茯砖茶属于黑茶，是一种紧压茶，以前经常销往大西北边疆少数民族地区，所以也被称为“边销茶”。茯砖茶的原料是黑毛茶，经过了毛茶加工、渥堆、压制、发花干燥等工艺才成品的，茯砖茶几乎是黑茶中加工工艺最复杂和独特的一种茶类。

要论最特别的制茶步骤，还属它的“发花”工艺。常喝茯砖茶的茶友大概都听过金花，金花就是冠突散囊菌，正是在这道工艺中产生的。现在茶叶市场上有个不成文的观点：茯砖茶上金花越多，茶叶品质就越好。真的是这样吗？今天我们来聊聊。

茯砖茶金花的元素

从茶内物质来看，茯砖茶上的金花是一种散囊菌属微生物，也就是益生菌。它能够分泌出多种酶类物质，同时还能激活唾液中酶类的活性，转化成可溶性糖类化合物。这类化合物可以调节体内糖代谢，有效防治糖尿病、降血糖、降血压等，是茯砖茶中非常有医学价值的生理活性物质。

再者，茯砖茶上的金花还有很多好处，比如能够促进茶叶产生丰富的氨基酸，大大改进茯砖茶的滋味口感等。所以，金花是能代表茯砖茶品质的重要因素。

金花的数量能否作为茶叶品质的判断标准？

很多茶商会以金花菌带来的养生价值给买茶的消费者灌输一种理念: 茯砖茶上金花越多，茶叶的品质就越好。注意，金花的数量被当成了茶叶品质的判断标准了。其实这是存在误区的，金花质量的好坏才是最关键的因素，这就涉及到了茯砖茶的发花工艺。

茯砖茶中发花的正常工艺流程是：黑毛茶制成砖坯——气蒸去杂菌——筑紧送入烘房——适当的温度湿度条件下产生冠突散囊菌。这种原始的发花工艺要求茶叶含水量在22%-25%之间，含梗量控制在16.5%为最适宜，以及烘房的湿度要控制在75%，这样完美的条件下，金花的质量是最佳的。

现如今随着制茶工艺的进步，市面上也出现了另一种“急功近利”的发花技艺：通过打浆发花，就是在黑毛茶原料中加入茶汁进行发酵，这样很大程度上促进了金花的生长（尤其在数量和速度上）。原始的工艺，发花的时间需要25-30天，而打浆发花仅需15天，这完全是为了发花而发花。

我们要知道，茯砖茶金花的本质是要去分解茶叶中粗老味物质以及粗纤维的，它最主要的任务是要改变茯砖茶的色、香、味，让茶更具饮用价值。但通过打浆发花的金花是有菌香而无茶香的，茶汤的颜色也会比正常的要偏红褐色一些，滋味协调性、平衡性上更是有所差距。

所以茶友们以后买茯砖茶时不要只看金花的数量啦，还要结合茶叶外形、香气以及茶汤的滋味口感来判断。十三夷再跟大家分享一个干货：机筑茯砖茶的汤色和耐泡程度要比手筑茯砖茶好，但是手筑茯砖茶的口感会更好一些，发花质量更高，金花香和茶香更浓烈。从功效上看的话，手筑茯砖茶的茶多糖含量也要比机筑茯砖茶高，降血糖、降血脂和抗氧化功能更有效呦。