的便宜寿眉。

往往用料特别差，梗叶粗糙，多边角料，制茶水平很糟糕。

品相差，内在茶味积累少，茶味淡薄乏味的劣质寿眉，没有存茶收藏意义。

新茶时表现一言难尽的问题白茶，后期就算存满10年、8年，照样还是劣质茶！

收藏白茶的一大前提，是品质要靠谱。

不论白毫银针、白牡丹、寿眉，选高山原料、烘干到位，含水量达标的新茶，才有收藏价值。

不然，随便买一款便宜茶久存。

存来存去，存到最后，哪怕成为年份真实的老茶，照样会因先天品质不足，没法呈现正常老白茶的甘香醇厚风采。

三、刚买到的白毫银针，为什么开箱发现都是毛絮？

先别着急，当你开箱检验时，发现白毫银针的内包装袋表面，沾着一层类似毛絮的物质时，千万别觉得这是脏东西。

因为，这些絮状物，实则是茶毫。

白毫银针，采特定茶树品种的肥壮芽头为原料，银毫密布。

制茶加工时，经过萎凋、干燥后，白茶芽头与嫩叶背面的茶毫，保留度完好。

但是，在打包运输，以及后期仓储期间。

受到茶芽之间不断摩擦，触碰影响，难免会出现部分茶毫脱落。

这些脱落出来的纤细茶毫，受到静电的吸附力影响。

又会集中附着在包装袋子的内壁。

久而久之，便形成了类似絮状物的存在。

对于白毫银针身上的“毛毛”，茶友们在选茶时，可以记住这样的选择标准。

白毫银针“毫”，数量多多益善。

茶毫多，毫香才会浓郁。

茶毫多，意味着纤细茶毫内部承载的游离状茶氨酸含量数量多。

而茶氨酸可溶于水，能为茶汤增添清甜、鲜爽的美妙滋味！

四、哪种人群适合喝老白茶？

大众皆宜，不挑人群。

将新白茶存成老白茶，中间至少要经历3年以上的储存时间。

在此期间，白茶的内在茶味物质不断发生转变。

咖啡碱、多酚类物质等，逐渐被氧化形成的络合物包裹，让茶汤更显温和、醇厚感上升；

同时，对人体有益的黄酮类化合物，也能呈现递增趋势；

在良好储存下，新白茶的花香、毫香等系列鲜香，还会逐渐转变成老白茶以药香、陈香、粽叶香等香型为主的甘香风采。

喝老白茶时，饮茶选择很广泛。

除了常规的盖碗冲泡外，冬天降温之后，也可以煮上一壶甘润温和的老茶消遣。

一壶热茶，可慰寒冬。

五、什么是白茶的做旧？

做旧在很多领域，都很常见。

譬如，牛仔裤的水洗做旧；银饰品的做旧风格；制瓷器时特意用仿古泥塑胎……

只要不涉及欺骗，这种装饰风格的做旧，无可厚非。

但白茶的做旧，性质并不同。

将一批新茶原料，通过各式做旧手法，让其快速显得外形苍老、叶片沧桑，方便冒充老茶。

等到上架销售时，再贴上8年陈、10年陈、十几年陈的标签，卖上高价。

这种做茶卖茶的方式，妥妥就是欺诈。

市面上常见的白茶做旧模式，包括故意厚堆渥堆、暴晒、高温烘干、又渥又暴晒等，会让茶叶内在物质遭受严重破坏。

不过，假的始终真不了。

如果担心自己遇到做旧茶，那么，可千万不要随便下单那些外形看起来黑褐单一，并且价格还特别便宜的老白茶。

在这背后，基本都是假。

六、为什么寿眉的茶梗这么多？

因为寿眉和白毫银针、白牡丹的采茶标准不同。

寿眉在采茶时，采茶树嫰梢一芽三叶、四叶做原料。

叶片更舒展，叶片数量比白牡丹多。

采茶时，要连芽带叶片一起采。

连接芽头与叶片，叶片与叶片的嫩梗，自然会被顺带而下。

由于寿眉平均比白牡丹，多了1-2片叶子。

算一算叶片与叶片之间的间距（叶间距），不难看出，寿眉的茶梗会比白牡丹长一截。

但在合理采茶标准下，不论春、秋寿眉，都是以茶树嫰梢为主体。

就连茶梗，也是嫩的。

采的时候，因嫩梗内部不含粗老纤维，轻轻一拗就断。

如果你买到手的寿眉，茶梗粗糙，泡开后叶底也是硬邦邦的，丝毫不柔软。

这种小木棍那般的硬质茶梗，实则是边角料，不应该出现在白茶成品内！

《3》

士别三日，当刮目相待。

过去10年，是白茶市场飞速发展的十年。

在2013年以前，提到白茶，很多人对其知之甚少。

曾一度，还被人混淆为安吉白茶。

觉得白茶也是绿茶的一种。

但此一时，彼一时。

白茶今时今日的江湖地位，可谓茶圈的热门茶。

这些年，源源不断都有新茶友，开始接触白茶、了解白茶。

但这段入门之旅，有的人走得顺利，一喝，便为白茶的风味深深着迷。

也有的人，走得比较坎坷。

一直没有找到适合自己的，口味满意的白茶，从而一路跌跌撞撞。

其实，要想喝懂白茶，并不难。

多积累，多接触。

避开那些坑人的噱头茶，买到物有所值的靠谱好茶，自然能顺利欣赏杯中茶汤的精妙！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。