绿茶冲泡：先倒水还是先放茶叶？

本期导读：冲泡绿茶真的“忌讳”先放茶叶后倒水吗？绿茶要怎样泡才好喝？

白岩松曾说过一句经典名言“人生如茶须慢品，岁月似歌要静听”。仔细一看，这句话也很好理解，但品茶如同品味人生，茶因人饮而暖，人因相惜而聚，茶只有慢饮和静品，才能品出其中的滋味。

我国是茶文化之故乡，饮茶历史悠久，在6大茶类中当属绿茶受众最广，无论是采摘，还是在后期的制作工艺方面，不同的绿茶都有不同的要求，有的绿茶采用的是炒青工艺，而有的则采用的是蒸青工艺。

就绿茶而言，不同的人泡茶方式也不一样，有的人泡出来的茶，茶香可口，而有的人冲泡出来的茶则又苦又涩，有的人说冲泡绿茶忌讳先放茶叶，后倒水，那么绿茶要怎样泡才好喝？下面我们就来聊一聊这个问题。

▶绿茶的冲泡方式

上投法，指的是温杯之后，先倒入热水，再放茶叶，通常可沿着盖碗的4点钟方向注入85℃的水，注到七分满，等待旋涡平静之后，再投茶。

中投法，同样需要温杯洗具，这种也是定点注水的方式，通常需要先将水注入1/3满的时候再投茶，将茶叶轻轻摇匀，接着以高山流水的方式，将热水注入七分满，一般15秒左右即可出汤、先加入水可以避免茶叶被烫伤，再加入水可以激发茶叶香气。

下投法，温杯洁具之后，向杯子中先倒入茶叶，再加入三分之一的水润茶，再以高山流水的方式将水注入七分满即可。

▶绿茶真的忌讳先放茶叶后倒水吗？

了解以上3种不同的泡茶的方式后，我们应该知道并不是说绿茶要真的忌讳先放茶叶后倒水，但也有一些讲究，比如芽叶较嫩的信阳毛尖和碧螺春茶都可以采用上投法，而外观细嫩且具有高山茶特色的绿茶则可以采用中投法，如西湖龙井。而一些叶片粗狂或者老茶则可以采用下投法，如太平猴魁。

很多茶友可能想问，在当下时节应该喝些什么茶比较好？眼下正值阳春4月之际，正是喝绿茶的时节，各地春茶已经陆续上市，而口感比较不错的当然是明前茶，堪称茶中极品，营养价值高，很多茶友免不了都想品尝一下。作者也汇集了一些大家常喝的绿茶，虽然名气不是很大，但却很值得一看。

▶1、凤鸣曲毫

自古“川南出好茶，尤其是以早茶出名，这款茶正是以宜宾地区的高山茶园茶青为原料制作而成，属于宜宾早茶系列，获得“国家农产品地理标志”保护，同时当地也是最早被国家确认的早茶区域。

之所以能在众多的茶中脱颖而出，不仅仅是因为其原料好，其次，它采用的是现代和传统工艺相结合，更多地保留了营养物质，氨基酸含量是普通绿茶的2倍，口感方面鲜爽甘甜，更具品饮价值。

它的干茶卷曲成螺状，茶毫显露，与碧螺春的外形很是接近，但口感毫不逊色于碧螺春，而且价格比较低。冲泡之后过程中采用上投法和中投法均可，冲泡之后的茶汤嫩芽凸显，散发浓郁的板栗香令人沉醉，口感顺滑爽口，丝毫没有苦涩味存在，有着明显的“春茶韵”。

▶2、舒城小兰花

这款茶产自大别山的安徽舒城县，是当地的特产之一，采用传统烘青工艺制作，以一芽一叶至一芽三叶为原料制成，拥有独特的“3兰”特色，即“兰草香、兰花色、兰花形，创制于明末清初。虽然与当地的太平猴魁、黄山毛峰等茶比起来名气没有那么大，却也是一款历史名茶。

这款茶的芽叶鲜嫩，可采用上投法冲泡，冲泡之后的茶汤香气高扬，有着独特的“兰花韵”，俗称“热气上冒着一支香”，汤色清澈透亮，芽叶在杯中自然舒展饱满，如兰花般开放，茶汤嫩绿明净，匀整成朵，入口滋味甘醇。