秋季来临，冬季将至。秋冬时节，红茶应该是不错的选择，作为六大茶之一，红茶之中闻名遐迩的，包括金骏眉，正山小种，滇红和祁门红茶四大品类。其中，祁门红茶香味高扬、口感醇厚，以香气闻名世界，与印度大吉岭红茶、锡兰红茶，并称为世界三大高香红茶。

香气之地：天赋异禀，叶藏香

祁门，是安徽黄山的一个县城。秉承黄山钟灵毓秀得天独厚的自然地理环境，祁门赢在起跑线，这里山林环绕，空气宜人，春夏季常常云雾缭绕，茶树郁郁葱葱。

独特的地貌，有助于茶叶香气聚集。祁门山林土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来，大多属于红褐色砾质黏壤土类，土壤富积铝、铁，铜、钾含量也高于其它红茶土壤水平。铜和钾两种元素，对祁门红茶的香气和滋味形成，起着至关重要的作用。

铜元素，构成茶叶多酚氧化酶活性中心核心，据相关资料表明，祁门红茶铜元素含量比普通红茶高出2.6倍，使得茶叶叶片中多酚酶活性比较高，使得茶叶香气四溢。钾元素，同样可以赋予茶叶独特的香气和滋味。祁门红茶中的钾含量比普通红茶高出17倍，非常有利于调节叶片中的气孔运动以及水分蒸发，提高光合作用效率，促进干物质积累和茶叶氨基酸的合成，增加茶叶香味。

在此之外，祁门生长一种独特的茶树，名为祁门槠叶种，人们采茶叶之时往往取其精华，摘一芽三叶，这种茶树所生长的鲜叶天赋异禀，内含大自然赋予的珍贵礼物：水浸出物44.72%，多酚类31.11%，儿茶素总量14.66%，氨基酸则高达5.42%。丰富氨基酸直接带来人见人爱的鲜甜滋味。

香气之灵：微生物穿越时间的杰作

独特的山陵地貌和气候条件，影响着这里人们的生活习惯，人们喜欢与时间做朋友，将天赋之物长久留存。从食物角度，适宜长期储存的食物逐渐成为主流，流传千古至今仍被人们追捧的，家喻户晓的有黄山臭鳜鱼和毛豆腐。

时间赋予臭鳜鱼和毛豆腐独特的魅力，祁门红茶亦是如此。众所周知，红茶是发酵茶，制作工艺之中发酵过程必不可少，也是关键步骤。发酵过程，看不见的精灵各种有益微生物起着决定性作用。红茶的发酵是酶促氧化反应，与黑茶不同的是，红茶发酵酶促反应的酶，来源于茶叶细胞内，采摘后，萎凋时，只要有破碎，氧化反应都在缓慢进行。

具体而言，萎凋过程激活茶叶中的各种酶，特别是水解酶，促进蛋白质和萜烯等复杂成分的降解。揉捻过程促进了茶叶表面微生物之间的相互作用，增强香气和风味。在80-95°C的温度下干燥过程中，茶叶成分发生美拉德反应、焦糖化和其它反应，进一步增强其高香风味。

香气之艺：十七道工序，只为一种香

传统祁门红茶，又被誉为“祁门工夫红茶”，“工夫”二字，道尽祁红工艺的繁复和考究。

祁门红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。初制之茶，被称为毛茶，进入茶厂之后，再进行精制。精制分初抖、打袋、初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆和装箱，共十三道工序。

初制精制，加起来，一共十七道工序。

制成之后传统工夫祁门红茶，条索紧结，多锋苗，色泽乌黑油润，香气鲜嫩甜香、滋味醇厚甘爽、汤色红艳明亮、叶底细嫩显芽。据测定，在粗制过程中，发酵叶中醇、醛类、酮类和酚类等香气物质含量相比之前，都有显著增加。

据相关研究，祁门槠叶种的香叶醇含量在揉捻阶段急剧增加，含量可以高达34.78%，并在以后的各工序中，继续留存。香叶醇能产生浓郁的玫瑰花香，这让祁门红茶形成独树一帜的香气。

精制过程中，两次补火干燥，低沸点不愉快芳香成分挥发殆尽，留下高沸点具有优雅香气成分的物质，花香和果香在此时崭露头角，同时，在热化作用下，糖类物质产生独特的蜜香。

土耳其诗人希克梅特曾写诗这样赞扬祁门红茶：“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。 春天里，有花香果香蜜香，祁门红茶，似花似果似蜜，玫瑰花香和兰花香也是自然的独特馈赠。

#分享中国茶文化#​#红茶#​#祁门红茶#​#祁门红茶，中国的“红茶皇后”#​#哪一种红茶最好喝呢?##哪一种红茶最好喝呢?#​