普洱茶与黑茶：一场口感的对决

普洱茶，在学术上被归类为黑茶，但经常被与黑茶区分开来讲述，经常有茶友就“普洱茶到底是不是黑茶”的问题进行讨论，关于普洱茶是不是黑茶的问题，今天我们就从原料、工艺、发酵方式、产地等几个方面来复习一下：

一、原料不同

普洱茶原料取自云南大叶种茶树,一般采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶，原料较嫩，含梗量少

黑茶原料主要以中小叶种为主，选料较粗老，含梗量较多，素有“叶子包得盐，梗子撑得船”之称。

普洱茶的鲜叶原料是云南大叶种茶树鲜叶，中、小叶种茶树鲜叶，不能制出普洱茶。黑茶的鲜叶原料，是中小叶茶树品种。

二、工艺不同

普洱茶鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、日晒干燥制成晒青毛茶。晒干后的毛茶可蒸压成各种形态的紧压茶，称为普洱生茶；用晒青毛茶经潮水、渥堆发酵（微生物固态发酵），干燥筛分制成的普洱散茶或压制形成普洱紧茶，称为普洱熟茶。从原料到成品分为两个间断的工艺过程。

黑茶是采摘的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等基本工序制成黑毛茶。杀青锅温高达280~300℃。渥堆是在揉捻后进行，工艺过程是连续的。

普洱茶的加工工艺是间断的，黑茶的加工工艺是连续的。

三、发酵方法不同

普洱茶按后发酵与否，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种。普洱茶（熟茶）是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青茶，经渥堆后发酵再加工，变为与晒青茶品质完全不同的另一种茶类的。黑茶是由鲜叶经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥工艺制成的基本茶类，没有生茶、熟茶之分。

四、产地不同

黑茶主产区为四川、湖北、湖南、广西、贵州等地区。

普洱茶的地理标志产品保护范围限于国家质监局批准的地域范围（云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域）。

五、茶路发展先后不同

从茶叶发展先后看，普洱茶至今有三千多年的历史，而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。

其实，可以将普洱茶归到黑茶类中，也可单立一类。关于普洱茶是不是黑茶、该不该把普洱茶归类在黑茶的问题也经常被学术界提出进行探讨。

普洱茶本是一类饮料，给社会上最广大人群喝的，研究和文化是附加功能，所以，让最广大的人群知道它，熟悉它，喜欢它，接收它才是最重要的事，严格规范定义它属于哪一茶类并不是很重要。能让广大的人群知道普洱茶是产在云南的好茶，是一种健康饮品，喝了对身体有好处就行了 。普洱茶做为一个客观存在着，不管人们怎么认知，如何理解它；如何诠释它，它都是一种好的现实存在，如琥珀，好在悠悠岁月中 。