探索炒茶艺术：深度解析“一片茶叶”的故事

淳安县茶叶良种场的采茶现场

浙江在线04月01日讯(胡月华 王华建)茶叶，长在树上，叫青叶。经过好几道工序的炒制，才能成为清香四溢的茶叶。

“如果没人‘做茶叶’，这些叶子对茶农来说，就毫无价值了。”县农业局茶叶技术推广站站长王华建这样感叹道。因此，“做茶叶”的人和技术，都至关重要。

近日，笔者跟随县农业局茶叶技术推广站的工作人员下乡实地走访了一些“炒茶人”，看看茶叶背后都有一些什么样的故事。

深山里的兄妹三人都是炒茶高手

中茶杯金奖茶样出自他们手

富文乡六联村，所在位置又深又偏，也正因为这样的环境和气候，更适合茶叶的生长，不仅山坡上种满了茶叶，就连田地里也种了一片片的茶叶。

这一站我们要访的是富文乡最有名的炒茶高手，屡次捧回省市乃至全国的茶叶金奖，而且这一家同母异父的兄妹三人：方建红、唐建良、唐建云，各个都能炒出一手“名茶”。

“这对兄弟很厉害啊，我们县里送出去参展的千岛玉叶的样茶，基本都是出自他们之手，尤其是参加茶叶的全国性比赛‘中茶杯’的评比，也是他们兄弟俩出马。”富文乡茶叶推广站工作人员很骄傲的介绍道。

据了解，中国茶叶学会每两年举行一次“全国名优茶评比”活动，连续三年获得比赛的特等奖，才能得到中茶杯“金奖”的荣誉称号，真正得之不易。

那么，如何练就这一手好茶呢？兄弟俩有些腼腆，也很是低调。“以前家就住在山里的，从小就是和茶叶打交道。兄妹三人没事就跟着一起采茶炒茶了，一遍遍试，一遍遍炒，没有师傅带，就依靠乡茶叶技术员等人的指导，加上自己的不断钻研。”方建红说，以前炒茶没有机器，完全靠手工，那时候可苦了，兄妹三人每天睡觉不到2小时，三人一起炒，一天也就炒100斤样子的青叶，30斤左右的茶叶。现在，每天可以收400多斤青叶，多的时候有1000余斤，翻了10倍。

“那时候手工炒茶实在是太辛苦了，现在想起来都觉得很不可思议。手上炒茶炒得起泡，还得继续。”弟弟唐建良说。

几个小时之后，终于来电了。唐建良专门向我们展示了如何手工炒茶。“手工茶和机炒茶相比，机炒茶对茶叶的色泽和外形更易掌握，机器炒的茶一般外形更好看，而手工茶的优势就是口感更醇和，但一般人品不出区别来。”唐建良说。

目前龙井青叶80元/斤

采茶还是以老人和外地人为主

第二站，笔者跟随县茶叶技术推广站的工作人员来到了高铁新区的文昌镇的市畈村。同样是“炒茶高手”的王成斌，并没有在“奋战”在炒茶一线，而是开着小面包，走村串户忙着收青叶。

“现在茶叶行情没前些年好，所以我们本地的‘做茶人’才能收到好青叶，不像以前，很多外地老板来收，老百姓只要看哪个老板收的价格高，就给谁。那时候本地人很难收到好茶青，只能收一些外地人不要的茶叶了。”王成斌一边收着青叶，一边说道。

据了解，该镇目前采摘茶叶的品种以乌牛早和龙井43为主，但由于乌牛早早茶受冻影响比较大，有些地方甚至是绝收，所以目前茶农采摘的大部分是龙井43，青叶的价格一般每斤在75元至80元左右。

现场，我们看到很多老人家斜跨着采茶篓，走到王成斌身边，不停地问自己采摘的茶叶多少钱。王成斌一边翻看着茶叶，一边说：“老人家，你下回摘的时候茶叶的蒂少一点啊，采得再好一点，好吗？这次就按80元/斤给你算了。”

王成斌说，：“老人家赚点钱也不容易，真的采的不太好的，或者有点冻伤的，我也就每斤少5元，他们也能理解的。”

在市畈村的茶园里，笔者看到好几位80多岁采茶人，其中一位老人还自带着板凳。“累得时候，可以坐在板凳上采茶，采茶休息两不误。不然吃不消啊。”老人家解释道。

据县茶叶技术推广站工作人员介绍，目前很多茶园都出现了“荒园”的现象，采摘人群太少，有些茶厂为了效益，只能雇佣外地人前来采摘，每天差不多要200元的工钱，还包吃包住。

茶叶生产市场化

才能让茶叶走得更远

走访几家炒茶人之后，我们来到了很有规模的茶叶生产一条龙的千岛湖龙冠实业有限公司。现场共有50多名炒茶工人，穿着同样的工作服，不停地在炒茶锅里辉锅。

据了解，在茶季里，这些工人一般都是从早上7点开始，到晚上10点多才结束，大部分人来自江西、安徽等地。

“现在一天大约能炒700多斤茶叶，看收购青叶的数量为主。我们这边主要是负责茶叶的初制，然后打包送往杭州那边的总公司，并不负责销售这块业务。”在龙冠实业有限公司的生产负责人介绍道。

据了解，千岛湖龙冠实业有限公司租用文昌镇潭头村下形源110亩农田、200亩山地茶园、60亩旱地及部分荒山山坡地，建立了320亩以龙井43品种为主的优质高效生产示范茶园，并建设了配套茶园基础及生活设施。

2006年又在文昌镇工业园区投资建成了5920平方米的标准化茶叶示范加工厂，分为摊青间、中试车间等5部分，建成龙井茶与新型茶生产线各一条、中试生产线两条，以及配套生产生活设施。

目前拥有电炒锅60余只，各类龙井茶加工机械150多台(套)，龙井茶连续化自动生产线一条，生产过程关键工序实现了连续化生产线作业。同时在生产环境卫生，产品检验和仓储等环节都建立了科学完善的管理制度，实现了生产全过程的清洁化、标准化。

此外，千岛湖龙冠实业公司还利用当地茶厂向茶农开展收青服务，与文昌当地茶叶加工大户结成了利益同盟，如高垄村的宋登贵，在龙冠公司入驻后，就作为公司的定点加工厂，如今也已成为拥有电炒锅30余只、茶机20余台，年加工龙井茶3吨左右。像这样的加工厂，正在龙冠公司的带动下越来越多。

“茶叶，只有这样大规模的市场化运作，才是让茶产业越做越强，茶农的日子才能越过越好。”县茶叶技术推广站站长王华建感叹道。