杭州余杭径山茶：千年古法与现代创新的完美融合

“作为‘茶二代’的我，从父亲的手中继承了径山茶的传统制作工艺，这是对千年径山茶厚重历史文化的尊重。面对市场需求变化，我又不能守旧，需在茶的衍生产品上做足功夫开发茶的新品，这是创新。”日前，在杭州市余杭区径山镇古钟茶厂，高级评茶员、高级茶艺师李飞琴说，径山茶必须在新品研发、包装设计、销售渠道上大胆创新，才能有更好的发展前景。

“守正”中“创新”匠心问茶

走进位于径山村的古钟茶厂，空气中弥漫着淡淡的茶香，工人师傅在一排大斜锅前紧张炒制新茶，随着噼噼啪啪的轻微声，在200℃左右的热锅中师傅们用手揉压茶叶，手腕不时轻轻抖动，翠绿的茶叶在锅中上下飞舞，茶香四处飘散。

李水富是径山茶的“守护者”，1999年就创办了径山古钟茶厂，并注册了“佛鼎”、“径鼎”商标。因为有了品牌识别度，产品供不应求，远销国内20多个省市及韩国、日本、俄罗斯等国家和地区。“杀青、理条、揉捻、初烘、复烘，看似都一样的工序，但手工做出来就是不一样。”李水富说，就拿理条来说，机器肯定没有人工到位，茶叶里面的茶多酚等物质若出不来，香味自然会少些。“传统手工工艺就是径山茶的生命。”李水富说。

李飞琴从父亲李水富手中接下径山茶的“家业”，成为名副其实的“茶二代”，她在经营上没有沿着父亲的老路，而是大胆创新。“原来的产销模式一定程度上局限了我们的产品丰富程度，单一产品导致顾客大多都是回头客。现在销售模式由传统线下销售一点点向线上扩展，在各大网络平台和直播平台也开始尝试，效果非常明显。”李飞琴说，为了更好地迎合现代年轻人的消费理念，我们以后会新增绿茶、红茶小袋包装，设计开发茶叶小礼盒，将文化融入茶叶中。在茶叶品质上，做到绿色食品管理体系，使每个茶品都可以朔源，让茶客喝的健康放心。同时，利用自身资源建设集培训、体验、销售于一体的径山茶体验基地，抱团做好径山茶的推广。

“茶叶”到“茶业” 香飘千年

走进径山镇俞家堰工业园杭州银泉茶业有限公司（以下简称“银泉茶业”），场内一派热火朝天的景象：蒸汽杀青、揉捻、色选筛分、杀菌、碾茶研磨、金探过筛、包装……银泉茶业碾茶（抹茶原料）、抹茶、蒸青茶出口到欧盟、美国、日本、俄罗斯、东南亚等地。“在径山有句老话：一场春雨一簇好茶。依赖于天气的径山茶，销售也往往始于春，终于秋。”银泉茶企创始人、总经理楼情灿介绍，以前径山茶只做春茶，谷雨节气前就采摘结束了。如今，随着径山茶产品多元化、逐步探索出了一套径山茶持续发展的新路径。

“‘茗凤天下’这道菜选用径山茶园鸡搭配径山茶宋式古法煨制6小时以上，茶叶能除油腻、提茶香，小火慢煮，茶香味渗透进鸡肉的纤维里，茶香肉嫩回味无穷。”今年“五一”期间，位于余杭径山镇径山村的宴茶·径山筑茶餐厅，门庭若市，一桌难求。“90后”宴茶·径山筑的“当家人”周颖说，径山茶餐所有菜肴都选用径山茶为原料，打造独具文化属性和乡村味道、体现径山茶文化的内涵与特色的餐饮。“以前，径山茶只是单一的采茶、卖茶，如今，从绿茶到红茶再到抹茶，还延伸到护肤化妆品，径山茶的产业链更长了。”周颖说。

目前，余杭区有7万多亩茶园、2多万户茶农，2023年茶产业总产值突破50亿元。近年来，余杭区全面推进径山茶品牌化、数字化、规模化、品质化、融合化建设，打出了一套振兴茶产业的“组合拳”。如今，径山茶企不断推出桂花红茶、抹茶拿铁、花草茶等创新产品及茶周边产品，使得千年径山茶从原先的一抹“绿色”变得“五彩缤纷”。