花茶：再加工茶类的科学解读

以基本茶类为原料，进行后期加工形成的新一类茶产品，统称为再加工茶类。这类茶主要包括紧压茶、花茶、萃取茶、保健茶、果味茶、茶饮料等。今天我们主要介绍的是花茶。

花茶

采用有香气的花卉（例如茉莉花、白兰花、珠兰花等）与茶坯拼和窨制，使香气被茶叶所吸收，从而制成有香味的花茶，亦称窨花茶。这类茶主要销往华北、东北地区，并以北京、天津、山东、成都等地的销量最大，国外也有一定销量。

窨制花茶的原料茶主要是绿茶中的烘青，也有少量炒青茶和部分较为高档的名优绿茶，乌龙茶和红茶窨制花茶的很少。

根据窨制花茶所用的香花不同，可以将花茶分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。花茶的名称一般由花名和茶名组合而成，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、茉莉水仙等。各种花茶除了符合总的品质要求“香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮”外，还具有各自的特色。

节选自《一杯茶中的科学》

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