高山乌龙：青茶鉴赏指南

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青茶鉴赏：高山乌龙

高山乌龙，又称软枝乌龙、金萱草，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，主要产于台湾省南投县、嘉义县等地。

高山乌龙茶在每年清明节前后采摘，其采摘标准为一芽一叶初展成一芽二叶初展，主要经过萎凋、摇青、杀青、重揉捻、团揉等多道工序，最后经文火烘干，由精致复杂的工艺制作而成。高山乌龙茶品种比较多，主要有杉林溪、文山、金萱等种类，其品质与成就向来领先。高山乌龙茶是世界有名的茶叶，也是我国台湾最具代表性的名茶。

一、茶叶的鉴赏

看外形，高山乌龙茶以形如半球或者球状，条索肥壮，紧结有致，有一芽二叶为优品；外形松散，茶条萧索为次品。

看叶底，在多次冲泡后，高山乌龙茶以叶芽柔软肥厚，色泽黄中带绿，叶片边缘整齐均匀为优品；以叶底破损不完整，且伴有混浊现象产生为次品。

看汤色、品滋味，此茶汤色橙黄中略泛青色，清澈剔透，口感爽滑，有青甜味或青果味，回甘明显，清香持久为优品；以色泽单纯清澈，并没有青色，入口之后会有青涩感，没有回味的余地为次品。

二、喝此茶的益处

茶汤中的阳离子含量多而阴离子少，是碱性食品，可以帮助体液维持碱性，调节机体平衡，以保持身体健康。

可以补充人体所需要的营养元素，如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、糖类、酶类等。这些成份在别的茶叶中没有这么高的含量，对人体的保健功能非常可观。

此茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等多种矿物质，可防止高血压、蛀牙等。

此茶中含有们单宁酸，可以促进脂肪的代谢，降低血液中的胆固醇含量，有效帮助减肥降脂。

三、茶叶的贮存

高山乌龙茶的保存除了要具备密封、干燥、避光、防异味等这些常规条件外，还要格外注意贮存的温度。贮存茶叶的室温最好不要超过10度，若天气较热就放入冰箱冷藏为宜。冷藏的时候不要与有异味的物品放在一起，以免影响茶叶的品质。