绿茶七问：你想知道的一切

绿茶，中国人日常饮用最多的茶。

无论你是一位每天喝绿茶的老茶客，还是对茶了解不多的茶小白，都可以看看下面七个问题，答案是不是和你想象中不一样呢？

一、什么是绿茶？

绿茶属于不发酵茶，是中国产量最高的茶类。

绿茶，利用高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，经揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特点，讲究一个“鲜”字。

绿茶品种较多，眉茶、珠茶、烘青等大宗茶，通常要求鲜叶较成熟，采摘一芽二、三叶。

龙井、瓜片、毛峰等形态各异的特种绿茶，大多要求芽叶细嫩，采摘一芽一、二叶，有的只采嫩芽。

二、绿茶都是炒出来的吗？

不是。

除了炒青绿茶以外，还有烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

它们的区别在于干燥、杀青方式不同。

杀青方式有炒热杀青、蒸汽杀青两种，蒸汽杀青做成的绿茶叫做蒸青绿茶。

炒热杀青的绿茶又因干燥方式不同分为三类：炒干的是炒青绿茶；烘干的是烘青绿茶；晒干的叫晒青绿茶。

常见的炒青绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春等。

烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等。

晒青绿茶有云南的“滇青”、贵州的“黔青”等。

蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点，盛行于唐宋，有恩施玉露等。

三、绿茶一定是绿的吗？

绿茶干茶一般为绿色， 但有些绿茶的外形，可能“绿”得不是那么明显。

比如黄金芽，产自一种变异的茶树品种，芽叶发黄，但它属于绿茶。

还有品质好的黄山毛峰，呈象牙色，或嫩黄绿色。

四、明前的绿茶一定比雨前的好吗？

实际上“明前”、“雨前”的说法只有在江南一带才有。

因为这里的绿茶采摘期差不多是清明至谷雨这段时间，所以用“明前”、“雨前”来表明茶青的采摘时间，以区分茶叶嫩度。

中国绿茶的产区极为广阔，南至海南，北至山东，都有绿茶出产。

这些地方的绿茶，有的采摘极早，头一年的12月就开采了，有的采摘较晚，要谷雨之后才会采摘头一批鲜叶。所以不要过分迷信“明前茶”。

五、喝绿茶伤胃吗？

在绿茶中，咖啡碱呈游离态，茶汤中的含量较高。而其它的一些茶，如红茶，咖啡碱呈络合态，浸出较缓慢，茶汤中的含量没那么高。

跟其它茶类相比，喝绿茶摄入的咖啡碱会更多，另外，绿茶是未发酵茶，茶多酚含量较高，也会刺激胃黏膜。

如果饮茶人本身胃不好，如胃酸分泌过多，就会受刺激。

但对健康的人来说，喝绿茶不会伤胃。

六、只有中国人喝绿茶吗？

不是。

我国不仅是绿茶消费大国，也是主要的绿茶生产、出口国家。

目前，我国的绿茶已出口至120个国家和地区，主要在非洲、亚洲和欧洲，其中非洲和亚洲地区占80%。摩洛哥为我国绿茶出口第一大市场。

七、绿茶适合用什么温度的水冲泡？

成熟度高的绿茶，可以用沸水冲泡。

细嫩的绿茶，不建议用100℃沸水冲泡，茶汤会变得苦涩，产生熟汤味，建议用80℃~90℃水温冲泡为宜。

看完这七个问题的解答，有用的知识增加了，是不是感到豁然开朗呢？

图：苏茶网

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自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。