金骏眉"尝出"地瓜味"，是买到了假货吗？什么样的红茶才是正宗的？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶桌旁边，始终摆着一盆花。

这盆花，曾经让我们郁闷了很久很久，但回过头来想，觉得十分有警醒的意义。

遂摆在随时能注意到的地方，常看常新。

事情的经过是这样的。

当时，接近年关，天气已经很冷了。

在一个艳阳高照的冬日里，我和李麻花打算出去散散步，晒晒背。

正在漫无目的地走着，一位挑着长长的扁担的依拔，迎面走来。

擦肩而过的时候，瞥到他扁担下的篓子里，装着几颗花苗。

兴许是发现了我们好奇的目光，依拔停下脚步，热情地询问：小妹，要不要买蝴蝶兰？

蝴蝶兰！好啊！要！

李麻花两眼放光，因为她原本就打算在过年之前买一盆蝴蝶兰回来，摆在茶桌上，新年新气象，讨个好兆头。

这可太巧了，正好就在路上偶遇了。

依拔还说，自己早上刚从花鸟市场回来，卖完剩下的几个，就收工回家过年了。

于是，李麻花大手一挥，挑选了其中两株已经有花苞的。

用清仓的价格买了下来，比起外面卖的，便宜了不少呢。

回来以后，找了个漂亮的花盆，把它们精心地种起来，静待花开。

没想到，过了一个月以后，它却从蝴蝶兰，变异成了其它品种的兰花。

就是那种最普通的，十块钱一株的。

故事的最后，村姑陈和李麻花并没有贪到什么便宜，所谓的清仓价格，就是这两株花原本该有的价值。

正所谓，一分钱一分货。

人性的弱点，还是读得不够深入，不够透彻。

至于那盆花，也从普通的兰花，升级成了有教育意义的兰花。

《2》

最近的热门话题，是春茶季。

很多人都在关注绿茶，关注白茶，其实，喜欢喝红茶的朋友们，同样没有闲着。

比如，昨天出去喝茶，茶桌上的主角，就是一泡金骏眉。

当然，不可能是今年的。

去年的金骏眉，放到今年来喝，汤感明显变得醇厚了一些，入口饱满稠滑。

而席间有个人提问：这金骏眉红茶喝起来，怎么没有地瓜味？

这一时掀起千层浪，茶桌上瞬间“炸”开了锅。

A小姐说，低端红茶才有地瓜味，怎么可能在金骏眉里喝到。

B大哥说，我以前在坦洋工夫红茶里喝到过地瓜味，但桐木的红茶，像正山小种和金骏眉，还真心没遇到过带地瓜味的。

C先生说，我挺喜欢喝地瓜味红茶的，嘿嘿……

这种公说公有理，婆说婆有理的事件，很难讨论出个结果。

况且，茶叶的味道是非常主观的东西。

同样一种香气，有的人闻起来是不好的、低劣的，而有的人闻起来则觉得很舒服，很喜欢。

各花入各眼，众口难调。

就像白茶里的白毫银针，有人宣传高等级的白毫银针陈化以后，会出现巧克力味。

所以，不明真相的新茶友，开始纷纷找寻这种带有特殊香气的老银针。

后来经证实，巧克力味压根就不是什么等级高的体现，反而是代表茶叶存坏了，受潮了。

当吸收了大量的水汽后，过度发酵，才产生了所谓的巧克力味。

品质好的老银针，应该带有成熟的稻谷香，沉郁的药香、花香等。

那么，地瓜味的红茶，和巧克力味的白茶，都代表茶叶的品质存在问题吗？

想知道答案的朋友，继续往下看吧。

《3》

红茶的地瓜味，是如何产生的？

在茶圈里，地瓜味是一种比较接地气的形容词。

而更美好的表达方式，可以将其形容为红薯香，或者蜜薯香。

这种香气，像是我们在寒冷的冬日里，空气中弥漫着烤红薯的香气。

剥去焦黄的外皮后，露出里面红润的薯肉，咬一口，甜甜糯糯，软软绵绵，还冒着热气。

从原理上来说，红薯在烤的过程中，由于水分流失，糖分会变得更加浓缩。

并且，随着温度升高，红薯中的淀粉分解成了麦芽糖。

在高温状态下时间越久，分解酶就会有更多的时间将淀粉变成糖，吃起来也就更香甜。

再说到红茶物质转化的过程，与其有异曲同工之妙。

红茶的蜜薯香，是茶叶中的可溶性糖在高温干燥处理下，生成的香气。

可溶性糖的含量越高，才可能在高温加热后，产生浓郁的蜜薯香。

有相关研究证明，老叶片中的可溶性糖含量，高于嫩芽嫩叶中。

所以，叶片类的红茶出蜜薯香的概率，远高于芽头类的红茶。

尤其是开面采的，叶片大的，叶片略老的茶叶，做出来的红茶，通常会带有明显的蜜薯香。

这就是为什么，工夫红茶中比较容易做出蜜薯香。

当然，如果这股蜜薯香，是干净的、香甜的、纯净的，不掺杂怪味的，就没有问题。

反之，如果喝到的红茶汤里，味道驳杂，是一股熟地瓜、烂地瓜的味道，那就不对劲了。

极有可能是这款红茶发酵过头了，品质不佳，才会有这般表现。

《4》

桐木红茶中的金骏眉和正山小种，会有地瓜味吗？

很显然，不会。

前面提到，以芽头为主的红茶，多是嫩叶，老叶子少，可溶性糖的含量也比较低。

生成蜜薯香的概率，也很低很低，几乎闻不到。

众所周知，金骏眉是纯芽头，以桐木自然保护区里的菜茶为原料，7万-8万颗芽头才能制成一斤干茶。

作为顶级红茶，不应该，也不可能出现地瓜味。

至于正山小种，它的采摘标准类似于白茶里的白牡丹，采一芽一、二叶。

虽然有叶片，但叶片也比较嫩，芽头的存在感更强。

因此，做出蜜薯香的几率，也不大。

除非一款红茶里，可溶性糖的含量达到七八分，它的风味才可能以蜜薯香为主。

况且，长在桐木深山密林里的，大多是上百年的老树，它们吸收了日月之精华，蕴含了高山气韵。

来自那里的正山小种和金骏眉，也必不可能是地瓜味那般具有人间烟火气息的味道。

正宗的金骏眉，花香高雅，果香清甜。

就像是林妹妹那样“世外仙姝”般高洁，喝一口茶汤，那鲜爽的口感，瞬间就能体验到云雾缭绕的高山，清泉石上流的清新。

花香，果香，鲜甜感，在唇舌间不断交织，俘获感官。

而正山小种的传统工艺中，需要在桐木的青楼里，用马尾松进行烟熏。

因此，成品的正山小种，冲泡后带有独特的松烟香，特征是“松烟香，桂圆汤”。

之后，因为市场的选择，又出现了无烟的正山小种。

回归了简单的香气，花果香，桂圆汤。

总之，桐木红茶里的地瓜味，绝对是不正常的表现。

《5》

地瓜味的金骏眉，是最低劣的西贝货。

光从名字上看，就不符合它的气质。

人家是世人公认的顶级红茶，它的香气，应该是富有高级感的花香，微微带着果香。

怎么可能，是人人都有机会尝到的地瓜味？

事实证明，带有地瓜味的红茶，叶片很多。

有叶片，自然就不是金骏眉了。

只有来自外山的，企图以次充好，以假乱真的工夫红茶，才自带浓浓的地瓜味。

不过，真的假不了，假的真不了。

就像六耳猕猴永远变不成孙悟空。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。