#良品上桌就是年#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。

又要过年了，每年置办的年货里，虾总是必须要买的。那买什么样的虾、如何区分品种呢？

虾，肉质鲜美、营养丰富，无论大人小孩都喜欢吃。关于虾的做法也是花样繁多。水煮，蒸、盐焗、红烧、油焖……等等。

虾分海水虾和淡水虾。同样的品种，亦有海水养殖和淡水养殖之分。海水养殖的虾味道、口感都要好过淡水养殖的虾。很多人对海虾不是很了解，看到市场上各种各样的虾，不知如何购买。今天，我们就来区分一下市场上的各种虾。

想要学会区分虾，“不要看学名！不要看学名！不要看学名！”重要的是说三遍！在当地，没有任何一个人会说某一种虾的学名。就跟着我们来叫“简单粗暴”的俗名，把学名忘掉！你就会买虾了。

这篇文章您收藏好了，图片都是跟真实的是一样的，见到实物对着照片一看就区分出来了。

1、基围虾

基围虾个头不大，淡棕色的身体光滑透亮，基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。

基围虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。基围虾比较耐活，所以买到活的基围虾很正常。基围虾有淡水养殖和海水养殖之分。海水养殖的基围虾要比淡水养殖的鲜嫩。

适合的食用方式：白灼基围虾、辣炒

2、蛎虾

蛎虾，学名叫鹰爪虾，生虾的虾体是粉红色。在华北、华东地区沿海比较多。在山东沿海是老百姓最爱的一种虾。

蛎虾无法养殖，只能海捕。而且离开海面后极易死亡，俗称“离水死”。个头不大，壳比较硬，肉质鲜嫩无比。在山东沿海，蛎虾主要集中在春季时节大量上市。

适合的食用方式：盐水煮。

3、青虾

青虾通体发青色，个头较大，皮薄且出肉率高，味鲜肉弹。青虾目前市场上全部都是养殖虾。因其生长迅速，生活在淡水区域，所以在国内被广泛养殖，是我国著名的淡水养殖虾种。

青虾栖息场所不限于淡水水域，在沿海的水域中也能生存。用海水养殖的青虾，味道少了淡水虾的泥腥味，多了海虾的鲜味和甜味，味道更好。

适合的食用方式：盐水虾、香辣虾、虾仁的菜品等。

4、黄虾

黄虾个头大，身体发黄，壳比较硬，肉质Q弹且甘甜，是非常美味的虾。黄虾没有养殖的，都是海捕的。黄虾是海捕大虾里很实惠的虾，价格不贵，味道鲜美。

因为黄虾是深海海捕虾，所以市面上几乎很难见到活的，都是冰鲜的。只要是新鲜的冰鲜海捕黄虾，但凡吃过的都会赞不绝口。

适合的食用方式：水煮、蒜蓉开背大虾、红焖大虾、萝卜炖大虾等。

5、白虾

白虾最好认，通体发白，个头较大，皮薄肉多。是最经济的虾种之一，海水淡水均有。壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。

市场上的白虾有淡水养殖和海水养殖，也有野生海捕的。靠海的地方卖的白虾，基本都是海水的。海水白虾肉质更好、味道更鲜美。

适合的食用方式：盐水白灼、香辣虾、炸虾仁、白菜炖大虾等

6、红虾

纯野生的海捕深海大虾，个头很大，通体红色。因都是深海捕捞，直接船冻。所以没有活体红虾，市面上只有冷冻红虾出售。

红虾的头很大，身子小，出肉率低。但是因为野生的缘故，虾肉非常鲜美紧实。因其虾头较大，虾脑含量高，所以极其适合做炖菜。用红虾炖出的汤会飘着一层虾脑，非常鲜美。

适合的食用方式：白菜炖大虾、萝卜炖大虾、蒜蓉开背大虾等。

7、竹节虾

竹节虾身上有蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色，甲壳较厚。竹节虾是海水虾，在中国广东、福建沿海有养殖。

竹节虾皮厚肉紧，口感有弹性，吃起来有甘甜的感觉，味道非常鲜美。在日本竹节虾也吃刺身的主要虾种。

适合的食用方式：盐水白灼、刺身

8、黑虎虾

黑虎虾为当前世界上养殖最普遍的品种，通体黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。在我国沿海均有养殖。

黑虎虾体型巨大，以个头大为美、为贵。肉质厚实有弹性，味道极其鲜美。因为个头大、卖相好，也是各大海鲜酒店喜欢用的虾之一。

适合的食用方式：油焖大虾、烤大虾、红烧大虾、犒大虾等。

9、北极甜虾

北极虾生长在北部海域冰冷的深海环境中，生长速度缓慢。中国是野生北极虾重要的进口国，每年进口3万吨左右的优质北极虾。

熟的北极虾颜色呈粉红色、肉质紧实，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。中国市面上所有出售的北极虾，都已经是煮熟的，所以我们买来可以方便地将虾解冻即食。

适合的食用方式：解冻即食、水煮加热食用。

10、海螯虾

海鳌虾，其色泽艳丽清新，有红色横斑纹，一对虾钳是其显著的特征。海螯虾个头都不小，有点像小龙虾，但是它却是生长在海里的美味。

海螯虾的肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜，其虾壳非常坚硬，吃起来恐怕得借助剪刀之类的工具才能去掉坚硬的虾壳。

适合的食用方式：清蒸、海螯虾刺身、麻辣海螯虾等。

11、小白虾

小白虾是生活在近海的一种小虾，个头很小，通体白色。市场上经常售卖的都是活蹦乱跳的活虾。

小白虾肉质细腻、皮薄肉鲜，一般在春秋两季市面上才会有售。因为个头小、皮薄，所以一般都是整个食之，虾皮里含有大量的钙质，是补钙的好食品。

适合的食用方式：小白虾炒韭菜、油炸小白虾、辣炒小白虾等。

12、口虾蛄（皮皮虾）

口虾蛄，俗名很多。皮皮虾、虾爬子、虾虎、琵琶虾等，都是它的名字。这种虾在上个世纪，是一种非常便宜的虾，几乎很少有人吃。后来全民食之，把价格吃上了天。最贵的时候90多元一斤。

皮皮虾肉质鲜嫩，尤其是母虾，一到春季的繁殖期，身体中间一条长长的贯通身体的“虾籽”，鲜香无比。吃皮皮虾需要技术，坚硬带刺的壳，经常让想吃它的人受伤。

适合的食用方式：清蒸白灼、椒盐皮皮虾等。

好了，市面上常见的12种虾都在这里了，还是那句话。不要看“学名”。海边人以简单的方式给虾命名俗名，都是有道理的，简单好记就是真理！